[烹飪技術] 桶仔雞做法

清新福全 · 發表於 2010-5-5 17:35:20

各位大大有人知道桶仔雞的做法嗎...
我在網路上查半天都沒有照片教學...
不知道有哪位好心大大可以教學一下

TCPIP · 發表於 2010-5-6 15:00:53

轉載伊莉討論區----廚藝烹飪----桶仔雞做法

[討論] 桶仔雞的做法
提供一個很成功的醃料法和烤法

醃料:酒<梅酒或紅酒米酒>
      鹽巴<依個人口味增減>
      中藥包一個<桂皮小茴香八角花椒>
      蒜頭10顆
      九層塔多一些

醃製法:1.先將中藥包蒜頭放入半滿再灑鹽巴入雞腹中
         2.再塞九層塔塞至整個雞腹都鼓脹塞不進去為止一定要塞得很結實
            才不會在烘拷的時候醃料掉出來
         3.外層先抹上酒再抹上鹽巴可多抹些鹽巴可去除雞肉腥味
         4.再將雞放置於冰箱中冷藏1,2天即可準備烘烤

烤法:
         1.將雞倒插在鐵鉤上
         2.接下來就是祕訣了這一個小不足道的步驟卻可決定你
            是否能成功承接到香濃的雞油 ----------
            在下面接雞油的盆子裡注入約50-70c.c的水 ....簡單吧!

         3.再來烤雞時用的是木炭所以火力和溫度都易過高所以請盡量多添些新炭
            降低火溫或間歇灑些水也可.記住喔溫度約中火最棒最能成功烤出酥皮烤雞

         4.約保持中火烤1.5-2小時就ok囉~~
            自己做是麻煩點可是跟你保證你絕對在外面吃不到這麼經濟又新鮮現烤
            的桶仔雞嘍因為再外買一隻桶仔雞要500-700不等可是自己做成本只要300元
            搞定試試吧

桶仔雞（阿基師）

材料：土雞﹐蔥﹐蒜頭﹐香菜﹐水三湯匙

調味料:鹽適量﹐醬油半茶匙﹐紹興酒三湯匙﹐五香粉、蒜頭粉和黑胡椒粒皆1/4茶匙﹐檸檬和椒鹽粉少許

[ 本帖最後由 TCPIP 於 2010-5-6 15:06 編輯 ]

TCPIP · 發表於 2010-5-6 15:26:53

轉載yahoo奇摩知識

㊣野外桶仔雞簡便做法㊣

準備材料:1.四方型沙拉油空鐵桶一個（去早餐店或自助餐店討一個）
               回家後.出油口的那一邊用開罐器延邊打開.另一邊在中間打２個洞間隔約
               10公分（用螺絲起子打洞）然後用鐵絲從２個洞穿過作成一個把手.備用...
            2.玻璃啤酒瓶一個.（使用時瓶內要裝滿水）
　　　　 3.全雞一隻.（雞身稍微用鹽塗一下）
　　　　 4.找一些乾樹枝或木炭.

做法:
         找一個平一點的空地.將瓶子裝水放正.再將全雞插在瓶子上.
         然後將鐵桶蓋上.在鐵桶的周圍放上乾樹枝或木炭.點火燃燒.
         火要控制不要太大.烤約４０分鐘
         然後用木棍插入鐵絲把手將鐵桶提起來.雞肉外皮呈現金黃色脆脆的就可以了

[ 本帖最後由 TCPIP 於 2010-5-6 15:28 編輯 ]

東海小憶 · 發表於 2010-5-6 22:15:19

一樓的大大，你可以去釣蝦彰化版找五號大魔王
他應該會很樂意教你的~

楊梅巧虎 · 發表於 2010-11-18 03:14:39

這份我有吃過,真的很讚

推一下!!

月少 · 發表於 2011-1-18 19:01:12

感謝分享喔~

阿海 · 發表於 2011-1-20 15:54:12

母雞直接內外抹鹽巴下去烤！！

接雞油的盤子，可以放一些新鮮菇類、竹筍、茭白筍...等等。

如果有內臟，也可以一同放入盤子內，盤子內要加米酒約1/3瓶。

準備一支噴水槍，裝米酒再裝一些醬油（醬油一點點，為了讓雞烤出來顏色更漂亮）

米酒不定時的噴灑在雞身上，直到顏色均勻。

在熟成時，將爐火提高到最大，縮雞皮，讓雞皮烤出來會酥脆！

這個時候，可以在雞油盤裡放上幾顆蛤蜊，等到出爐你就知道最好吃的是下面的蔬菜

雞肉沾著雞油吃，也可以沾大文胡椒粉！

平均烤一隻雞約45分至一小時，看火力大小及雞的大小隻而定。

一些烤雞的技巧都是咕咕雞董教我的:loveliness:

自己曾經在一個晚上，默默的烤了五隻雞

[ 本帖最後由阿海於 2011-1-20 16:06 編輯 ]

虱目魚刺 · 發表於 2011-1-25 14:25:42

小海哥哥

我也想吃耶

流口水了

南崁金愛釣 · 發表於 2011-2-23 14:24:40

感謝分享喔~~~~~

關西胖虎 · 發表於 2011-3-8 11:31:18

我也是用這種烤法
我還有加半斤三層肉
不過我沒有在桶內放一瓶水
烤的時候我會丟一些甘蔗燒(也可以順便烤甘蔗吃)，這樣雞肉會有淡淡甘蔗香

煜斌 · 發表於 2011-3-21 08:21:13

終於找到了

太感謝了

linomn · 發表於 2011-3-24 15:37:19

來去試做看看~~

拖小強屍体跑 · 發表於 2011-3-29 00:24:01

好棒喔~~~~~有空我也要去試作看看~~~

料理小廚師 · 發表於 2011-5-28 12:28:43

非常感謝大大分享喝喝

桂林吉仔 · 發表於 2011-6-8 20:30:37

我的作法相同但是我都用文火下去慢慢熬~
所以一隻雞一個半小時兩小時都很正常
但是這樣起來
肉軟嫩不死硬
肉汁多鮮甜不乾澀
重點是喜歡皮脆向炸過那樣起爐前記得加大火力悶個五分鐘
參考看看摟

雪舞水靈 · 發表於 2011-6-23 23:33:48

感謝分享喔~~~~~我有空也要來試試看

中和三哥 · 發表於 2011-9-28 11:25:56

嘿嘿嘿....我看到了~

天羽綾 · 發表於 2011-10-2 11:43:28

看起來很好吃.....我餓了

南門阿維 · 發表於 2012-4-14 09:33:30

烤桶子雞問我那你就找對人了~

因為我就是專家,我們家賣雞肉已經超過40年了,

有任何對雞肉的疑難雜症,歡迎大家來找我~

阿輝哥 · 發表於 2012-6-20 13:30:19

感謝分享........

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