[我有疑問] 怎麼蝦肉吃起來粉粉、沒有彈性？

滷肉麵 · 發表於 2009-2-9 14:32:11

之前從釣蝦場拿回來的蝦子

都是活的（我裝袋前有一隻隻確認）

回到家（5分鐘車程）後

我會馬上連同袋子放進保鮮盒再丟冰塊進去

然後放在冷藏室

在24小時內吃掉的話

蝦肉依然十分彈牙

可是

昨天我把裝盒好的蝦子（步驟依舊如上）放進

冷藏室裡有一個上面寫『FINE FRESH ROOM』的抽屜

我想說那大概是更能保持新鮮的空間

結果

今天一拿出來炒沙茶蝦

整個蝦肉粉粉、沒有彈性（是所有的蝦子都這樣喔）

非常難吃

怎麼會這樣勒

是蝦場的蝦子出問題嗎

還是我新的保存方法出了問題

搞不懂啦

放槍王 · 發表於 2009-2-9 14:46:10

那一格在我家俗稱半冷藏

通常是放鮮肉，需要低溫保鮮但是又不要他冷凍

或者是隔天要吃的冷凍肉品，要讓他退冰在用的

不知道是不是"不夠冰"，導致蝦的肉質變差

蝦之神 · 發表於 2009-2-9 14:46:33

有可能是蝦場蝦子出了問題
也可能是保存方式有問題
譬如溫度
其實下次釣同一間
回來蝦子先煮一隻吃看看
就會知道原因

雷爸 · 發表於 2009-2-9 16:14:25

http://vanquishloong.com/vanquishloong/thread-14847-1-1.html

這裡面有許多討論, 參考一下~~
(版上前輩經驗)

高市-蝦霸 · 發表於 2009-2-9 18:40:36

我覺得應該是冷度不夠.才會這樣

霧峰阿緯 · 發表於 2009-2-9 20:15:09

蝦肉要冷凍比較好
冷藏通常會粉粉的

滷肉麵 · 發表於 2009-2-9 20:37:32

可是那一格既然是拿來保存鮮肉的

照理說溫度應該是介於冷藏跟冷凍之間不是嗎

何況我之前都只是放一般冷藏

24小時內吃蝦子都還很彈牙

而這次我特地改放那個保存鮮肉的格子裡

怎麼反而蝦肉會變得粉粉的勒

百思不解阿

滷肉麵 · 發表於 2009-2-9 20:41:17

一定要剝殼後才能放冷凍嗎？？？

另外

有聽說

『川燙完之後直接衝冷水就拿去冷凍庫冰』

也有

『川燙完自然放涼再拿去冷凍庫冰』

這兩種作法有差嗎？？？

釣蝦阿宏 · 發表於 2009-2-9 21:16:22

川燙完之後直接衝冷水就拿去冷凍庫冰.應該是比較準確的
因為穿燙完.再沖冷水
蝦肉熱漲冷縮後會比較Q

阿平 · 發表於 2009-2-9 23:15:31

我個人一釣完蝦.帶回家蝦子還是活的.先用鍋子把瞎子倒進去之後

再把水加滿淹蓋過蝦子再拿去冷凍冰存.放個3~4天沒問題蝦子依然

很有彈性又很Q很好吃可以參考看看喔

滷肉麵 · 發表於 2009-2-9 23:48:53

那吃之前要如何解凍呢？？？

1.拿出來後在室溫下解凍

2.拿到冰箱的冷藏室解凍

3.直接連冰帶蝦加熱解凍

哪種方法才是正確的

麻煩大大解惑

粉粉的蝦肉真的很不討喜說

放槍王 · 發表於 2009-2-10 00:50:34

這三種都是正確的解凍方式，視烹調的前置時間決定

熟蝦的話無所謂，生蝦的話切忌"完全解凍"才烹調

高橋啟悟 · 發表於 2009-2-10 01:40:25

如果是隔天馬上要煮的話放冷藏即可!!如果要放幾天後在煮來吃~建議把蝦子放在鍋子，再把裝蝦的鍋裝水滿到淹過蝦!!再拿去冷凍即可!!這樣蝦子保鮮至少能1個禮拜不變質!!參考~參考!!
1.拿出來後在室溫下解凍

2.拿到冰箱的冷藏室解凍

3.直接連冰帶蝦加熱解凍

4.拿出來用冷水沖~也行!!
視要煮的時間來斷定要用何種方式解凍!!

[ 本帖最後由貉颯於 2009-2-10 01:42 編輯 ]

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