[我有疑問] 豬肉餌??

fanny73512 · 發表於 2013-6-26 19:41:32

爬了很多會內大大分享關於豬肉餌的文
還有幾點小小的疑問
1.豬肉餌風乾加鴨蛋黃之後就放入冷藏.7~14天~但是鴨蛋黃冰過不是會變黏稠嗎

這樣豬肉還有辦法吸收鴨蛋的蛋液嗎???還是每天要拿出來退冰在攪拌一下

2.製作完放冷凍~~如果要使用是要先退冰嗎??是放長溫退冰還是冷藏??

好像有會內大大說要使用時先會先放長溫4天~~

[ 本帖最後由 fanny73512 於 2013-6-26 19:43 編輯 ]

小玉 · 發表於 2013-6-26 21:13:50

冰過鴨蛋會變黏稠沒錯
我是每天會去攪拌一次只要感覺豬肉都有吃到蛋液就可以了
我大概醃10天後用2號夾鏈袋分裝起來後冰泠凍要用時在拿出來等你到釣蝦場就差不多退冰了

fanny73512 · 發表於 2013-6-26 21:22:34

這樣不會酸掉嗎~~~

小玉 · 發表於 2013-6-26 21:26:17

TO: fanny73512 -3F
你可能誤解我的意思了
我是風乾完後..加入蛋液後放在常溫大概8小時候.在放冷藏10天左右才分裝
下一次要醃時.豬肉不想風乾來醃醃看

song · 發表於 2013-6-26 21:49:32

TO: 小玉 -2F

大大請教一下我的豬肉餌也是用冷藏醃製法可是今天第四天我把豬肉餌拿起來看都還是血紅色都沒有吸進蛋液的感覺我也都有攪拌

小玉 · 發表於 2013-6-26 22:10:33

TO:  song -5F
你的豬肉有風乾嗎
其實我也忘了我第四天有沒有吃色  但是現在分裝的都很黃  你在等等看吧

fanny73512 · 發表於 2013-6-26 22:28:51

阿咧~~~我風乾加入蛋液後放沒有放在常溫
就直接放進冰箱捏~~~
這樣會失敗嗎>"<

小玉 · 發表於 2013-6-26 22:34:49

TO: fanny73512 -7F
不會啦~~很多前輩的做法也都沒放常溫..至於我~~~其實是忘記冰...想到時已經有7.8小時了

song · 發表於 2013-6-26 23:48:37

TO: 小玉 -6F

我風乾只有40~50分鐘

林園阿憲 · 發表於 2013-6-27 00:03:54

TO: fanny73512 -7F
沒有風乾也可以做唷^^!
一樣蠻入味的!

南門阿維 · 發表於 2013-6-27 08:20:03

TO: fanny73512 -1F
以下網址可提供你做參考~

http://vanquishloong.com/vanquis ... p;extra=&page=1

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