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[水產食譜] 清蒸蒜蓉蝦

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發表於 2007-12-29 23:53:12 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
蝦子的選購方面選大隻一點的
8∼10隻一斤的剛好
買不到活草蝦的話泰國蝦也不錯
冷凍草蝦也OK,都要活凍的

處理方面
刀子利的話,從蝦頭.角那邊剖
一路剖到尾巴,留一些些,別斷像(人)字樣
刀子不利的話,用剪刀也可以做到
但小心手,順便抽腸泥
或者你也可以用背開法(剪刀和刀都適用)
把蝦背剪或剖開
再將尾巴從剪開的洞穿過去
用冷凍蝦剖(人)的話,可以不必等到全部退冰
硬硬的比較好剖

用泰國蝦的話,嘴巴那邊有個食囊,要挖掉
尤其是釣蝦場釣起來的,更是要挖


蒜泥醬油建議先做起來,浸泡一下好讓蒜頭出味
或者你不喜歡太濃厚的蒜頭味
也可以把蒜碎先炸過一次,金黃色
再加一點日式味增,醬油膏,糖,酒水
炸過的蒜碎香,吃完也比較不會殘留味道

擺設方面
盤子底下放點豆腐,有要再放酒精膏燒的話
豆腐底下放洋蔥
把蝦子排放整齊,淋上醬汁,蒸個幾分鐘
灑點蔥花,淋個熱油就好了
淋熱油 這個動作粉重要 整體香氣都靠這個動作
有長橢圓形的鐵魚盤最好 (人)排成一排,很好看

[ 本帖最後由 旺旺 於 2007-12-29 23:54 編輯 ]

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發表於 2008-4-22 17:10:37 | 顯示全部樓層
吃完來片口香糖
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發表於 2008-4-29 18:39:09 | 顯示全部樓層
應該很好吃~~~~~~~~~
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發表於 2008-4-29 20:05:45 | 顯示全部樓層
淋醬油就好了麻?魚露要怎ㄇ做阿?
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發表於 2008-5-2 04:02:51 | 顯示全部樓層
魚露跟蒜蓉醬都有現成ㄉㄚ...超市都有在賣喔..
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發表於 2008-5-2 22:42:20 | 顯示全部樓層
光看就覺得很讚......讓我有想要去釣蝦來煮的衝動了
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發表於 2008-5-2 23:55:22 | 顯示全部樓層

回復 #6 南研-阿傑 的帖子

阿傑大   那你煮  我有這個口福嗎
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發表於 2008-5-3 13:07:21 | 顯示全部樓層
看了我都想吃了
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發表於 2008-5-10 22:43:19 | 顯示全部樓層
這個食譜會弄的話,煮起來應該很棒
有機會的話研究看看.....
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