[另類交流] 揪肝腥豬肉餌分享

弒君之王 · 發表於 2012-9-9 21:44:50

小弟又來分享豬肉餌製法摟~

這批肉快用完了下一批也開始醃製了
就來把舊的分享給大家

事前準備~
里肌肉
蚵精
腥味大師-血粉(重要原料)
福壽魚競技用肝粉
小包裝強力肝粉
南極蝦粉
鴨蛋 * 4
米酒

這次主要是想試試不添加蝦王粉 & 使用魚類所使用的釣餌來做嘗試

肉片一樣先切片風乾
這裡小弟是沒有特別去算時間
早上買來就丟到太陽下去曬...下午釣完蝦回家後就收起來...
摸起來是還有點濕濕的

接著切成條狀小弟是切成寬度約0.5cm左右
這樣完成後一條直接切成一小段一小段就能做釣
不用再去刻意切小
也能讓醬汁更快速入味

這裡也有個小撇步 0.5cm太細太難切?
風乾後丟到冷凍庫中等結冰成硬塊就很好切摟

;P

接著調配醃料
把事前準備的東西都加進去
當然
鴨蛋只取蛋黃
蚵精約1/3罐
包含粉類也都有添加

這裡恕小弟無法提供比例
因為...我也沒去記

這批餌是一個月前醃製的...所以:L:L

不過要注意添加粉類時份量要拿捏好添加得太多變成泥狀這就不好了..
如果不小心變成這樣可以考慮加水或是添加米酒讓醬汁有點黏稠就好

接著將肉條丟入醬汁充分攪拌
接著小弟的做法有點點的不同
在醬汁的表面上鋪上一層保鮮膜並把空氣盡量排出
接著才上蓋送入冰箱
小弟醃製時間是4天

過程中小弟從冰箱取出時會有結成果凍的感覺
所以晚上下班時會從冰箱取出放置常溫到睡覺前再放回去
時間大概5~6hr

完成後上粉丟冷凍
小弟都是周日開始醃製週四晚上上粉接著周六就能釣了;P;P

實際做釣戰況請搜尋釣況討論版摟

:lol

以上分享給大家

五股胖虎 · 發表於 2012-9-10 00:11:40

感謝大大分享。不過小弟有個疑問？肉放在太陽底下曬，應該會熟掉吧0.0

阿洋 · 發表於 2012-9-10 02:42:55

所以大大您是直接把粉跟蛋黃一起下囉?? 讓全部的東西都先融合在一起之後再來醃豬肉?
這方法感覺挺好的! 這樣肉也能把粉的精華吸收進去，就再也不只是單純的粿粉了
改天也來弄弄看這樣子的醃豬肉，肛溫啦!! :loveliness: :loveliness: :loveliness:

蘆洲冷氣行 · 發表於 2012-9-10 16:49:01

TO: 弒君之王 -1F
我的肉條風乾四小時後.表面摸起來硬硬的.請問大大這樣正常嗎?

蔡小兔 · 發表於 2012-9-10 18:25:01

剛好我上次做的豬肉快用完了，有機會來試試大大的方法，感謝大大無私分享

弒君之王 · 發表於 2012-9-10 19:35:46

TO: 五股胖虎 -2F
不會耶
我大概早上9點左右拿去曬到下午約5點左右去取回
可能是我沒去翻面吧...
一面摸起來硬硬的一面是軟的

TO:  阿洋 -3F
是阿~醃製時醬汁會添加粉
醃製後還會按照一般步驟去除蛋液裹粉

TO:  蘆洲冷氣行 -4F
應該算正常吧
我的表面摸起來也是硬硬的
實際按壓是有柔軟的感覺
不過我是用肉片下去風乾
肉條的話風乾時間會比較短
放太久就真的變肉乾了 @@....

TO:  蔡小兔 -5F
美女兔姐姐這樣...你去的場子又要被清乾淨了

三重阿哲 · 發表於 2012-9-17 11:09:18

TO: 弒君之王 -1F
感謝分享~~有空來試試看!!

新北吉爺 · 發表於 2012-11-10 07:35:40

TO: 弒君之王 -1F

請問豬肉餌可以放冷凍多少天才會壞呢?

小咖 · 發表於 2012-11-10 08:55:49

米酒大約要加多少呢...一瓶蓋嗎??....感謝大大分享....

板橋阿宏 · 發表於 2012-11-10 10:11:10

好棒!!好棒!!大師又創新餌.恭祝大咬.
爽拉拉

嚴辰 · 發表於 2012-11-12 00:42:14

感謝大大分享

我的也快用完了想說再來用不一樣的

阿諭 · 發表於 2012-11-12 01:05:39

謝謝分享喔~下次來做做看~

桃園阿慶 · 發表於 2012-11-12 01:14:41

TO: 弒君之王 -1F
感謝分享
明天買材料做看看

天赦罪 · 發表於 2012-11-13 00:57:41

感謝分享~最近要來研究看看

彰化小猛 · 發表於 2012-11-13 18:04:17

多謝大大分享回家來試試看

樹林小州 · 發表於 2012-11-13 20:04:58

腥味大師-血粉(重要原料)
請問這是啥?

台中油咩仔 · 發表於 2012-11-13 23:40:48

TO: 樹林小州 -16F
其實可以上網收尋關鍵字"腥味大師-血粉"
就有圖片可以看了

紫楓傲刃 · 發表於 2012-11-14 00:27:16

感謝弒君神人的分享!!!!
小弟馬上去準備

希望可以跟神人一樣!!!釣到超多蝦

高雄小昌 · 發表於 2012-11-14 12:15:02

多謝分享喔~~有機會來搞搞看

酸先生 · 發表於 2012-11-21 00:55:12

多謝分享瞜

有控來做看看~

中和阿峻 · 發表於 2012-11-21 04:41:17

感謝大大這幾天剛好要做豬肉餌謝謝分享

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