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[我有疑問] 如何維持蝦肉的鮮度/Q度

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雷爸
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樓主
發表於 2009-2-1 14:01:26 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
請教賢拜,

請上岸的泰國蝦如果無法當天吃, 有沒有什麼方法可以維持蝦肉的彈性?
無論是馬上冷藏or冷凍, 隔天的蝦肉彈性就比當天的差上一截...
(感覺就沒那麼彈牙....)

畢竟有時是夜釣, 當晚的蝦子不可能烤來吃.....
想了解有沒有其他撇步來維持肉質~~

謝謝指教!!
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沙發
發表於 2009-2-1 14:29:32 | 只看該作者
用水煮的方式大概八分熟or全熟
撈起來馬上丟到冰水裡面讓他冷卻
之後在撈起來丟到冰箱冷藏就可以了
不過我只試過拿出來用炒的
蝦肉的Q度還不錯
用烤的我就沒試過了
還是等元老大看到之後
在請他本人回覆會比較詳細

PS：我也是參考元老大的教學的
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放槍王
折凳
發表於 2009-2-1 15:28:50 | 只看該作者
用鹽水略燙至表面完全變色即可

室溫放涼，餘溫會繼續熟成

要不要浸過冰水就看個人囉
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地毯
發表於 2009-2-1 15:44:55 | 只看該作者
如果蝦場有免費冰塊可以用的話
先把蝦子洗乾淨
把蝦子連同大量冰塊帶回家
找個保鮮盒把蝦子 冰塊一起裝起來
再加水淹沒蝦子後放進冷凍庫
沒冰塊就直接加水淹沒蝦子後放進冷凍庫
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王大頭
5樓
發表於 2009-2-1 20:03:37 | 只看該作者
水煮+1


但是有試過就算沒水煮
冰了三四天 再拿去蝦場烤
肉質也是很結實
20隻中大概只有1~2尾肉質鬆鬆的而已
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弓蝦
6樓
發表於 2009-2-1 21:10:59 | 只看該作者
急速冷凍....
但我们不會有急速冷凍設備

但可以試試活蝦加入很冰的冰水..有碎冰更好
回家後連水一起冷凍!
這是釣魚的經驗!
你試試看吧
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