水晶

脆梅

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【你是人間的四月天】林徽音

我說你是人間的四月天，
笑響點亮了四面風；
清靈 在春的光艷中交舞著變。

你是四月早天裡的雲煙，
黃昏吹著風的軟，
星子在 無意中閃，細雨點灑在花前。
那輕，那娉婷，你是，鮮妍。

百花的冠冕你戴著，
你是 天真，莊嚴，你是夜夜的月圓。
雪化後那片鵝黃，你像；新鮮 初放芽的綠，
你是；柔嫩喜悅 水光浮動著你夢期待中白蓮。

你是一樹一樹的花開，是燕 在樑間呢喃，
－你是愛，是暖， 是希望，你是人間的四月天！

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在林徽音看來，四月是個有感的季節，充滿春天的氣息，
而在我眼中，四月則是青梅上市的時節！
前些天到菜市場果然就有賣青梅的，
沒有考慮多久就買了六斤梅子（按大小顆400-500元不等），
以這邊的價錢看來是有點貴，但看在店家有滾筒殺青的份上，
省了我不少力氣（多加50元），也就決定買下去了，
從前我也做過梅酒，這回就來做做脆梅好啦。


脆梅    難易指數 ★★☆

材料：青梅、糖、鹽


製作方法：

製作脆梅需要比較生的梅子：

1.當青梅殺青後帶回家需馬上用槌子敲破讓苦汁能流出來。
2.取容器加入鹽水淹過梅子約8個小時（殺青時店家已經有加粗鹽，所以不用再加鹽）
3.用流水沖洗梅子約6個小時，直到咬起來沒有苦澀的味道。
4.煮開糖水，比例大約是糖：水（2公斤：3公斤）放涼。
5.將沖洗好的梅子用洗衣袋包起來丟進洗衣機去脫水，但我是用蔬果脫水機來脫去水分。
6.放入玻璃容器中，加入糖水到醃過梅子，放置一天。
7.倒掉糖水，再另倒入一次新糖水，放置一天。
8.倒掉糖水，再倒入新糖水後即可，所以糖的份量大約需要6公斤。
9.接下來就可冰起來保存，慢慢品嚐這一季自己醃製的脆梅囉！


製作脆梅其實不難，只要有適當的工具容器即可，
最麻煩應該是最初要用鹽殺青梅子的步驟，
可是這步驟有店家可以代勞可就省事不少了。
當然敲梅子的步驟也是有點煩，除此之外就是等時間的流逝囉。

梅子除了做脆梅之外還可以製作梅酒、酸梅、梅子醋及各種蜜餞等，
加入各種添加物還可以改變梅子的味道，例如紫蘇、檸檬。
其營養價值高，具增進食欲消除腹脹之功效，
適當的食用梅酸對身體也是不錯的，
不如就趁這人間四月天做些梅子也是很應景的事囉！

市場裡賣的青梅

                               
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用這台機器幫青梅殺青

                               
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6斤青梅（500元）

                               
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店家幫忙殺青好的梅子

                               
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少不了冰糖

                               
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先將青梅拍裂

                               
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浸在鹽水中幾個小時

                               
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用流動水洗去苦汁

                               
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用脫水機脫去水分

                               
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放入瓶中加入糖水，靜置一天

                               
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重複三 次之後就完成了脆梅

                               
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檢驗一下成品-脆梅

                               
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很飽滿，吃起來也很脆

                               
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天熱時繓著碎冰格外清涼

                               
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要是淋上煉乳又是另一味了！

                               
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小秘訣：
1.用流水沖去苦汁的步驟不一定需要6小時，每隔一陣子試吃看看沒有苦味即可，
沖太久梅子的酸味會變淡。
2.如果使用冰糖味道會比較雅緻，不過成本會較高。
3.脫水儘量脫乾，會更脆口。


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南門阿維

TO:  水晶 -1F
看起來可口又青翠的脆梅~

酸酸又甜甜~有一種初戀的滋味~

以前阿嬤還在的時候也會做來分送給親戚朋友~

真是懷念的好滋味~

感謝水晶大大的無私分享~謝謝~

鍋貼大哥

看了大大的文章  和照片  使我想起了我媽媽    因為照片上的脆梅是我嗎媽得拿手好料
文章使我心酸   唉

水晶

TO:  南門阿維 -2F
脆梅與紫蘇梅做法很簡單不會失敗，明年梅子出來做做看，自己做比較衛生

海老達人

哇嗚~~~~圖文並茂又拍的那麼好 你實在太棒了啦 :loveliness:

gn363492

感謝水晶大大的無私分享

沙鹿阿楷

看起來好好吃。前進天自己做又酸又苦又澀。。。
重新用一次比較好吃但還是少稍微苦苦的。

逢甲胖胖

感謝分享

竹北小威

感謝大大分享  看了直流口水

qwe22122

圖文並茂
看起來可口好吃的樣子
都流口水了