[水產食譜] 四破魚硬尾仔竹夾魚之簡單美味調理方式詳細圖文版

fatfatbear · 發表於 2011-1-26 07:11:57

四破魚硬尾仔竹夾魚其實是同一種魚價格便宜普通體型的一斤約35元
大一點的一隻頂多10元但可別小看他的美味

由於去朋友那教他如何料理四破魚索性乾脆照下來
將他存留於降龍嘉惠已婚或單身當然囉交往中的也是可以煮給對方吃囉

別讓自己的老婆老公或男友女友說自己只會釣魚
我想學會後應該會改成..快去釣我想吃魚
既使釣不到去市場買幾隻偽裝也無傷大雅囉反正便宜

1.四破魚的選擇
魚眼透明魚身乾淨完整且有彈性用手指按一下就知道
有彈性的會回彈

2.材料：四破魚，鹽，胡椒鹽，味醂

3.那我們開始料理四破魚的完整圖文細節教學吧
別跟我說你看不懂喔若真的看不懂以後還是別踏進廚房吧
找另一種方式跟另一半撒嬌吧放棄用料理撒嬌

1.先將四破魚的鰓與肚清除乾淨，注意尤其是血水部份
建議在將鰓肚清理乾淨後將魚隻置於水面高過魚身的容器中浸泡5分鐘
讓其血水溶出這點很重要腥味的輕重取決於此

2.將四破魚(硬尾仔竹夾魚)畫背
畫刀.jpg

用刀將魚背畫一刀深度剛好切到魚骨別切過頭了讓魚背肉多了細刺

畫刀位置.jpg

上圖為畫刀的位置那為什麼要畫刀呢因為料理四破魚(硬尾仔竹夾魚)
最怕煮過久我們劃上一刀可以平均魚肉的熟度當然另一面也要畫這不用我說吧

泡鹽水.jpg

將魚隻置入20比1的鹽水中浸泡半小時後拿起擦乾
沒錯就是20比1因為等等還要加料

以下是重點喔請看清楚

炸魚.jpg

先用大火熱油等油鍋開始微冒煙轉成小火在將魚入油鍋
且當魚體稍微變黃時馬上關火用餘溫將魚炸至微黃

注意：
火開得太大保證魚體破破爛爛變成名副其實的四破魚
炸得過久會讓細緻的魚肉變得僵硬且連魚背也會破爛
關鍵是大火小火餘溫多拿捏幾次就知道了

味淋.jpg

味醂則買台灣的就行了他的味道有點像甜酒釀是一種帶有米釀香甜味的調味料
不要以為有個酉字邊都是酸的

抹味淋.jpg

將味醂將均勻的抹上魚身薄薄一層就可以囉不要搞得整個盤子都是味醂

還有朋友炸得這條魚不算成功因為樣子實在太難看了...肚子也有點破破得

可見一開始油溫不夠所以表面濕濕的然後關火的時間太晚所以肚子破掉了..
但是基本上還是美味囉還沒到過熟的程度

若擔心魚身沒熟透可以用筷子插一下如果輕易穿過就表示熟透了

撒胡椒鹽.jpg

接著均勻的灑上胡椒鹽

成品.jpg

完成了美味的四破魚＆硬尾仔＆竹夾魚簡單料理

吃起來肉質細緻緊實胡椒鹹香味中透出米釀的微甜充分的將四破魚不為人知的一面
呈現在舌齒之間不停舞動跳躍啊沒錯的確如此這這這就是海的滋味啊
.....(中華一番看太多了..)

最後.jpg

朋友吃完馬上做出一些準備孝敬老婆大人

看來今晚有人幸福了
如果魚隻的數量很多可先處理到泡完鹽水後再冷藏或冷凍於冰箱以方便隨時取用

好了是不是很簡單呢？趕快拿著釣具去市場買魚吧
不過記得是背海釣裝備喔以免穿幫

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千里馬 · 發表於 2011-1-26 08:32:24

一開始看感覺還好....不過到後面整個感覺很好吃耶
真是利害!

fatfatbear · 發表於 2011-1-26 08:44:05

您不甘閒啦(台語)
由於作給朋友試吃那隻被吃掉後才想到要拍照
所以只拿朋友的不完美作品當教學囉

改天如果有煮會補上完美的作品的
其實姑且不論外型的話一般人是可以輕易做到的
材料與作法簡單又好吃連朋友都說四破魚這便宜貨竟然這麼好吃

fatfatbear · 發表於 2011-1-26 09:01:04

感謝捧場動手作給女友吃吧
連台詞我都幫你想好了如下

我對你的愛就跟這道料理一樣看似平淡無奇
若你肯淺嘗一口將會發現其中單純美味所凝結的真誠

赤軍Rex · 發表於 2011-1-26 10:14:15

感謝大大分享~~改天來試試看

美樂王子 · 發表於 2011-1-27 08:50:40

交往中的也是可以煮給對方吃囉
↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑

這句話好像是重點....

月少 · 發表於 2011-1-27 17:35:42

感謝大大分享

fatfatbear · 發表於 2011-1-27 18:48:17

哈哈有點心虛我還沒料理過東西給女友吃...

大部分都是幫朋友..

北縣阿宏 · 發表於 2011-1-27 18:55:08

讚唷~~~改天有空小弟也來料理看看!!

jimmy愛釣蝦 · 發表於 2011-1-27 20:29:38

我對你的愛就跟這道料理一樣看似平淡無奇
若你肯淺嘗一口將會發現其中單純美味所凝結的真誠

↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑

看來這應該是熊胖的女王愛聽的老實話

刺歸少年 · 發表於 2011-1-28 12:19:44

我對你的愛就跟這道料理一樣看似平淡無奇
若你肯淺嘗一口將會發現其中單純美味所凝結的真誠....

聽到這句話,就算生魚也美味了.........:loveliness:

蝦搞落魄人 · 發表於 2011-1-28 17:22:55

總覺得料理魚挺麻煩的，但這個方式倒是簡單，可以來試試看囉！感謝分享！

沙鹿Awei · 發表於 2011-1-29 19:39:41

不愧熊大這種類型的魚好多很容易搞混小弟做餐飲業剛開始都分不太清楚

但竹筴魚真是便宜好吃刺又好處理
如果怕吃炸的小弟有個作法內臟處理完可以+點薑汁米酒
煎至雙面酥黃 + 黑胡椒鹽檸檬汁

qqeett789 · 發表於 2012-9-11 07:18:25

好方法!!推推!讚

南門阿維 · 發表於 2012-9-11 08:45:31

TO: fatfatbear -1F
熊胖~想不到你深藏不漏~

這麼會料理~一定是個好丈夫~好爸爸~

有空下台中吃你煮的料理~

感謝站長的分享~

海老達人 · 發表於 2013-6-27 03:49:34

哇~這道料理讚,小弟又學會一招了,這一定要給站大拍拍手+放煙火的啦

登錄/註冊後可看大圖

南門阿維 · 發表於 2013-6-27 06:13:16

TO: fatfatbear -1F
便宜又好吃的魚料理~

有空也要來試試看~

感謝站長的分享~謝謝~

gn363492 · 發表於 2014-3-26 21:39:14

感謝大大分享

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