[我有疑問] 你們如何製作.醃豬肉

土城阿鴻 · 發表於 2009-10-20 16:31:59

里肌肉最好買豬販的不要去生鮮超市買.我一次買50元切片.掛起來風乾.風乾後.鴨蛋黃三科+南極蝦精.把風乾的豬肉放進去醃製.攪拌攪拌用保鮮膜封起來.差不多1小時去翻動一次.因為你風乾的豬肉外表會乾乾的.要讓他吸收鴨蛋黃.所以要不停的攪拌.醃製兩天.有控就去攪拌讓他肉恢復軟度.就可以拿起來沾粉.我都鰻粉+蝦粉攪拌均勻下去沾豬肉.一片一片沾好.鋪平裝袋放入冷凍備用

土城阿鴻 · 發表於 2009-10-22 20:07:09

放冷凍可以放一各月以上吧.你量不要做太多就好啦.要用多少拿多少

土城阿鴻 · 發表於 2009-10-23 14:57:48

風乾是要讓肉在吸取蛋汁.蝦精.讓豬肉更有味道.

土城阿鴻 · 發表於 2009-10-24 14:31:34

蝦粉看個人大沒有固定牌都可以.蝦精要加入根肉一起醃製

加入比較腥

土城阿鴻 · 發表於 2010-2-5 10:29:54

南北貨雜貨店.那種就因該會有賣了

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