[水產食譜] 小威胡搞瞎搞之鳳梨狂爆蝦球

竹北小威 · 發表於 2015-11-27 02:31:13

小威胡搞瞎搞之鳳梨狂爆蝦球

步驟一準備食材:泰國蝦(冷凍可)  鳳梨(罐頭可)  美乃滋  麵漿粉  (鹽辣椒粉胡椒粉糖)醃蝦用

步驟二泰國蝦去殼開背挑沙腸  鳳梨(整顆)先取果肉  後切碎備用留下來的鳳梨水可留

步驟三將泰國蝦加入鹽辣椒粉胡椒粉糖醃入味時間約15分~半小時

步驟四將麵漿粉加入水調成糊狀(小弟的麵糊有額外加入辣椒粉糖來調色炸出來會較橘紅  不加也可只是顏色是白白的感覺沒這麼好看喔!!有額外加粉的麵糊吃起來並不會變辣  只是顏色較漂亮  ) 加入泰國蝦仁均勻裹好漿

步驟四開油鍋加熱加熱至160-165度沒有溫度計的話  加熱時間約10分鐘  測試方法將麵糊滴入過內沒有下沉的話即可()

步驟五將蝦仁下鍋炸製時間約2分鐘(母蝦) 3分鐘(公蝦)

步驟六起鍋後瀝油約1分鐘之後擺盤蝦球鋪底  加入鳳梨果肉  最後加美乃滋 (也可加柴魚片或巧克力米) 會更可口的感覺    完成

熊胖胖 · 發表於 2015-11-27 03:17:51

小當家，別再裝了，現身吧，這種發出美味光芒的蝦球，只有你小當家才有能力完成…所以你就是小當家，接受我們黑暗料理界的挑戰吧 (很入戲這樣

萬華軒仔 · 發表於 2015-11-27 04:29:19

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小當家，別再裝了，現身吧，這種發出美味光芒的蝦球，只有你小當家才有能力完成…所以你就是小當家，接受 ...

回覆給：熊胖胖

太好了！那小弟充當那些可憐的評判之一吧

感謝熊胖大的戰帖，讓小弟有機會當評判品嚐

熊胖胖 · 發表於 2015-11-27 08:42:32

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回覆給：熊胖胖

太好了！那小弟充當那些可憐的評判之一吧感謝熊胖大的戰帖，讓小弟有機會當評 ...

回覆給：萬華軒仔

可憐的裁判.....啥可憐，意思很不好喔..小心被小當家飛踢，哈哈

竹北小威 · 發表於 2015-11-27 12:38:16

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回覆給：熊胖胖

太好了！那小弟充當那些可憐的評判之一吧感謝熊胖大的戰帖，讓小弟有機會當評 ...

回覆給：萬華軒仔

有機會的話做給你們吃看看!!!

竹北小威 · 發表於 2015-11-27 12:38:58

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回覆給：萬華軒仔

可憐的裁判.....啥可憐，意思很不好喔..小心被小當家飛踢，哈哈

回覆給：熊胖胖

加點柴魚片畫面應該會更好看!!
會跳舞的柴魚片這樣....

萬華軒仔 · 發表於 2015-11-27 13:17:50

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回覆給：萬華軒仔

可憐的裁判.....啥可憐，意思很不好喔..小心被小當家飛踢，哈哈

回覆給：熊胖胖

哈哈哈哈，當然要得了便宜還賣乖，假裝很辛苦、很可憐囉

熊胖胖 · 發表於 2015-11-27 20:19:56

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回覆給：熊胖胖

加點柴魚片畫面應該會更好看!!

回覆給：竹北小威

然後一口咬下去，馬上沐浴在柴魚海裡，還有蝦子在跳舞，這樣(不愧是小小當家

熊胖胖 · 發表於 2015-11-27 20:22:16

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回覆給：熊胖胖

哈哈哈哈，當然要得了便宜還賣乖，假裝很辛苦、很可憐囉

回覆給：萬華軒仔

那就不要假裝了(遞…桶子，
啊後方有殺氣……

左行秀 · 發表於 2015-11-27 21:47:00

威哥~~請教一下您的麵粉是用一般市售的酥炸粉嗎??
怎麼炸起來跟我之前做的差那麼多= =
我自己做的蝦球根本沒有賣相可言.....慘慘慘

竹北小威 · 發表於 2015-11-28 02:44:54

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威哥~~請教一下您的麵粉是用一般市售的酥炸粉嗎??
怎麼炸起來跟我之前做的差那麼多= =
我自己做的蝦球根 ...

回覆給：左行秀

不是酥炸粉!!是麵漿粉!!
摸起來細細的不是球狀那種!!

竹北小威 · 發表於 2015-11-28 02:45:59

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然後一口咬下去，馬上沐浴在柴魚海裡，還有蝦子在跳舞，這樣(不愧是小小當家

回覆給：熊胖胖

然後會開始火山爆發出現"美味"兩字這樣!!

竹東島輝 · 發表於 2015-11-28 04:44:06

舉手 ! 我有問題要發問 !

冷凍的蝦退冰後會不會馬上變呼呼的啊 ? 還要剝殼和開背不就要解凍更久嗎 ?

熊胖胖 · 發表於 2015-11-28 07:08:15

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回覆給：熊胖胖

然後會開始火山爆發出現"美味"兩字這樣!!

回覆給：竹北小威

然後記得解開您手臂上的布條，露出……………這樣

熊胖胖 · 發表於 2015-11-28 07:14:53

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舉手 ! 我有問題要發問 !

冷凍的蝦退冰後會不會馬上變呼呼的啊 ? 還要剝殼和開背不就要解凍更久嗎 ? ...

回覆給：竹東島輝

以小弟的經驗來說，關鍵跟急速冷凍一樣，要急速解凍

，蝦子直接丟到水裡，半解凍時，就要先離水，然後開始處理，時間綽綽有餘，處理好是還沒完全解凍的，這時直接料理。
千萬不要放在空氣中慢慢解凍，這樣

竹東文 · 發表於 2015-11-28 09:25:42

感謝小威大您的 ~ 鳳梨狂爆蝦球心得分享唷 !

竹北小威 · 發表於 2015-11-29 13:12:59

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舉手 ! 我有問題要發問 !

冷凍的蝦退冰後會不會馬上變呼呼的啊 ? 還要剝殼和開背不就要解凍更久嗎 ? ...

回覆給：竹東島輝

這次用的蝦是長X釣上來後帶回家進冷凍庫(離水-冰箱約1H)
用冷凍或解完凍的來做都一樣沒有差我開完背挑沙腸完還有先洗過清水再醃再放半小醃入味最後再炸
吃起來都不會呼呼跟我們每次做的胡椒蝦有差!!

竹北小威 · 發表於 2015-11-29 13:13:22

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感謝小威大您的 ~ 鳳梨狂爆蝦球心得分享唷 !

回覆給：竹東文

哈哈!!
感謝文大賞文!!

竹北小威 · 發表於 2015-11-29 13:15:22

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回覆給：竹東島輝

以小弟的經驗來說，關鍵跟急速冷凍一樣，要急速解凍

回覆給：熊胖胖

我感覺是因為有漿包住加上料理時間比較短感覺肉比較不會爛爛的

如果是其他料理就好像比較容易肉質變差

南門阿維 · 發表於 2015-11-29 13:49:14

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我感覺是因為有漿包住加上料理時間比較短感覺肉比較不會爛爛的

回覆給：竹北小威

我用的酥炸粉~
早期的菁蟲隊員幾乎都吃過我做的鳳梨蝦球~
而且我都是在釣蝦場料理~
所以新鮮百分百~
可惜小威你沒ˊ吃過~
有機會再做給你吃~

熊胖胖 · 發表於 2015-11-29 13:54:33

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我感覺是因為有漿包住加上料理時間比較短感覺肉比較不會爛爛的

回覆給：竹北小威

威大，冰蝦的方式是急速冷凍嗎？

竹北小威 · 發表於 2015-11-30 01:22:31

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威大，冰蝦的方式是急速冷凍嗎？

回覆給：熊胖胖

沒有!!就只是放一般冰箱的冷凍庫!!

竹北小威 · 發表於 2015-11-30 01:23:52

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回覆給：竹北小威

我用的酥炸粉~

回覆給：南門阿維

好喔!!
好久沒吃到阿維師的料理了!!
最近還OK嗎?
開始在想念你的鱒魚了!還有鱘龍魚!!

熊胖胖 · 發表於 2015-11-30 20:39:14

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回覆給：熊胖胖

沒有!!就只是放一般冰箱的冷凍庫!!

回覆給：竹北小威

下次試試鹽水急速冷凍法，1分鐘全部硬梆梆，站上有資料，肉質會有差喔

竹北小威 · 發表於 2015-11-30 23:37:08

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回覆給：竹北小威

下次試試鹽水急速冷凍法，1分鐘全部硬梆梆，站上有資料，肉質會有差喔

回覆給：熊胖胖

好喔!!有機會來試試急速冷凍
來當急凍行者!!

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