[問題求助] 醃製餌料遇到的疑問

北桃ERIC · 發表於 2010-5-24 18:40:03

前幾天看到低調大的醃豬肉.小弟也想自己試一試餌料如下
保鮮盒X1{約便當盒大小}
豬肉X5片電風扇風乾約2小時{過程中有使用紙巾吸水}
鴨蛋黃2顆
老X王蝦精{一次加了半瓶}
以上放入"冷藏"
醃了約2天後我又添加了以下的東西
現殺4條吳郭魚腸+吳郭魚心+血+吳郭魚蛋{把蛋全絞碎加入}應該沒犯規吧

全部繳在一起又放入"冷藏"冰了約1星期
遇到以下問題:
會變成稠狀該如何處理?加水.會稀釋但不是會讓味道變淡嗎?
請問該放冷藏好還是冷凍好?

週六出門作釣前有先拿出3副魚腸3片肉片先沾好粉在出門.但出門後到蝦場人太多作罷.又回到家把他丟到冷藏{以裹好粉 }只好等明天
昨天凌晨一下下雨一下沒下氣溫不是很穩定
就把星期六準備好的魚腸跟豬肉去測試魚腸不太咬.豬肉反而比較咬.{有點跌破我眼鏡.以為魚腸會比較咬的}
測試結果.跟平常差不多.{不知道是否是天氣影響.還是有大大去清過池.不太咬.}
昨天我做釣時本來+我有4竿後兩小時我包場了.

請問大大們.我的過程有哪些需要改進的?會不會添加太多有的沒的東西..是否需要放置常溫發酵

小弟自己後來發現...我的豬肉片沒有切成小塊狀下去醃....導致我要做釣切成條狀.裡面好像都沒有吸收到.只有豬肉表面有吸附而已..

是否要添加鹽巴.加鹽除了脫水還有啥功用嗎?

低調不低能 · 發表於 2010-5-25 10:25:56

我先回答幾個問題~

第一、你的蝦精加半瓶太多了，以你的量而言，1/3瓶已經是極限
      畢竟是濃縮的蝦精，太多了會造成，中後期豬肉餌不咬的狀況

第二、加一點點水去稀釋是OK的，光是蛋汁+蝦精+少許鹽，放冷藏之下
      會稍微凝固，使得豬肉餌吸收比較慢，10 CC或20 CC的水就足夠了

第三、你添加了魚雜並不是1+1=2或3，反而說不定會有衝突，正常腥味料
      個人每次醃製都是使用一種，比如蝦精、蚵精、赤尾青泥等等........
      我的常溫發酵是指，座釣前三天包裝之後常溫發酵，整體醃製過程還
      是要擺在冰箱冷藏，醃10天~20天都可以，座釣前包裝好即可，至於
      是現場沾蝦粉或是沾好蝦粉再發酵就是自己試驗看看，哪一種比較合
      適自己的方法為主，當然也可以沾完粉放冷凍，要座釣前拿一包出門
      就OK。

第四、切成小塊入味速度比較快，不過一般我都放著醃，所以影響不大，要剪
      成小塊鉤餌比較好剪。

第五、鹽巴少許並不是要脫水用，而是用來提味，醃汁裡面有蛋黃，加點鹽
      讓蛋汁跟精類提味到某個程度這樣。

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DIY樂趣在於嘗試，樂趣就在過程跟結果，肯自己動手DIY就是最大的進步

配方會不斷的改良加強，一次會比一次進步，失敗也是一種經驗，這樣的

經驗會把你推向更靠近成功的地方。

北桃ERIC · 發表於 2010-5-25 15:19:59

謝謝大大阿~受益良多~有機會如在八德遇到您在跟您請教~感謝~

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