[我有疑問] 請教豬肉餌問題

楊梅小蝦米 · 發表於 2012-11-26 13:57:16

請問小弟我上禮拜學做豬肉餌材料-豬肉 10圓蝦粉雞蛋2顆 (鴨蛋太難找了

先將肉風乾我只風乾到表面稍微有點硬之後將2顆蛋黃放入袋子弄破

在將肉放入擠出多餘空氣綁緊丟入冰箱(不是冷凍是下面那層等2天後

拿出裹粉裹玩等2小時在去做釣可是感覺還是平平不知是不是天氣太冷了我是禮拜六去

那天17度請高手批評指教教我

我現在又想在試看看所以我爬了很多文有看到幾篇說可以加米酒請問是加多少一瓶蓋?

還有粉的問題香跟腥怎分蝦精+米酒可以嗎

板橋蝦米 · 發表於 2012-11-26 14:23:30

TO: 楊梅小蝦米 -1F
鴨蛋的效果,比雞蛋來的好,鴨蛋黃本身有一種雞蛋沒有的味道!
況且醃好之後,最好每天能把豬肉翻動一下,讓每一片的豬肉都能平均的醃製入味
我本身製作豬肉餌,最少醃漬三天以上才夠味,
而天氣的好壞,也會影響蝦子就餌的速度,
懇請站上前輩補充

PS:爬文只是能讓自己不用走冤枉的醃漬路,但還是要自己親身的體會,才能享受製作的樂趣

大麥可 · 發表於 2012-11-26 15:51:42

同樣的餌.天氣的好壞,也會影響蝦子就餌的速度,氣溫16度.甚至都不太吃餌了.

楊梅小蝦米 · 發表於 2012-11-26 17:16:39

TO: 板橋蝦米 -2F
恩原來那我在去找鴨蛋試試

楊梅小蝦米 · 發表於 2012-11-26 17:17:09

TO: 大麥可 -3F
是阿那天很猶豫要不要釣

中和阿峻 · 發表於 2012-11-26 17:40:02

一樣的餌不一定每次都好用多試幾次才準
最進天氣不穩定因該也不好釣吧

西屯阿楷 · 發表於 2012-11-26 18:52:55

TO:  楊梅小蝦米 -1F

第一步驟風乾豬肉時只是要讓多餘水分蒸發使其表皮黏稠不必放到讓豬肉硬掉
第二步驟扮蛋黃 (這時可以添加一下不同粉料進去使其更加有味道)
第三步驟拌勻後放入冷藏醃製 (可適時的放入冷凍1~2小時候拿出攪拌使其冷凝)
第四步驟將醃製好的豬肉表面多於(過多)蛋汁去除  之後裹粉

製作豬肉的迷思
1.豬肉要硬還是軟 (其實各有好處硬的易切易勾軟的容易入味蝦子容易就口 )

2.到底要鴨蛋黃還是雞蛋黃
(其實兩者蛋黃皆可主要是利用蛋黃黏稠
讓豬肉入水後不易泡爛變白  但是鴨蛋還是比較腥)

3.裹粉時要裹哪幾種粉 (蝦粉鰻魚粉虱目魚粉 ......只不破壞蝦池水質都可以)

4.裹粉完要如何保存 ( 分裝入小密封袋  放置冷凍基本上保存個半年不是問題)

至於豬肉餌成不成功牽扯到太多因素豬肉基本上是蠻不錯用的

如果蝦底不夠厚    豬肉餌再強也沒用
如果不懂得換點尋蝦豬肉餌在香蝦在遠方沒這麼威= =

而且切記蝦兒就像人兒天天餵你吃白米飯你會不會想吃吃看麵食
所以沒有絕對但是也不會多差

給你參考參考個人經驗
有時候我做豬肉餌會在風乾前會加入果皮(梨子鳳梨使肉質軟化)

b9310190 · 發表於 2012-11-26 19:05:47

說真的天氣和當天放蝦量

也是有問題的

小弟我前天剛實驗完豬肉餌而已

結果是大吃  2H2斤半 0.0

我的做法是

豬肉切成長10公分寬大約3公分  (取的大約)

然後鴨蛋雞蛋土雞蛋都可以

取出蛋黃後再把豬肉放進去並且加入嫚魚粉

我是還有+一團腸子啦  @@"

記得放冷藏每天拿出來打打翻翻

大約4~5天就可以拿出來鑲粉了 !!

桃園阿淇 · 發表於 2012-11-26 22:05:47

妳是住楊梅麼?大成路上，鮮芋仙上衣點有一家雞蛋店有賣鴨蛋!!
我每次都只買2~3顆!!

阿碰 · 發表於 2012-11-26 23:53:20

我醃了肉之後臭到不行
老婆好幾天不跟我說話最後...
還整盒丟掉
還叫我自己買個冰箱在公司慢慢醃
唉....

西屯阿楷 · 發表於 2012-11-27 00:00:33

TO: 阿碰 -10F
夾鏈袋封好後再拿個大夾鏈袋夾再放保鮮盒再包塑膠袋
不然冰箱會有一股腥臭味

楊梅小蝦米 · 發表於 2012-11-27 08:41:00

TO: 桃園阿淇 -9F
是的感謝阿這個情報太有用了正愁買不到鴨蛋

楊梅小蝦米 · 發表於 2012-11-27 08:43:11

TO: 阿碰 -10F
你有冷藏嗎還是在常溫下?

呵呵搞不好臭的大咬哈哈

桃園阿哲 · 發表於 2012-11-27 09:01:35

謝謝個位大師分享自己製作過程和經驗

高雄小葉 · 發表於 2012-11-27 09:50:17

TO: 楊梅小蝦米 -13F
真的還假的
可以臭的大咬哦

蘆洲貓貓 · 發表於 2012-12-3 00:19:06

TO: 高雄小葉 -15F

蝦蝦都亂吃泡一堆米酒的豬肉不裹粉也咬過........

耀中 · 發表於 2012-12-4 07:52:25

餌真的非萬能，我習慣帶2~3種去釣，不咬就換!!
蝦老大難伺候..

竹東小萬 · 發表於 2012-12-5 12:17:37

基本上餌帶多一點沒有差!蝦子很奇怪，有時蛋餌大咬、有時豬肉餌大咬、有時腺魚餌大咬、有時有時秋刀魚餌大咬、有時蝦米大咬，什麼都有可能，我會準備的話應該是豬肉餌、白蝦米、紅蝦米，畢竟這三種可以放一年，米酒也可以改高粱試看看，冰冷棟三天讓他發酵在釣，說不定有好結果喔!

竹市黃小文 · 發表於 2012-12-12 23:20:00

我醃的豬肉餌臭到不行~想說不一定蝦蝦就愛這臭味.到蝦場開始味道也開始跑出來旁邊
的客人一臉問號OS因該是他是會釣蝦嗎..那天算冷天+下與結果蝦蝦很會來夾但不吃..慢慢的我看我沏好的豬肉餌上面都蒼蠅我就很懷疑是我做的餌失敗嗎....但真的很臭很臭(我還有多+蝦精)有沒有可能我蝦精+太多讓蝦吃不下去變反效果

蟲睿 · 發表於 2012-12-13 15:25:55

TO: 竹市黃小文 -19F
是哪種臭啊？我醃的怎麼都不覺得臭說…
反而是有加蝦精在醃的時候…那個味道對我來說真的太兇猛

每次看人說豬肉餌很臭我都會懷疑自己的作法是不是有問題
豬肉風乾約8小時，沒啥味道
加鴨蛋，也沒什麼太強烈的味道
加蝦精，味道非常恐怖!!!!
放冷藏醃製，冰箱都是蝦精恐怖的味道!!!

大概醃4~5天後
去蛋液的時候，蝦精的味道依舊恐怖!!!!!!!
沾粉的時候，蝦精的味道被蓋掉蠻多的了...
分裝冷凍，剛開始的時候也是味道蠻恐怖的....
但是冷凍一週後，就沒什麼味道了，反而我覺得變的很香的說

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