熊胖胖

哈利大，給個店名跟地址吧，如果有營業時間更好，如果有去花蓮我們想去試試耶，被你毒到了

熊胖胖

高雄哈利鞋 發表於 2015-9-19 05:14
軒仔大感謝你的建議，基本上我對這家的東西不會有疑慮的，台灣所有的鮭魚都是冷凍進口的，
色澤上會有所 ...

我覺得應該是色彩飽和的問題，請參照照片中右上角的紅色袖口。

熊胖胖

萬華軒仔 發表於 2015-9-19 16:00
呃...報告各位大大，小弟擔心的就是在這裡囉！近年小的去看過市場上的生魚片色澤越來越不行了，這張圖檔小 ...

軒仔內行喔，所以有時小弟上建國市場買鮭魚，結果繞了一圈水產部，很多攤子都有，卻沒下手。

就是因為如此。很多攤子都變成橘色了，
甚至橘白色。

以小弟的眼光來說，好鮭魚並不是橘色的，而是橘紅色，也就是橘裡透紅，且有光澤。看來我們兩個的看法一樣。

至於問題出在哪裡，小弟也不知道，只知道好鮭魚，可遇不可求。

熊胖胖

高雄哈利鞋 發表於 2015-9-19 17:59
ok...ok...
熊大你要的我都給你....
店名:湘壽司

謝謝哈利大提供詳細的資訊，如果上花蓮的話，肯定會前往一嘗，好想吃吃看那個魚肝握，至於生魚片，其實熊胖原本就不敢吃，哈，除非燙熟……(老闆麻煩您幫我燙熟(≧∇≦))

(老闆：……三條線。)

熊胖胖

萬華軒仔 發表於 2015-9-19 19:14
報告熊大：小弟也不清楚是哪個環節出問題，只知道能避就避開一點，因為色澤跟口感上面會有影響（可能是我 ...

可遇不可求囉，我覺得可能跟退冰後到賣出的時間有關係，還有進貨時間(指國外輸入的時間，非店家購買時間)，因為我在建國市場，偶爾會見到好的，但今天好未必明天也好，這次好未必下次也好。

對於口感，小弟覺得差很多，光講煮味增的腥味就差很多，好的完全沒腥味。肉的紮實也差很多。(握握手，我們算是鮭魚同好喔 哈)

熊胖胖

高雄哈利鞋 發表於 2015-9-19 22:24
熊大..之前真的有客人生魚片蓋飯上的生魚片吃不完.問2廚能不能煮湯..
2廚跑去問老闆..老闆說可以...3分 ...

芥末魚湯……╮(╯_╰)╭這要說老闆太有才，還是2廚太有才，

謝謝哈利分享，這超有趣的，哈哈。

熊胖胖

萬華軒仔 發表於 2015-9-20 04:40
好！為了熊大這句話，小弟立馬來去批發市場看看色澤如何，如果色澤可以的話⋯我再帶一斤半回來吃
...

不是我厲害……是哈利大有寫，哈。

一斤半……╮(╯_╰)╭買那麼多，會整桌鮭魚喔。然後餐桌上的親友全部無奈的看著你，哈。

熊胖胖

萬華軒仔 發表於 2015-9-20 14:53
熊胖大：這2張生魚片其實就是1.5斤~2斤之間，而且是我自已吃的量，買回來就是一個人一天的生活餐飲
P ...

哈 跟我一樣，逛了一圈，每攤都有，卻空手而回，，不過這樣也好，畢竟是自己要吃的，一定是有所堅持的。

沒有平底鍋，可以改切塊用大火熾燒，
http://vanquishloong.com/vanquishloong/thread-65270-1-1.html

另外冷凍牛排的新鮮度，看稍退冰的血色就知道，好的冷凍牛排(單純以新鮮度)，應該是鮮紅色，即使冷凍時是暗紅，但退冰後卻可以變成鮮紅，這才是好的。
這跟冷凍的時間有關係，曾經家裡由批發商，拿的一批牛排，分三次吃，一禮拜，一個月，三個月，發現退冰的血水越來越黯淡，口感越來越爛，雖然沒有壞掉，但是口感上有很大的差別。
所以買冷凍牛排最好問一下，封裝的日期，
哎呀，我好嘮叨 哈

熊胖胖

萬華軒仔 發表於 2015-9-20 21:02
熊胖大：這樣嘮叨反而好，小弟可以再多學點東西不過要問他們封裝會比較有難度啦，畢竟我是去批發市場的 ...

加油喔 祝大咬 軒大