[烹飪技術] 蝦頭、蝦殼(連蝦尾)、蝦腳料理法

放槍王 · 發表於 2008-12-27 06:11:24

別把這些富含豐富營養成份的部位給丟囉!

有些時候僅料理蝦仁，其他的部分可用於以下

汆燙後剝除蝦仁，蝦子還剩三部分：

蝦頭、蝦殼(連蝦尾)、蝦腳

1.酥炸

蝦頭把眼睛葉片那一帶整個剪掉，去除胃囊薄粉油炸

蝦腳也是裹粉油炸，吃起來口感像炸小螃蟹

2.湯品

起新的一鍋水，丟入蝦頭、蝦殼(連蝦尾)、蝦腳

熬煮後撈除，看要丟餿水還是堆肥

完成的高湯可以製成海鮮濃湯、羅宋湯、洋蔥湯、番茄湯...自行發揮

當然用來燴麵也是很讚的啦

3.蝦鬆

這部分就不限於蝦頭、蝦殼(連蝦尾)、蝦腳

全蝦也可以~或者你只有任何一部分都ok

用調理機(果菜機)加入適量足以幫助打散材料的油

不用打成漿，打碎即可

加入少許蒜頭或花生也行，怕焦就用現成的蒜酥/豆酥快完成在下鍋

然後下鍋拌炒到適度的乾(看個人喜好)

裝瓶以後就類似蝦醬的用法囉

這招是緬甸華僑的阿嬤傳給老爸在教給小弟我的

有別於一般用蝦仁製成的生菜蝦鬆

4.蝦粉

蝦頭、蝦殼(連蝦尾)、蝦腳都可以，直接進烤箱烤乾

搗碎後就自行發揮啦，好像也有人用來當釣魚蝦的粉料

5.燒賣

額外提一個小弟喜歡吃的燒賣

可以用蝦頭掏出來的蝦膏下去作，也是很鮮的呢

不過要注意別把胃囊也搞下去，不健康也影響口感啦~

以上食譜是小弟的小小心得，提供有興趣的板友參考參考唷

脫鉤王 · 發表於 2008-12-27 12:03:43

好用喔,改天用用看喔

wens · 發表於 2008-12-27 19:07:44

蝦腳也是裹粉油炸，吃起來口感像炸小螃蟹.....

請問蝦腳指的是夾子還是蝦頭的腳都算...? 謝謝

放槍王 · 發表於 2008-12-27 22:21:53

螯若太大口感不好唷

建議用途蝦粉、蝦鬆、高湯作法

小公蝦的話就沒問題照嗑

蝦腳的部分包含頭胸部下，整個腹部都算

jacky88_99 · 發表於 2008-12-28 22:56:29

感謝分享喔

進哥 · 發表於 2008-12-28 23:52:46

感謝分享喔

應該會粉好吃

wens · 發表於 2008-12-29 20:20:18

感謝您的回答
下次來試試

小包王子麵 · 發表於 2009-1-6 16:24:21

請問一下所謂的胃囊是在哪裡阿?
我把蝦頭拆開來看有看沒有懂

蝦米碗糕 · 發表於 2009-1-6 16:50:58

大大您還真是不浪費食物呀~

放槍王 · 發表於 2009-1-6 22:01:15

回復 #8 小包王子麵的帖子

或許是您的蝦子空腹

紅頭母蝦的話也會不容易找到

形狀就是小小一坨紅色，吃到的話沙沙苦苦的

剛好這幾天論壇整理，部分圖片失效

不然板上有大大把圖片貼出來，等修復我再找給您

回復 #9 蝦米碗糕的帖子

有閒在搞就好，不然每樣都搞也是很累的

圖片在這一篇裡面，不過圖片暫時失效了
http://vanquishloong.com/vanquishloong/thread-11841-1-1.html

[ 本帖最後由放槍王於 2009-1-6 22:03 編輯 ]

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