[烹飪技術] 麻油雞

水晶 · 發表於 2012-2-12 21:20:56

【麻油雞】

材料：跑山雞半隻，黑麻油、雞血糕、高麗菜、薑片、枸杞、紅棗

製作方法：
1. 將雞肉分割成小塊備用。
2. 雞肉川燙一下（其實這步驟可以跳過去，不川燙也成）。
3. 鍋中倒入沙拉油及麻油（1：2）爆香薑片。
4. 把雞肉放入鍋中拌炒到表皮稍微焦黃。
5. 放一些雞高湯一起煮，並將米血塊放入鍋中。
6. 放入少許枸杞與紅棗。
7. 煮約25分鐘直到雞肉軟嫩。
8. 最後放入高麗菜一起煮。
9. 完成。

我個人喜歡吃雞血糕，而且是手工米血糕，
在傳統市場的雞鴨肉攤會有賣，特徵是不規則的圓形，
糯米顆粒分明，煮起來後口感較佳。

我認為麻油雞加入米血有幾個好處，
一來是我愛吃，二來有飽足感，可以不用配米飯，
第三最重要的是糯米跟麻油雞一起煮會讓湯產生一點點黏性，
感覺麻油雞湯更加濃醇。

最後加進高麗菜可以增加湯頭的風味，產生自然甜味，
如果時間掌控的好，高麗菜可以吃到清脆的口感，
加入枸杞和紅棗除了增加養生效果之外亦可提供甘味，
當然這是依個人喜好添加。

麻油中混雜沙拉油是因為我不想讓麻油高溫炸太久，
不過這也是個人習慣，全麻油也很好，
米酒採用傳統紅標米酒，我自己不太喝酒，所以也不會加全酒去煮，
至於如果沒有自己熬的雞高湯，那就以高湯罐頭或是雞精塊代替，
冷天吃麻油雞很溫暖，只是太補又怕胖，很是矛盾啊！
一頓吃不完可以再加入麵線也是很好吃的～

雞肉切塊

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準備薑片、枸杞和紅棗

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使用紅標米酒

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將雞肉煮熟

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切一些高麗菜

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最後才放入一起煮比較脆口

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煮好的麻油雞

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將米血分開來吃也可以

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全部舀成一碗一起吃也挺不錯的

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小秘訣：老薑片可以放多一點會更香，因為我只剩下一些薑所以就將就了。
煮生米血時務必要等水滾再下鍋煮，要不然米血會整個散掉～
如果炒熟雞肉後想要加水，最好加入熱水，肉比較不會硬梆梆。

附註：

【生米血糕的處理】
如果買到的是生的雞血糕，必須要回家自己先煮熟，
煮的方法也很簡單，煮開水後放入雞血糕滾約15分鐘，
然後關火浸泡一陣子等涼就可以取出切塊了。

如果是混入麻油雞一起煮，等到煮完後最好將米血取出，
要不然一直滾的後果是會整鍋湯黏呼呼的，有時還會沾鍋底。

生米血糕（因為太血腥所以黑白處理）

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放入滾水中煮熟並浸泡

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切塊待用

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煮熟可以食用囉

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直接沾薑絲醬油膏就很好吃了

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挖西蝦子真大隻 · 發表於 2012-2-13 18:38:36

TO: 水晶 -1F
這個讚啦再加點米酒亙入味配飯超讚的

高雄藍教頭 · 發表於 2012-2-15 14:47:37

冬天來一碗，從頭暖到腳^^

板橋阿翔 · 發表於 2012-2-16 11:56:18

天氣冷,吃上一碗一定全身暖呼呼!

寵物店老闆 · 發表於 2012-2-19 00:47:35

現在已經很難找到生米血糕了~~~
那口感是現在真空包裝的米血糕無法比擬的~~:loveliness:

新店阿川 · 發表於 2012-2-19 22:34:48

寒流來了~今天看這一篇真有感覺...

提別月 · 發表於 2012-2-19 23:46:15

看起來超好吃的!!
相機是哪牌的啊?

天羽綾 · 發表於 2012-2-20 09:58:52

那個米血看起來好好吃喔!!!!
圖二和最後一張櫻花浮印系列的瓷器~我也收藏了一系列哦

南門阿維 · 發表於 2012-4-14 09:13:25

各位弟兄如果再市面上買不到雞血糕~

沒關係~請洽南門市場找我~

事先跟我講,我就會幫大家接雞血糕~

台中小螞蟻 · 發表於 2012-4-18 02:29:34

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阿基師有教:麻油要”冷油”爆香薑片

南門阿維 · 發表於 2012-5-1 07:28:14

TO: 台中小螞蟻 -10F
講的真好~麻油要”冷油”爆香薑片~

這樣麻油才不會變質,變苦~

陳西瓜 · 發表於 2012-6-27 11:14:36

感謝大大分享!!有空一定要自己煮看看

:lol

南門阿維 · 發表於 2012-7-27 08:02:31

我家在賣雞肉的~

這道麻油雞也是我的拿手菜喔~

水晶 · 發表於 2012-8-2 15:50:58

TO: 南門阿維 -13F
我家冬天每週都會吃上一回

南門阿維 · 發表於 2012-9-6 09:27:47

TO: 水晶 -14F
記得冬天要吃雞肉補身體的時候~

要來找南門雞王買雞肉喔~

水晶 · 發表於 2012-9-7 19:09:40

TO: 南門阿維 -15F
OK~OK
這哪有啥問題呢

qqeett789 · 發表於 2012-9-10 19:56:33

冬天要到了!補讚!

gn363492 · 發表於 2014-3-28 20:11:06

那個米血看起來好好吃喔

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[烹飪技術] 麻油雞

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