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所需材料:
蝦 ... 8隻(大)
花枝漿 ... 300公克
蘋果 ... 1個
鹽 ... 1/6小匙
椰子粉 ... 1包
油 ... 適量
作法步驟:
蝦去殼留尾,加鹽拌勻;蘋果削皮,切成和蝦肉等長(不含尾長)的長條6條。
用花枝漿包蝦肉和蘋果條(不要包住蝦尾),包成琵琶形,外面沾滿椰子粉,包緊。
小火溫油,放入材料,炸約10分鐘,撈出排盤即可。
備註:
1.這道菜所用的花枝漿,就是把花枝打成泥,再加點糖、鹽調味。
2.琵琶蝦的做法:很多省份都有,但多半都是用芋泥或肉泥來包,像這樣用花枝漿包的算是台灣的特色花樣;外面沾椰子粉炸則是受到南洋口味的影響。南洋與台灣雖然早有貿易往來,但南洋口味卻是這幾年才流行起來,所以看得出這是一道創新的台灣料理。
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