[水產食譜] 自己動手~不需代工費~懶人胡椒蝦~!!

中和三哥 · 發表於 2010-4-29 21:56:52

小弟最近常偷跑~
所以也有小研究一下料理蝦的方式~
以下是小弟發明的"懶人胡椒蝦"!
不用鍋子翻炒~小烤箱搞定~
(不過數量多的話要多分幾次搞~小烤箱裝不下)
(在蝦場處理的話就沒這個煩惱~)

首先~

蝦子先處理~
去頭鬚、腳、胃囊(不拔也可)自己吃比較安心、開背~
可參照"板橋一元仔"大大的處理方式!!
http://vanquishloong.com/vanquishloong/thread-18293-1-8.html

因為以上介紹的方式處理的很乾淨~
也沒有鬚腳擋住火烤~
所以烤製可以省下很多時間唷!!

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用手將開背後的殼用蝦頭二邊的殼撐開~(抱歉沒照片~因為沒手可以空出來拍)

這樣的好處是蝦子不會捲曲起來~
受熱也均勻~翻面也方便!!
最!最!最重要的!!吃蝦的時候超方便的啦~!!

再在開背處灑上胡椒粉or胡椒鹽~(份量依個人口味增減)
正反面各烤3~7分鐘就ok啦!!

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(時間要看火力大小~家裡的小烤箱7分~蝦場的約3分)
(在蝦場烤製要注意烤架高度!!約一半高度即可~太高會烤乾~太低會加長烤製時間)

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這樣的料理方式可以充分保持住蝦的鮮甜彈性!!
但胡椒味卻不會很重!!

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適合口味較輕淡的人食用~

有可以入味的辦法，但不是小弟發明的，
所以小弟不方便在這作說明~在此跟各位說聲抱歉!!

以上~跟各位大大分享!!

:loveliness:

[ 本帖最後由中和三哥於 2010-4-29 22:08 編輯 ]

滿腦子蝦 · 發表於 2010-4-29 22:43:40

原本想丟棄的烤箱,突然有新的使命了!!!
謝謝大大分享喔!!

宜蘭小狗 · 發表於 2010-4-29 22:58:23

看起來好好吃的樣子喔!!

大大有沒有考慮出來擺攤賣胡椒蝦啊

三峽治瑋 · 發表於 2010-4-29 23:03:40

看起來真可口

我看下次我也來去釣蝦場試試看好摟
不知道會不會給別人白眼勒

moto1979 · 發表於 2010-4-29 23:06:59

真好吃.我的肚子餓了.來去釣蝦

板橋一元仔 · 發表於 2010-4-30 00:14:37

小弟來作一個補充說明在剪蝦背時需要剪深一點
利用蝦頭兩側來固定住蝦殼兩側
即可維持蝦子保持半剖的狀態
小弟的料理 [萬蝦朝宗之蒜蓉蝦]

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原原 · 發表於 2010-4-30 00:44:57

感謝分享 ,, 害我都餓了 ,,

有機會可以試試看 ^^

淘汰郎 · 發表於 2010-4-30 03:29:21

看起來好好吃喔
下次自己也來動手做做看

阿甫甫 · 發表於 2010-4-30 09:25:36

說真的我也不喜歡他們帶公有時候會換死蝦給我們吃討厭死了

中和三哥 · 發表於 2010-4-30 10:04:47

小弟不會作菜~

所以用小烤箱搞搞還滿好玩的~
以後應該也會嘗試用微波爐搞搞吧!:loveliness:
幾個按鈕就搞定~
輕鬆吃美味~

回復 #3 宜蘭小狗的帖子
賣胡椒蝦啊!?
可以考慮唷~
那大大要不要加盟啊?

回復 #4 三峽治瑋的帖子
那不是白眼~
是羨慕的目光!!
我們在蝦場試過嚕~
其他客人在撥手中的蝦~
但眼睛在看著我們吃~哇哈哈....

回復 #5 moto1979 的帖子
大大您想吃的話5/23就吃的到啦!

:loveliness:
小弟可以請迷糊大事先準備蝦子，
或是前一晚先去釣，
到時炭火烤又是另一種美味嚕!!
宜蘭"木工公會"大大親自傳授的絕活唷~

[ 本帖最後由中和三哥於 2010-4-30 10:17 編輯 ]

中和三哥 · 發表於 2010-4-30 10:15:58

一元仔"童鞋"!!
來踢館的是吧!?

你那專業又美美的照片一PO，
誰還看我樓上的照片啊!?

我不管~下次我就要吃 [萬蝦朝宗之蒜蓉蝦]!!

回復 #7 原原的帖子
回復 #8 淘汰郎的帖子
其實很簡單~
您可以嘗試看看~

:loveliness:

回復 #9 vbko555 的帖子
那種FU很差!!
當客人是冤大頭~
這種蝦場小弟是直接列為拒絕往來戶滴!!
還在親朋好友間"放送"~
看是誰損失大!?

所以自己處理~乾淨又吃得安心!!

:loveliness:
其實不麻煩的!
我現在釣完蝦30~40P(技術還不到家)
處理(清洗、剪蝦、拔胃囊、烤製)到上菜大慨20~30分吧!!
(一個人搞，我老婆裝死，都丟給我一個人搞

沒辦法~誰叫在家都是她煮飯給我吃哩~

)

[ 本帖最後由中和三哥於 2010-4-30 10:21 編輯 ]

永和王哥 · 發表於 2010-4-30 10:39:21

腹肚妖呀啦
每次都要讓我流口水..........

長仔 · 發表於 2010-4-30 11:57:38

蝦子剪的真漂亮

中和三哥 · 發表於 2010-4-30 12:28:11

最近就會讓王哥吃到啦~先忍忍啦!!

:loveliness:

中和三哥 · 發表於 2010-4-30 12:31:50

其實剪習慣了~
5~6刀就可以完成囉!
拔胃囊小弟現在一隻5秒!!
一元仔3秒!!
小弟跟他沒法比啦~星星之火哪敢與日月爭輝呀!?

永和王哥 · 發表於 2010-4-30 12:32:49

眞的哦足感心耶

先謝謝囉....

九蚣腰 · 發表於 2010-4-30 14:26:18

烤箱真的是小烤箱有空一定來去試

中和三哥 · 發表於 2010-4-30 21:49:27

拍下照片夠有說服力吧!!

不過缺點是3兩公蝦只能一次烤製8隻~
正反面各7分 + 翻面1分 = 15分鐘
所以如果技術好釣的多的話.......

這時可以參考一元仔大大的作法~
用蒸的!!
就沒有數量限制啦~疊起來也行唷!!

中和小緯 · 發表於 2010-5-4 07:37:01

三哥

下次搞搞像一元那樣的料理

我會帶白飯

我不是小緯
我是大緯(你懂得)

[ 本帖最後由中和小緯於 2010-5-4 07:38 編輯 ]

社子小女子 · 發表於 2010-5-7 20:51:45

看起來就好好吃...小妹吃鹽烤的已經吃到有點膩了
看來該是學習其他料理方式的時候了

原原 · 發表於 2010-5-8 00:54:46

不知道為什麼有時候煮蝦子裡面都沒有很入味>"<

今天回老家煮三杯蝦給我媽吃!! 他超開心的 ^^

社子小女子 · 發表於 2010-5-8 03:17:10

有我的份嗎.....我也要= =

原原 · 發表於 2010-5-8 13:21:41

哈哈 ,, 有壓 !! 但是要再等我多煮幾次 ,,

因為有味道但是蝦子肉沒有很入味進去 ^^

文大亂釣的 · 發表於 2010-5-11 01:22:02

話說...2個月沒釣蝦了
該回去品嘗蝦子的味道了
找個時間在出來拉一下下
回味一下手感(去10次跌倒9次)

中和三哥 · 發表於 2010-5-13 14:07:46

挖哩勒!!
又是白飯!!
有你的~下次你乾脆帶電鍋~
要吃多少煮多少!!

中和三哥 · 發表於 2010-5-13 14:37:34

呵呵~
其實我也是怕鹽烤的吃膩~
所以才研究一下烹調方式的!!
但是我老婆愛吃鹽烤蝦~
所以我每次還是會撥一部分鹽烤給她吃~
其它種她也會吃啦~也都說好吃~
嚴格說起來她算是滿好養的~哈!

因為這兩天有偷跑龍潭吉x，
所以材料又有公蝦3斤多、母蝦2斤半來做試驗，
昨天試作蒜蓉蝦跟清蒸蝦，
這次算是以解省烹調時間為主，
用蒸的果然快，
蝦子處理好後疊一疊擺盤，
等10~15分就OK上菜!!

心得:
這次"蒜蓉蝦"口味算是失敗~
因為我偷吃步想用量販店的大蒜醬取代蒜茸，
結果一蒸出來居然有大蒜麵包的味道......
吃起來蝦的清甜跟大蒜醬有點打架~
看來下次還是要搞真的蒜茸來試試!!

而清蒸蝦味道就還不錯~
作法簡單快速又吃的到蝦的清甜!!
而且就算蝦子量多也不怕~
建議在家自己料理的話~這個方法是首選!!

作法:
處理完蝦之後~在開背處抹上少許的鹽，
一點就好~為的是提出蝦的甜味~
其實因為是用蒸的~
擺盤時多注意蝦體的傾斜度的話，
多餘的鹽份會流失掉，
所以也不會過鹹，
接著放入蒸鍋，
夠簡單吧!!!
一樣10~15分鐘就OK上菜!!

P.S:
注意要用盤子蒸喔~用鍋子的話蒸氣會不容易蒸透!!
時間也不能蒸太久~蒸太久蝦肉會粉掉.....就糗啦!!
10~15分是因為蒸鍋不一樣~大家必須要以自己家的蒸鍋拿捏調整~

下次試作品預告!!

焗烤蝦!!哇哈哈......(擦一下口水.....)

[ 本帖最後由中和三哥於 2010-5-13 15:05 編輯 ]

中和三哥 · 發表於 2010-5-13 14:52:10

海鮮類的東西無法醃製~
尤其帶殼類的入味問題更是一個難題!!

我指的難題是既要保持住蝦子的彈牙口感，
但是所烹調的味道也要進去，
這中間應該要抓出一個平衡點吧!!

歡迎有新料理來交流一下唷~

:loveliness:

[ 本帖最後由中和三哥於 2010-5-13 15:12 編輯 ]

中和三哥 · 發表於 2010-5-13 14:58:10

要吃蝦有甚麼問題~
下次有研發料理新品的話你就來當試驗品吧!!哇哈哈......

話說回來~

不是聽說拜師"龜毛帥拔拔"變女達人了!?
蝦子還沒吃夠啊??

[ 本帖最後由中和三哥於 2010-5-13 15:13 編輯 ]

中和三哥 · 發表於 2010-5-13 15:02:55

大大是謙虛吧~
就跟我們溪釣版"迷糊大"一樣!!
每次溪釣都說跌倒~但還是爆籠!!

大大在北部的話可以一起約釣阿~

:loveliness:
小弟常在偷跑滴~
到時可以讓小弟展現一下手藝麻!!

嘿嘿嘿......又多一個試驗品!!

魚魚魚魚魚 · 發表於 2010-5-14 00:33:12

沒有入味~
表示你沒剪背~~~
或者剪背有了但是剪不深....
有人習慣剪背完~~
還在肉那邊拿刀子割好幾刀...
刀痕越多....表示吃的味道越多...
因為溝溝裡面會吃味道進去

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