冬季進補麻油雞佛訣竅圖文教學

熊胖胖 · 發表於 2016-1-3 09:01:13

本帖最後由熊胖胖於 2016-1-3 09:02 編輯

是不是覺得，自己煮的麻油雞佛，總是沒有店家的好吃？
是不是每次在外面吃美味的麻油雞佛，總是心在淌血，只有幾顆卻要價500？

不用擔心，這次熊小廚要教大家，煮美味的臺灣傳統補品，並且寫出訣竅。
店家抱歉了，熊小廚只是為了大家的荷包，不是要跟您對立…

準備的材料如下:
1.雞佛:
雞佛應該選擇有彈性，觸感真實的。觸感真實？？是啥？…這自己按按就知道。表面要有血絲的，也要選擇長久信賴的店家買，一斤約420多左右，吃不完，可以事前分成兩份，冰凍其中一份。
冷凍那一份，記得要完全解凍雞佛，才可以煮喔，因為雞佛是吃剛好熟的，沒有完全解凍，會外老內生喔。

2.老薑片:
記得是老薑喔，不是嫩薑，別買錯了。將老薑切成薄片，越薄越好，而且厚度最好都一樣。這樣煸乾的程度才會一樣，不會有些焦，有些濕。

3.香油:
選擇小磨香油即可。

4.黑麻油:
建議自己去練油廠買喔，稍微注意一下，其實週遭有很多傳統小型製油廠的。

5.枸杞(選配):
加了可以稍微增加甜度，與增加顏色，但一般家庭不會有，所以選配，泡好水備用。

6.九層塔(選配):
主要為增香，與添加顏色用。

現在我們開始煮囉，請跟熊小廚一起作。

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將香油倒入鍋內，加熱至小冒煙，接著加入薑片，轉成小火，有耐心的將其煸乾，並變成金黃。這個動作可以提早作，一般店家也會先作起來，因為比較耗時，您可以中午煸好，晚上用。

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將雞佛倒入，並翻炒一下，讓薑油平均沾到雞佛。

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然後倒入米酒(完全不加水)，蓋過雞佛的一半，這時可加入選配的枸杞，與鹽，少許白胡椒。
煮至米酒剩一半時，雞佛也剛好熟了。這時先將雞佛撈入盤中，湯汁留在鍋裡。

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開小火，這時如果有選配九層塔請放入，待湯汁沸騰時，倒入黑麻油，攪拌一下，馬上關火，然後將醬汁淋在雞佛上。
香噴噴又補身的麻油佛，就完成了。

這時客官可能會問，為什麼黑麻油後來才放？因為黑麻油雖然香，但是只要過於高溫便會產生苦味。所以最後放，攪拌後他會直接乳化湯汁。

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原來的照片，被熊胖誤刪了，只好拿以前餐桌的照片來剪裁，嗚嗚。

年菜運用川七白玉:
將川七燙熟，舖在盤子上，再放上麻油雞佛，便完成了年菜川七白玉。
(記得，這時別放九層塔，但可以放枸杞，又紅又綠又白，很漂亮的)。

趕快學起來，今年除夕就自告奮勇，幫老婆分擔一道菜吧。

mr.eyes · 發表於 2016-1-3 10:11:55

熊培梅時間到了!!

靠..這我超愛吃的

不過很久沒吃了，先記下來

改天要吃的話再參考雄胖大這篇

感恩感恩!!

竹東文 · 發表於 2016-1-3 10:46:02

感謝熊大您分享麻油雞佛料理訣竅喔 ! 不過請在選擇新鮮雞佛時 . 稍微觀察一下注意雞佛表皮上是否會有血絲分佈 . 若無血絲可能是您已買到了人工仿製的囉 !

高雄哈利鞋 · 發表於 2016-1-3 16:39:38

嘿嘿～宜蘭之旅就靠你了！
應該跟軒仔說不用訂飯店了，熊胖大要親自下廚，煮一桌給大伙吃，
您覺得這個提議如何啊！

熊胖胖 · 發表於 2016-1-3 20:47:16

熊培梅時間到了!!

靠..這我超愛吃的

手機版回覆給 mr.eyes

我倒是常吃，因為建國市場是批發的，蠻便宜的，但是一次一定要買一斤，不賣零售的。
雞佛的應用很廣，像是煮十全大補雞也用的到，呵呵。

熊胖胖 · 發表於 2016-1-3 20:48:33

感謝熊大您分享麻油雞佛料理訣竅喔 ! 不過請在選擇新鮮雞佛時 . 稍微觀察一下注意雞佛表皮上是否會有血絲分 ...

手機版回覆給 竹東文

那家不會啦，他們專業的，我每次的雞肉等等，都是跟他們買的，當然血管我也會注意的，謝謝文哥賞文

熊胖胖 · 發表於 2016-1-3 20:49:59

嘿嘿～宜蘭之旅就靠你了！
應該跟軒仔說不用訂飯店了，熊胖大要親自下廚，煮一桌給大伙吃，
您覺得這個提 ...

手機版回覆給 高雄哈利鞋

嗚嗚，別這樣啦，休息就是要完全休息啊，更何況又沒有調味料，難不成，什麼都清蒸嗎，哈哈

左行秀 · 發表於 2016-1-3 22:04:28

哇~熊大不只是美食達人~~
還是個料理達人~~
從照片上來看~根本就是餐廳的等級~~

熊胖胖 · 發表於 2016-1-3 22:38:42

哇~熊大不只是美食達人~~
還是個料理達人~~
從照片上來看~根本就是餐廳的等級~~

手機版回覆給 左行秀

沒有只是剛好去教朋友煮，順便拍的，我在家裡時，當然不用圓杓煮，呵呵，不過成品照片，不小心刪掉了，嗚嗚。

紅螞蟻 · 發表於 2016-1-4 00:12:11

熊大～

麻油雞佛，冬天的一道進補料理
麻油雞湯加雞佛也不錯，還可以喝湯

熊胖胖 · 發表於 2016-1-4 00:38:08

熊大～

麻油雞佛，冬天的一道進補料理

手機版回覆給 紅螞蟻

呵呵我都是十全大補雞加雞佛，變身成十全超級賽亞大補雞，這樣

海老達人 · 發表於 2016-1-5 09:42:59

熊大真懷疑你是總舖師來的嘛，連這道做月子餐您也上手？

紅螞蟻 · 發表於 2016-1-5 10:38:34

點我繼續回文

手機版回覆給紅螞蟻

呵呵我都是十全大補雞加雞佛，變身成十全超級賽亞大補雞，這樣

回覆給 熊胖胖

熊大~

您阿~十全大補雞加雞佛.雞胗.雞肝.雞心......
一併吃下去都變成~熊糾糾氣昂昂的大公雞雞了~

熊胖胖 · 發表於 2016-1-5 20:44:35

熊大真懷疑你是總舖師來的嘛，連這道做月子餐您也上手？

手機版回覆給 海老達人

呵呵，還有很多很多喔，哈。沒辦法，從小想吃就得自己想辦法

熊胖胖 · 發表於 2016-1-5 20:45:19

回覆給熊胖胖

手機版回覆給 紅螞蟻

螞蟻哥…哈哈哈哈哈哈哈，臉紅

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