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原帖由 阿海 於 2007-10-2 21:13 發表
外皮就是，內餡先沾麵粉，再沾蛋液，再沾麵包粉，再入鍋油炸！
主要是內餡，馬鈴薯跟其他材料要如何調味，處理，混合？
麻煩囉！
要多種口味的喔∼
南瓜可樂餅--材料：牛絞肉（+豬絞肉混合也可）、馬鈴薯、南瓜、麵粉、蛋、麵包粉
| 作法：1. 先將馬鈴薯、南瓜蒸熟搗成泥，冷卻待用
| 2. 炒牛絞肉，以鹽和椒楜調味
| 3. 將1的馬鈴薯和南瓜以1:2的比例混和，再加入2，攪拌勻均（也可加點糖、煉乳調味，或加入一些cheese絲、白芝麻，味道更濃郁）
| 4. 將3的泥捏成適量大小的圓餅放在盤子上
| 5. 將4的圓餅依序沾麵粉、蛋汁、麵包粉
| 6. 將5的圓餅放入冰箱冷藏數小時
| 7. 以180度的油炸至浮起，即可起鍋食用
| PS.1. 台灣的南瓜水份較多，如果感覺水份太多，可將馬鈴薯的混合比例增加，比較容易捏成形
| 2. 因為料較鬆軟，如果馬上炸很容易散掉，所以最好冷藏使其固化3. 料都是熟的，所以不需炸太久，多做一些放在冰箱，隨時都可當點心炸來吃
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蟹肉可樂餅(4個) --材料: 蟹腿肉3兩.絞肉3兩.馬鈴薯(小)1個洋蔥末2大匙.蛋1個(打散).麵粉4大匙.麵包粉1/2杯. 調味料: 鹽1小匙.胡椒粉1/4小匙.香油1大匙..太白粉1大匙. 做法: 1.將馬鈴薯去皮.切片.放入蒸鍋以中火蒸8分鐘至熟軟!壓成泥狀. 蟹腿肉切丁 2.馬鈴薯泥.蟹肉丁.絞肉.洋蔥末混合.加入調味料拌勻即為餡料. 3.將餡料分成4份.揉成圓球壓扁.依序沾裹麵粉.蛋汁.麵包粉.放入7分熟油鍋中.以中小火炸至金黃.轉大火炸至酥脆!
玉米奶汁可樂餅--材料A麵粉 1杯，太白粉 2大匙，鮮奶 3杯，糖 3大匙，奶油 1大匙，玉米粒 1罐。 材料B：蛋 1個，麵包粉 2杯，麵粉適量。 做法：1. 將麵粉過篩後和太白粉混合，加入鮮奶調稀，再倒入炒鍋內以小火炒成糊狀。2. 將糖與奶油以及玉米粒加入麵糊中充分融化拌勻，再盛入平盤內抹平冰凍。3. 將蛋打散，麵包粉和麵粉分別放在盤子上，將冰凍麵糊切成方塊狀，先沾一層麵粉後再拖一層蛋汁，再沾上麵包粉後放入熱油中炸至金黃色。4. 撈出後瀝乾油，再放至舖有餐巾紙的盤上放涼即可食用。 注
1. 這份食譜做出來的份量很多，如果吃不完，可以切成塊後繼續凍著，要吃時再炸就可以了。2. 食譜作者有個小偏方：「我發現冰凍後的麵糊蠻難切的，我想到另一個方法，就是放在製冰盒內，就可製出一個個形狀平均的小方塊奶凍！」，建議可以試試。3. 油炸時油溫不要太高，否則如果外面焦了裡面卻是冰的，就不好吃了。4. 其實這道甜點應該算是日式點心，據說是邊喝可樂邊吃最好了。不過，因為也有一道中式點心“脆炸鮮奶”，做法相近，所以我把這個食譜歸類為中式點心。
咖哩可樂餅 --可樂餅即是薯泥餅，加了咖哩口味，散發著洋芋香甜的原味，秘訣在洋芋餡要先冰過，厚實的酥皮沾粉時要沾兩次料，油炸後的口感才會外酥內嫩。
馬鈴薯用蒸的方式含水量較低，作成馬鈴薯泥油炸後口感較鬆軟好吃，蒸軟的馬鈴薯要趁熱壓泥才會細綿均勻，因可樂餅只是微炸至表面酥脆、上色即可，將炒熟拌好的餡料，放入冰箱冷藏３０分鐘待較結實，捏揉時才不會沾手。
材料 豬絞肉120公克、馬鈴薯3個、洋蔥1卅2個、紅蔥頭3粒、奶油30公克
調味料 A料：鹽、胡椒粉、咖哩粉1卅2小匙
製作步驟
1 馬鈴薯蒸約３０分鐘至軟，放入鋼盆中壓成馬鈴薯泥。
2 鍋中放入奶油及洋蔥末，用小火炒香，加入豬絞肉炒熟。
3 馬鈴薯泥放入碗中，加入豬絞肉及A料攪拌成泥狀的餡料。
4 搓成橢圓形的薯餅，依序沾裹乾麵粉、蛋汁、麵包粉，放入油鍋中，以小火炸至金黃色即可。
日式可樂餅
材料: 馬鈴薯(依份量決定)
麵包粉(適量)
麵粉(適量)
蛋汁(適量)
胡椒粉
鹽
(也可加少許玉米粒)
做法: 做法一:
1.將馬鈴薯蒸熟後壓成泥
2.將馬鈴薯泥餡取出一定量(或取成一個圓餅狀)
3.先沾少許麵粉
4.再以刷子刷取一些蛋黃液於表面
再沾上麵包粉(請壓結實 以免漏餡)
5.將其放於炸鍋中 炸至金黃色即可
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日式可樂餅
材料：
馬鈴薯、豬絞肉、牛絞肉、玉米粒適量，蛋適量。
準備：
洗淨馬鈴薯煮熟，剝皮搗泥。咖哩粉加適量熱開水調勻備用。
作法:
1 拌餡
薯泥與其餘材料、五香粉、鹽及米酒、蛋拌勻取適量揉圓球。
2 沾粉
將步驟1依序沾麵粉、蛋液、麵包粉後壓成扁平狀。
3 油炸
鍋中入油至熱，放入步驟2，煎至兩面金黃即可。
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可樂餅
材料：
馬鈴薯2個、洋蔥末3大匙、絞肉1杯、蛋黃1個、麵包粉少 許、麵粉1大匙、米酒1大匙、白砂糖2小匙、鹽2/3小匙、黑胡椒粉2/3小匙
做法：
1.馬鈴薯先去皮洗淨後切成約1公分的薄片。
2.再將(1)蒸熟並趁熱壓成泥，放至冷卻。
3.陸續將米酒、白砂糖、鹽、黑胡椒粉、與(2)混合，搓成橢圓形，沾裹拌勻的麵包粉、麵粉捏緊。
4.用150℃的油鍋，將(3)炸至呈金黃色即可。
 可樂餅
<材料>
絞肉、蛋、玉米粒、麵包粉、美乃滋
<做法>
1.先將絞肉切至有稠性，放入少許鹽，拌一下放入玉米粒及加入美乃滋拌均勻
2.把蛋打散放入銅盆，把剛做好的材料弄成一定的形狀
3.先沾蛋液加沾麵包粉下去炸，炸至金黃色即可完成。
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發表於 2007-6-2 23:47:16
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發表於 2007-10-1 22:07:44
