[蔬果食譜] 自製台式泡菜

阿飛 · 發表於 2007-9-19 20:12:27

材料:高麗菜.紅蘿蔔絲.薑絲.碎蒜..辣椒.鹽.白醋.糖 1.先將一顆高麗菜切成4等份.去掉菜心

用手撥成手心大小.盡量每片菜葉都要分開 .並將梗的地方盡量撥小塊.或是將梗地方切半(這樣比較易入味)

2.紅蘿蔔.嫩薑切絲.蒜拍碎(顆粒不要太小)..辣椒切段
紅蘿蔔絲灑鹽抓一抓..等出水..洗淨鹽分.瀝乾備用 3.再來將高麗菜放到大盆子或鍋子...
灑上鹽巴(寧可多點..也不要少喔)
並將菜翻一翻..讓菜葉都有沾到鹽巴
靜至5-10分鐘..(一定要等一下喔..不可以直接跳到下個步驟..否則葉菜會
碎)..之後你可以明顯的看到葉菜有萎縮並出水

4.再來是手掌要一邊用點力的的壓.一邊的翻..讓所有的菜都可以出水
等到菜出水並且縮到不行..把菜的水倒掉.用乾淨的自來水..沖洗2次
第三次一定要用煮開的冷開水洗..(不要洗太久..因為菜一定要留點鹹味)
再來一定要用手或紗布把菜擰乾..越乾越好.. 5.把擰乾的菜倒入鐵鍋或是陶瓷鍋..再加入辣椒.紅蘿蔔絲.碎蒜與薑絲..
倒進糖與醋(如果不熟悉份量.一定要一點一點的加)
加完後翻.攪一下..試試看味道..會不會太酸.太甜..
當味道達到你覺得OK時就是OK..不用再特地調酸或甜..

6.加上保鲜模冰到冰箱..大約等1天就可食用
注意事項.
1.菜一定要擰乾.因為這樣吃起來才會脆.((越乾越好))
2.醋糖的量一定要淹過菜葉喔..以免沒泡醋糖的葉菜壞掉喔
3.食用時一定要用乾淨的筷子..這樣才可保存3-4星期
4.盡量避免用塑膠的容器裝..以免放置太久..酸會導致塑膠的毒素產生

運將 · 發表於 2007-9-19 22:18:55

不知道自己跟著方法做出來會不會好吃ㄋ

啊麟仔 · 發表於 2007-10-6 18:29:44

我老婆做泡菜老是失敗．．．原來是菜沒擰乾啊～～等會再叫她試試看來”秏姑”

運將 · 發表於 2007-10-6 23:09:32

酸酸的泡菜配上什麼都好吃

高級黑手-阿哲 · 發表於 2007-10-21 20:47:09

我最喜歡吃泡菜了...我媽做出來的泡菜還甜甜的(糖放太多了)

小乖 · 發表於 2007-10-21 20:57:31

可以加兩三片甘草還有少許花椒粒~~
花椒粒可以先用乾鍋溫火炒一下
風味更佳~~

釣童 · 發表於 2007-10-22 01:22:52

我還知道一個秘方....加白酸梅一起下去醃...做好後會有白梅香...刺激食慾哦..

草莓巧克力 · 發表於 2007-11-8 22:31:31

原來菜要醃要脫水才是-感謝

我是一隻小小鳥 · 發表於 2008-5-26 18:18:22

我老媽做的泡菜又辣又鹹

阿放 · 發表於 2008-5-28 23:28:19

比起韓式泡菜，我更喜歡吃台式泡菜
比較鮮甜

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