＜紅燒＞
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| 材料：肋條5斤、洋蔥1個、紅辣椒1根、大蒜5粒、生薑片8片、青蔥4根、滷包1個。調味料：辣豆瓣醬2大匙、醬油1湯匙、胡椒粉適量、米酒1湯匙。
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做法：
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1.
| 牛肉切成5公分見方的肉塊。
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2.
| 洋蔥切絲；紅辣椒、青蔥切段；大蒜、生薑切片；番茄切塊，備用。
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3.
| 牛肉放入滾水汆燙去血水後，另煮一鍋水，放入適量蔥段、薑片及滷包，水滾後（水量剛剛能淹過材料），將汆過水的肉塊放入，落米酒，待水開之後，讓肉塊稍煮一下，即可起鍋，湯汁留用。
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4.
| 起油鍋，陸續放下洋蔥、紅辣椒、青蔥、大蒜、生薑、番茄翻炒，然後放下牛肉塊和豆瓣醬，拌炒均勻。
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5.
| 將煮過牛肉的湯汁和滷包一起倒入材料中，加醬油、胡椒粉調味，先煮到滾沸，蓋上鍋蓋，轉小火紅燒兩個半小時。
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＜清燉＞
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| 材料：半筋半肉5斤、芹菜一支、薑6片、蔥2支、米酒1湯匙。
牛骨高湯：選用牛的龍骨，汆燙，洗淨浮沬。另起一鍋滾水，放薑、蔥、米酒及牛骨一起熬高湯，先用大火將水滾開，而後關小，維持菊花火狀態燉兩小時。
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做法：
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1.
| 牛肉切成5公分見方的肉塊。
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2.
| 肉塊先汆滾水去除血水。
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3.
| 再燒開另一鍋水（水量淹過肉塊），加薑片、米酒、蔥段，水開後，放下肉塊煮一下，讓肉質緊縮。
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4.
| 燒開牛骨高湯，將煮過的牛肉撈出放入高湯中，加薑片及蔥段和一支芹菜，以小火燜煮兩小時，起鍋時再加鹽調味。
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＜梅仙老師有交代＞
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狗仔卡
發表於 2007-6-16 00:48:23
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發表於 2007-8-25 20:26:01
趕快動手來做做看吧!
