[我有疑問] 關於豬肉餌

is.awei · 發表於 2014-6-22 16:47:18

本帖最後由 is.awei 於 2014-6-22 17:00 編輯

想詢問一下各位大大，大家自製的豬肉餌會加水或者加其他液體增加醃料量的嗎？

爬了很多文章，大部分的要求都是要醃料蓋過豬肉餌

另外..大大們的裹粉是裹一次還是兩次呀??
先裹一次送冷凍之後再拿出來在裹一次在送回冷凍

南門拓海 · 發表於 2014-6-24 03:06:51

沒有人再加水的啦!可加少許米酒(一瓶蓋),可加少許味精,味精可以釋放豬肉的氨基酸~
一般都是鴨蛋黃蓋過豬肉餌就可以了,
至於豬肉需不需要風乾,都可以,有人會把豬肉風乾,像我就沒風乾就醃製了~
加不加粉料,也都可以,像我是沒在加餌料就進冷凍庫,等到要座釣的時候在裹粉料,這樣才不會黏手~
還有就是進冷凍庫前可以先裹一次的粉料,在座釣的時候等豬肉餌反潮的時候再補一次的粉料~
大大你可以利用降龍會的站內搜索爬文~可以看見以前前輩們是如何製作豬肉餌的唷~

is.awei · 發表於 2014-6-24 22:01:05

南門拓海發表於 2014-6-24 03:06
沒有人再加水的啦!可加少許米酒(一瓶蓋),可加少許味精,味精可以釋放豬肉的氨基酸~
一般都是鴨蛋黃蓋過豬肉 ...

我知道可是我用了六顆鴨蛋黃還是蓋不過豬肉餌耶這是正常的嗎...??

米酒味精那些都有加我的豬肉餌大約只有兩片已切成細條沒有加水的話蓋不太過去...

is.awei · 發表於 2014-6-24 22:53:28

南門拓海發表於 2014-6-24 03:06
沒有人再加水的啦!可加少許米酒(一瓶蓋),可加少許味精,味精可以釋放豬肉的氨基酸~
一般都是鴨蛋黃蓋過豬肉 ...

我看過很多大大的豬肉餌(降龍會的豬肉餌幾乎都有看過)
可是他們的醃料都可以蓋過豬肉我再想是不是有加水因為他們的蛋頂多2~4顆肉片都大約2片左右一盒

有些有標註有加水

有些沒有

我就在想她們是怎麼讓醃料蓋過豬肉餌的

南門拓海 · 發表於 2014-6-25 02:33:44

is.awei 發表於 2014-6-24 22:53
我看過很多大大的豬肉餌(降龍會的豬肉餌幾乎都有看過)
可是他們的醃料都可以蓋過豬肉我再想是不是有 ...

千萬不能夠加水~
如果蓋不過豬肉,那你就在加鴨蛋黃~
直到蓋過豬肉餌為止~
應該是有的鴨蛋會比較大顆,~

百翊阿信 · 發表於 2014-6-25 03:43:39

本帖最後由百翊阿信於 2014-6-25 03:46 編輯

全部倒在夾鏈袋裡!
然後把袋中空氣全部擠出後!
再把夾鏈袋夾好不就好了~
為什麼一定非得用固定式形狀的容器來浸泡呢???

就算沒有好一點的夾鍊袋
用塑膠袋來代替也是可行的!
使用無固定形狀的塑膠袋當做容器來醃漬
效果不是會更好嗎?

賣女孩的小火柴 · 發表於 2014-6-25 12:38:15

是阿是阿，信大說的好"為什麼一定非得用固定式形狀的容器來浸泡呢???"...這就是所謂的變通嗎?

is.awei · 發表於 2014-6-25 17:26:20

想說用盒子比較方便!! 且還要每天攪拌也比較容易

黃金龍app

is.awei · 發表於 2014-6-25 17:27:14

南門拓海發表於 2014-6-25 02:33

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千萬不能夠加水~
如果蓋不過豬肉,那你就在加鴨蛋黃~
直到蓋過豬肉餌為止~

感謝你的指導下次不會在加水了!!

另外...加水會有什麼影響嗎？

黃金龍app

南門拓海 · 發表於 2014-6-26 02:58:40

本帖最後由南門拓海於 2014-6-26 02:59 編輯

is.awei 發表於 2014-6-25 17:27
感謝你的指導下次不會在加水了!!

加水就會稀釋掉所有的東西啊!
包括鴨蛋黃,米酒....等等~
變成豬肉餌醃製就會比較不腥,再來用盒子的話,
會比較方便,盒子上可以貼小紙條標示你醃製的日期,
用塑膠袋或是夾鏈袋擺在冷藏會比較容易破掉,
或是也可以用耐熱袋,耐熱袋的材質比較厚,不容易破~
也比較好搓揉,阿信版大的建議也是個不錯的好方法~
祝福你醃製成功~場場爆籠~

is.awei · 發表於 2014-6-26 07:09:33

南門拓海發表於 2014-6-26 02:58

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加水就會稀釋掉所有的東西啊!
包括鴨蛋黃,米酒....等等~
變成豬肉餌醃製就會比較不腥,再來用盒子的話,
...

原來如此...我犯了大錯

(

大大，一語驚醒夢中人呀!!

感謝您的指導

黃金龍app

jasonsee · 發表於 2014-9-7 16:50:39

請問醃肉的時候是冷藏還是常溫？

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