[水產食譜] 普羅旺斯番茄海鮮盅 / 蒜苗馬鈴薯濃湯

富蘭鍋 · 發表於 2010-5-26 12:10:41

網誌圖文版
http://flambo.pixnet.net/blog/post/30710155

普羅旺斯番茄海鮮盅

用滾水將蕃茄川燙約10分鐘
去皮後將蕃茄蒂那端切開
有如一個小蓋子
接著將裡頭的果肉挖出
果肉不要丟掉~可以切丁備用
這樣蕃茄盅就完成囉

阿秋師今天為大家準備了中捲
我們來處理中捲吧

處理好之後可以將中捲切片或刻花
把中捲切丁備用
阿秋師今天另外示範了以斜刀斜切的刻花
這樣子燙起來的中捲就會形成漂亮的花捲狀

再來開始炒海鮮盅的內餡囉
起油鍋爆香培根碎
炒成乾焦狀~取出備用(這是給蒜苗馬鈴薯濃湯用的啦)

接著爆香洋蔥丁、蝦仁丁、中捲丁與九層塔絲
再加入蒜末、白胡椒粉調味
淋一點白酒、並等酒精揮發
白酒除了可以增加香味之外
還可去除海鮮的腥味喔

煮到一半
阿秋師突然拉開嗓門大喊
"秘密武器"

西滴
阿秋師為了讓今天料理更加美味的秘密武器就是
百~里~香
百里香又名麝香草
適合各式各樣的食材料理
是應用範圍最廣的香料喔

加入百里香之後
接著加入蕃茄糊
以糖調味後盛入蕃茄盅就可以擺盤上桌囉

蒜苗馬鈴薯濃湯

起油鍋爆香培根片
煎出油脂後湯的香味比較好
接著加入洋蔥炒到半透明的狀態
之後倒入蒜片、蒜苗翻炒
倒入白酒後等酒精揮發

加水、月桂葉與馬鈴薯塊煮滾
湯煮約10分鐘至馬鈴薯軟化

把月桂葉挑出
以果汁機把馬鈴薯湯打碎
剛開始要先預拌兩、三下
再開始打散湯底喔

接著加入鮮奶油
以糖、鹽、白胡椒調味
灑上之前預先煎到乾焦的培根碎後
就可以盛盤上桌享用啦

土城阿鴻 · 發表於 2010-5-26 12:50:32

精緻料理喔

步錯不錯

看起來很美觀

我是一隻小小鳥 · 發表於 2010-5-26 21:56:39

看到普羅旺斯標題時
我的口水就流滿地了

月少 · 發表於 2010-5-27 17:51:10

社子小女子 · 發表於 2010-5-28 22:11:30

我肚子又餓了....
原本討厭的蕃茄看了都想吞下肚

原原 · 發表於 2010-5-29 10:43:27

麻麻我巴豆邀了

qqeett789 · 發表於 2012-9-11 07:21:03

好好吃的感覺~推!!

未知數 · 發表於 2013-2-6 22:33:19

感謝大大分享

gn363492 · 發表於 2014-3-27 20:23:15

好好吃的感覺推+

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