[我有疑問] 你們如何製作.醃豬肉

世明 · 發表於 2009-10-20 16:20:24

請各位網大不吝賜教.的說說你們如何製作.醃豬肉的程序
讓各位晚輩們學習一下吧!!

土城阿鴻 · 發表於 2009-10-20 16:31:59

里肌肉最好買豬販的不要去生鮮超市買.我一次買50元切片.掛起來風乾.風乾後.鴨蛋黃三科+南極蝦精.把風乾的豬肉放進去醃製.攪拌攪拌用保鮮膜封起來.差不多1小時去翻動一次.因為你風乾的豬肉外表會乾乾的.要讓他吸收鴨蛋黃.所以要不停的攪拌.醃製兩天.有控就去攪拌讓他肉恢復軟度.就可以拿起來沾粉.我都鰻粉+蝦粉攪拌均勻下去沾豬肉.一片一片沾好.鋪平裝袋放入冷凍備用

avy693 · 發表於 2009-10-20 16:38:01

可以參考大蝦牌蝦餌.我使用心得.味道威力跟魚腸差不多.取得更方便.

[ 本帖最後由 avy693 於 2009-10-20 16:39 編輯 ]

世明 · 發表於 2009-10-20 16:42:41

哪一家牌的
南極蝦精?
鰻粉?
蝦粉?
最少要醃製幾天?
一次取多少出來作釣?
是放置冰箱冷藏嗎?

萬華發呆 · 發表於 2009-10-20 16:45:46

大大~
哪家的粉其實都可以呢!!

要冷凍前先分裝小袋!
份量的話就先自己抓一下呢!!
用剩的就丟了吧!!
這樣保存可以保存挺久的唷!!

avy693 · 發表於 2009-10-20 18:52:35

其實這是我老闆交我的真的挺好用的每次我去座釣要離開的時候總是有人來問說我用什麼

小弟我一定把用剩的拿給他並且告知作法  今天跟奶奶去市場買材料才發現

好像還沒跟大家分享過我是不知道有沒有人用過不過還是PO一下如果有人發表過

我在自刪 PS: 成本有點高不過個人認為物超所值

材料 :

豬里肌肉半斤(牛羊我不知道行不行各位大大可以試試看) 如果不知道怎跟老闆說

只要告知老闆烤肉用的一般都會知道

鴨蛋4個 (我們只需要蛋黃蛋白不要用喔)

蝦粉兩包(小弟是用一支叫做蝦王的一包30 有點貴不過好用看個人其他我沒試過)

作法:

先把肉切成條狀寬高約0.5公分長度別太長就好看個人哩

然後將鴨蛋黃取出記住不要蛋白唷別整顆咖下去

放入四個鴨蛋黃然後攪拌均勻讓每條肉都有沾到之後放再冰箱醃製冷藏一天

你要醃製多天也行我是沒試過  不過如果放置多天請注意鴨蛋黃是否變質

冷藏一天之後取出將兩包蝦王粉倒入容器內然後將每一條肉絲

注意別整砣丟進去沾小弟同事就是這樣做  結果一整個有夠難切又黏TT

把每一條肉絲用蝦王粉均勻的沾在肉上面然後分裝再封口袋裡面(10元商店或是菜市場有賣)

分裝看個人裝的條數小弟我都3條一包然後會裝四五包一條的然後儲存在冷凍

正常座釣一小時一條吧

如果你試用快別戰鬥釣那我沒辦法跟你確定要多少剛開始一定會浪費

為什麼會浪費呢? 因為一旦解凍到釣場座釣鴨蛋黃的味道就已經開始在發散

如果在長溫2.3小時又冷凍回去  下一次將會戰鬥力大減所以沒釣完的分享給場內釣友吧

如果用大蝦牌釣餌釣請持續進攻同一個點集蝦效果真的一流也不容易釣餌或被盜

小弟曾經再阿財座釣  旁邊有位用沒醃製過的虱目魚腸釣友一整個很悶還轉頭問我

用什麼座釣  我就拿一條給他釣只看他沒多久以後  就把魚場放旁邊了  然後猛起蝦

小弟那天4H/157P 5斤7兩(沒辦法  阿財蝦子有的時候很迷你) 小弟釣正吃無快別

隔壁釣友3H也有將近100P(他是說換豬肉釣一個半小時起蝦約40左右靠  他是高手 = =)

不過也是要遇到蝦底厚跟天氣好不然平時都是3H/ 50-70P左右個人感覺還不錯用

分享給各位大大試試看我不會貼圖如果有在阿財遇到我我在拿給你們看

希望能幫到各位大大喔

這士大蝦牌的文章你參考1下

gerryccw · 發表於 2009-10-20 19:25:35

世明,幫我多做一些啦. 我回台灣時, 再一起釣啦.. 我在這裡悶到快瘋掉了哩...

小白獅 · 發表於 2009-10-20 20:12:11

第一次做我是豬肉攤買的溫體豬肉
請他切成片
回家的醃製做法都一樣
另外
這一次我是趁超市打烊前去買的隨便一塊豬肉(最便宜才特價49塊)
回家就開始自己切片成片
因為買大概500公克.
所以就用早上買的三顆鴨蛋黃開始泡著.....
鍋子包著保鮮膜就給他泡
結果泡第一天....
晚上拿出來捏一捏
第二天.
晚上也是拿出來捏一捏!
原本上次泡兩天.
結果第三天晚上我忘了拿出來.
泡到第四天我才拿出來.
鴨蛋黃幾乎被吸收的快沒了.
之後就開始用鰻魚粉2包.龍蝦粉2包(蝦王).赤尾青粉1包.蝦粉半包也一起下去(上次用剩下的)
粉裹上之後就放入4號小密封袋進入冷凍庫....
其實每次釣大概都用差不多3~4片.
我都切大概比米粒大一點...
四號或五號的密封袋都可以用!
我帶出去要做釣時都會用個便當盒裝著.
有時候便當和會用保冷劑多冰著一點
因為比較長跑宜蘭做釣的關係吧!
加減維持一點餌料的鮮度
但是!
用此餌做釣.
記得大概3~5分就要換餌.
效果也是很不錯的!
上次第一次做我有留一點照片在東部的那一篇!
僅供參考!

[ 本帖最後由小白獅於 2009-10-20 20:13 編輯 ]

wisenec · 發表於 2009-10-20 20:25:02

小弟也來學習!!!
魚腸好像沒比這個好用!

蕩劍式蝦客 · 發表於 2009-10-20 21:17:04

各大大你們沒有講到重點
要攪拌泡蛋黃與蝦精時
記得在通風處
因為很腥

三重人賢仔 · 發表於 2009-10-20 21:30:23

哇靠.老飛俠你終於出現了阿!我可能1年多沒看到你了耶

小白獅 · 發表於 2009-10-20 23:08:44

原帖由 蕩劍式蝦客 於 2009-10-20 21:17 發表

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各大大你們沒有講到重點
要攪拌泡蛋黃與蝦精時
記得在通風處
因為很腥

其實關於這一點.....
我個人都還是在廚房用.
因為廚房有"抽油煙機......."
要攪拌時我都用雙手戴上橡膠手套......
抽油煙機開到最大......
用心的給他捏揉捶打讓他入味......
可是我還沒試過加蝦精下去泡......
效果是不是會加成我也不知道......
下次有機會再來試看看!

mayday0022 · 發表於 2009-10-20 23:25:42

今天空堂，閒來無事就跑去市場買材料
買了
   里肌肉 30元
   生鴨蛋 12元
   蝦粉 20元
   剪刀 10元
   夾鏈袋 10元
-----------------------------
               82元
鴨蛋黃的確有股味道，但我覺得不算腥耶
就是一種很特別的味道，如果不近聞還聞不到
目前餌還在醃，等弄好去座釣，再來分享使用心得

迷戀釣蝦 · 發表於 2009-10-21 01:31:20

請問一下買回來的肉一定要先風乾嗎?如果要需要多久的時間才會乾?還是直接混鴨蛋黃然後冷藏就可以了呢?

avy693 · 發表於 2009-10-21 01:41:59

我是切條直接醃蛋黃.醃1天.粿蝦粉就完成.蛋黃稍微刮1下.在粿蝦粉.不然都粘粘的.肉條不要切太大條細細的就好.

咬度很好.但是有人嫌放槍律太高就放棄使用.我適用很習慣.

世明 · 發表於 2009-10-21 20:30:11

老飛俠(gerryccw).你都在日本.11月回來一個禮拜又要去.釣個屁喔.陪家人就來不及了..不過好朋友
有醃還是會醃你的份

三重人賢仔.老飛俠(gerryccw)他被公司派到日本公司..你要看他.他回來我在打給你..叫她給你親一親

永和王哥 · 發表於 2009-10-22 10:04:38

感謝分享哦
改天用豬肉來試試看

陰霾 · 發表於 2009-10-22 16:29:35

不知道可以放多久阿.

土城阿鴻 · 發表於 2009-10-22 20:07:09

放冷凍可以放一各月以上吧.你量不要做太多就好啦.要用多少拿多少

小捲 · 發表於 2009-10-23 14:36:29

想請教一下各位大大，
有風乾跟沒有風乾的差別在？？？
之前有用過沒有風乾的，效果不錯~~~
不過我在沾粉時有分只沾蝦粉和蝦粉、鰻粉混合的，
試過後發現有混合的感覺效果比較好！

我只是不大瞭解風乾還沒有風乾的差別在哪？？？風乾的效果為何？
麻煩知道的大大講解一下，謝謝！

土城阿鴻 · 發表於 2009-10-23 14:57:48

風乾是要讓肉在吸取蛋汁.蝦精.讓豬肉更有味道.

mayday0022 · 發表於 2009-10-24 13:09:22

不好意思，請教一下各位大大
蝦粉要用哪個牌子嗎?
還有醃漬的時候，要加蝦精嗎?

有加跟沒加差別是在哪呢?
感謝各位大哥不吝指教:loveliness:

土城阿鴻 · 發表於 2009-10-24 14:31:34

蝦粉看個人大沒有固定牌都可以.蝦精要加入根肉一起醃製

加入比較腥

釣蝦不敗 · 發表於 2009-10-24 18:59:37

哈哈又學到新方法謝謝各位大大

花次郎 · 發表於 2009-10-28 23:48:24

世明大大~
要醃的時候~
可以多醃一種肉~
羊肉效果也不錯~
醃製方法~大約都相近!
差在"調味"方式不同~
可參考 ( 12味 )大大方式進去調味~~
感覺肉餌主在腥味~~
可添加一些惺物品應該效果應該也是挺好!!
例如: 魚類某部味打汁加以攪拌... (這可要請大大多發揮想像...)

以上為小弟我之前所玩豬肉餌的經驗分享^^

PS: 世明大大...你已經釣這樣好了...留一點給像我這樣新手拉吧

阿達 · 發表於 2009-10-31 08:14:05

你可以參考大蝦牌蝦餌
我只醃了一天+蝦粉+秋刀魚粉
就猛拉了
真的很好用!!

北屯可樂 · 發表於 2009-10-31 22:26:21

大大~~一定要烘乾嗎???
我已經淹下去了~~~
三個蛋好像有點太多點~~
泡泡看不知道~~吸收的了嗎??

12味 · 發表於 2009-11-1 17:23:34

其實怎麼醃製才對唷
我的答案是~沒有絕對

但製作基本觀念~3大步驟
風乾~浸泡~裹粉~
以及個人經驗對味道的區隔~分類是否會強碰

只要這2項基本觀念熟記~相信各位大大們都能玩出一味
屬於自己所調配之DIY餌料唷

世明 · 發表於 2009-11-1 18:43:14

花老大.感謝分享喔
我哪有釣很好.還在學習勒----改天遇到你.一定要跟你好好學習

花次郎 · 發表於 2009-11-3 06:30:39

原帖由世明於 2009-11-1 18:43 發表

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花老大.感謝分享喔
我哪有釣很好.還在學習勒----改天遇到你.一定要跟你好好學習

世明葛格~
別叫偶花老大啦>Q<
叫偶小花花就好嚕^^
要學習我們招牌~
如何澇賽~就來吧

作餌這東西~真的是很深澳.........
每次都在想如何突破~~
想破了腦.........
有時心裡在想..幹嘛把休閒活動搞的如此........
現在都隨意些!!想太多~好辛苦的

下次是否能跟葛格喝兩杯倒是真的

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