[烹飪分享] 蠔油蒸螃蟹

@夜貓@ · 發表於 2009-5-9 12:14:25

昨晚台中崇德北海岸賽前工作人員任務分配聚會
愛釣阿海和我三人下場釣龍蝦三人戰績龍蝦2p
沙母2p紅蟳十幾p 龍蝦太小隻都拿去換錢囉
十幾隻紅蟳現場料理要拍蟹心照片沙母我帶回家料理
原本晚上才要處理天氣太熱擔心螃蟹會掛掉先殺為快

放水洗澡

然後一劍必殺

打開背蓋圈起來地方就是蟹心部位

上面是胃囊下面是蟹心還會跳動處理螃蟹這2種東西常被忽略誤食就不好

去除心胃鰓嘴還有腹蓋

在用洗衣刷將螃蟹徹底刷乾淨

準備好所需材料然後擺盤準備下鍋蒸

起鍋囉 !! 味道很香但早餐吃太飽暫時沒胃口吃它

我所用的材料有:蠔油2匙米酒1茶匙香油1茶匙雞粉2茶匙
白胡椒粉適量蒜頭6顆老薑約5片用3大碗水大火蒸15分鐘
這是家中現有材料下去弄雖然不是很專業標準但以往都是這麼做
個人還有吃過的朋友都說還不錯因為沒拜過師也沒專程學過
每次都是隨意胡搞出來的如有更專業的烹調方法麻煩請補充一下謝謝 !!

另壺沖 · 發表於 2009-5-9 12:27:23

中午還沒吃
看的口水直流
感謝貓大分享

阿海 · 發表於 2009-5-9 15:10:25

處理的好乾淨喔，這一定用了滿滿的愛心

小T · 發表於 2009-5-9 17:44:25

唉反正愛心又不是給我們的~~

@夜貓@ · 發表於 2009-5-9 18:43:01

硍~改天我們收集一些紅蟳在邀請大家來我家吃愛心螃蟹啦 T哥

2隻沙母到下午睡醒才回蒸下肚鮮甜美味可口現在是盛夏螃蟹不夠肥

還是冬天螃蟹比較贊其中1隻是阿海釣的我一人獨享感覺有點對不起他

也感謝大文兄不嫌棄還給喵加分

小貓咪 · 發表於 2009-5-9 20:43:21

喵喵~~~好讚啦~~~~真的看了口水快流下來~吃降補~喵葛哥又又去大陸打姑娘唷~
感謝分享辣手

文大亂釣的 · 發表於 2009-5-9 22:27:43

真的洗的好乾淨阿
我刷半天都沒那嚜乾淨
老實承認
是不是還拿牙刷下去刷

不然蟹殼怎麼洗的那嚜白
還是你用禁藥...漂白水下去洗

釣蝦阿嬤 · 發表於 2009-5-10 04:01:05

睡到一半以來砍伐這個
我餓了................

內湖小韓 · 發表於 2009-5-10 05:42:38

看樣子~昨晚釣的..等下就照這樣做!!
我也餓了............................

猴小小 · 發表於 2009-5-10 22:03:57

請問夜貓大大.
蟹心為什麼不能吃?

阿平 · 發表於 2009-5-10 23:29:30

讓偶食指大動.大口滴咬下去

阿海 · 發表於 2009-5-11 00:55:29

原帖由 猴小小 於 2009-5-10 22:03 發表

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請問夜貓大大.
蟹心為什麼不能吃?

心寒.............

應該是這樣

@夜貓@ · 發表於 2009-5-11 01:22:03

原帖由 猴小小 於 2009-5-10 22:03 發表

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請問夜貓大大.
蟹心為什麼不能吃?

阿海說的對本草綱目有云蟹心屬寒體虛者忌服

婦女冷底子的也別吃一般正常人吃了是不會怎樣

只是有看到就順手摘除雖然沒啥敗害但吃了也無益

nickbaby · 發表於 2009-5-11 14:46:00

請問夜貓大~~螃蟹殼翻過來就代表煮熟了是嗎??

來亂的~~

看到煮好的螃蟹~~口水都流下來了~~但是看到處理工序就.........有點給他複雜

@夜貓@ · 發表於 2009-5-11 17:06:16

蟹殼反面下去蒸是防止受熱過程蟹黃流失

等蒸熟擺盤時在翻正這樣比較美觀

既然已沾手乾脆就處理乾淨些畢竟是自己吃的

在蝦場看過廚師料理連水洗過程都沒有

直接就快刀下鍋如果嫌麻煩其實也可以如此

大文胡椒粉 · 發表於 2009-5-12 01:02:00

原帖由 @夜貓@ 於 2009-5-9 18:43 發表

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硍~改天我們收集一些紅蟳在邀請大家來我家吃愛心螃蟹啦 T哥

2隻沙母到下午睡醒才回蒸下肚鮮甜美味可口現在是盛夏螃蟹不夠肥

還是冬天螃蟹比較贊其中1隻是阿海釣的我一人獨享感覺有點對不起他

也感 ...

好的文章就應該給予適當的鼓勵!!

尤其夜貓兄圖文說明詳細又是出自自己原創更是值得嘉獎!!

要不是有評分限制我還真想多給些!!

collector · 發表於 2009-5-12 04:20:26

夜貓兄~
自己吃的處理的真夠功夫啊，嗯…蝦場的我看都只有用水衝一下而己~
你一大早就吃這麼補，二隻吃完應該會硑碰叫喔~

@夜貓@ · 發表於 2009-5-12 20:30:46

我還寶刀未老平常沒事就會並碰叫

所以還不必靠這個啦

金小魚 · 發表於 2009-5-12 23:23:30

貓大依然寶刀未老........

@夜貓@ · 發表於 2009-5-13 00:50:24

原帖由 金小魚 於 2009-5-12 23:23 發表

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貓大依然寶刀未老........

怎麼 !! 說我寶刀未老你懷疑喔..

jorrne · 發表於 2009-5-13 01:38:19

好好吃的樣子 ~
感謝分享 ~

大文胡椒粉 · 發表於 2009-5-13 09:03:58

原帖由 @夜貓@ 於 2009-5-13 00:50 發表

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怎麼 !! 說我寶刀未老你懷疑喔..

寶刀未老!

都沒有在用嗎?還是刀俏卡住了!酸.......

中和賓仔 · 發表於 2009-5-13 12:17:02

貓葛格~ 我跟我家太后都會加上高粱2茶匙

多了壹股清香跟酒氣~

小弟喜歡多加一點~ 喝湯汁超讚!!

沉默是蝦 · 發表於 2009-5-14 01:59:38

...貓大我餓了!__! 我要加小辣

姑姑 · 發表於 2009-5-14 13:51:34

夜貓大大~
你把製作過程都PO的那麼詳細~
看到完成品~我也想來試試~~

@夜貓@ · 發表於 2009-5-14 20:14:41

原帖由 benny_benny 於 2009-5-13 12:17 發表

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貓葛格~ 我跟我家太后都會加上高粱2茶匙

多了壹股清香跟酒氣~

小弟喜歡多加一點~ 喝湯汁超讚!!

加高梁也ok 只是酒香可能會蓋過蟹香

湯汁最補就是有點小鹹拿它來伴飯也行

但前提是蟹一定要刷乾淨不然精華都在湯裡頭

to:沉默我怕辣所以不加辣椒

to:姑姑這不過是雕蟲小技不足掛齒

去年台南您太忙沒機會喝2杯 17日等妳喔

gn363492 · 發表於 2014-4-3 19:46:51

感謝大大熱情分享

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