720元的高CP海鮮餐 | 省錢交流 | 烹飪分享 | 食材交流 |釣魚人食譜

熊胖胖 · 發表於 2020-7-31 01:53:45

朋友來台中了，身為在地仔理當招待，而且親自下廚更可以彰顯，釣蝦釣魚人與廚藝人的風範，與濃厚的友情，當然以上純屬蝦扯，不進廚房的別打我XD。

依照慣例，菜單依舊由朋友指定，你想的出來，熊胖就煮的出來(挺胸)，來來來，想吃什麼？北部口味還是南部也要交代一下，調味不同。
朋友想吃，清蒸石斑，蒜蓉蝦，榨菜肉絲，牡蠣，炒海瓜子等等，當然，也要市場剛好有食材，而且新鮮，小編算是市場的奧咖吧，哈哈，我只要新鮮的。那我們開始採購與下廚吧！

熊胖胖 · 發表於 2020-7-31 02:00:13

#破布子清蒸石斑
首先是石斑魚，這條老虎斑(棕點石斑)售價才220元，而且是活得喔，很便宜吧，一般餐廳的石斑料理，用的就是這種，可能太新鮮的緣故吧，那個眼睛看起來有點恐怖…不要瞪我。

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去黏液後，切半畫斜刀(太大隻)，加薑片，破布子，米酒蒸熟後，淋上一點醬油，上桌前擺蔥絲潑熱油，又香又嫩的清蒸石斑就完成了，破布子蒸石斑口味偏清淡，調味料只是用來引出魚肉的美味。

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熊胖胖 · 發表於 2020-7-31 02:03:12

#清燙牡蠣的技巧與採購
再來是沒有泡水的新鮮牡蠣，一包售價160元，貴嗎？小編覺得還好，因為這是沒有泡水的，牡蠣因為滲透壓的關係，如果泡淡水，會吸水變大，可是一煮縮小就破功了。

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新鮮牡蠣不要事先清洗，要等下鍋前再洗，不然會吸太多淡水。直接將米酒水煮開，然後下鍋燙熟，熟度是美味的關鍵，這裡我們用生洋蔥墊底去腥，整體看起來也比較不會單調。

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牡蠣這次不作調味，只是單純在小細節去腥，然後以剛好熟的狀態上桌，沾山葵(哇沙B)吃，飽滿的蠔汁在嘴裡爆開，鮮甜在舌齒流竄，單純就很好吃了。喔對了，山葵記得買沒有加芥子油的，原因就太敏感了，不多做解釋，哈哈。

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熊胖胖 · 發表於 2020-7-31 02:05:55

#榨菜肉絲的烹飪秘訣
小時候熊胖其實不喜歡榨菜，總覺得它平淡無味，口感也不脆，硬硬的走開，從此絕緣。不過，當自己料理過榨菜後，便開始愛上它了，看來問題出在料理人。

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嘿嘿這裡就保留一下處理榨菜的秘訣，有人問我再寫，保證絕無保留，哈哈。榨菜售價30元，肉絲售價50元。
肉絲最好選用五花肉絲，那個口感，要比里脊肉絲好多了，而且一般餐廳因為成本問題不會用，要吃只能自己煮。肉絲用蛋白，米酒，醬油，白胡椒醃過，過油備用。

熱鍋爆香蒜片，下榨菜絲炒香後，加入肉絲，一點醬油，蠶豆豆瓣，炒香後起鍋，關鍵是榨菜的香跟剛好熟的肉絲。朋友超愛這道菜，還沒開動就看著電視吃掉了半盤，香酸脆鮮好下飯。

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熊胖胖 · 發表於 2020-7-31 02:08:03

本帖最後由熊胖胖於 2020-7-31 02:18 編輯

#傳說中的山瓜子
原本朋友想吃海瓜子，可是，今天在建國市場，居然偶遇了山瓜子，對老饕來說山瓜子可是比海瓜子更好吃，而且可遇不可求(小編會另外開一篇介紹)，索性直接買一斤山瓜子，200元的售價算便宜，讓朋友吃吃看，這個從沒聽過的，長得跟海瓜子超像的美味。

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熱鍋爆香薑片，蒜片，洋蔥絲，接著下山瓜子，加入些許米酒，醬油，醬油膏，白胡椒，開口馬上加九層塔，稍拌一下起鍋，記得佐料別下太重，這山瓜子本身甜的超乎你想像。朋友有被驚艷到，山瓜子現在已經成為他念念不忘的食材之一了，罪過啊小編。

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熊胖胖 · 發表於 2020-7-31 02:11:12

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#家常食材茭白筍也有學問
茭白筍是家常的食材，可是在選擇上也是有訣竅的，購買時記得看看茭白筍的底部，有黑點的不要買，因為黑點病會讓茭白筍的美味打折，口感變得比較空洞。還有選擇短短胖胖即可，不需要大支。茭白筍80元。

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茭白筍切滾刀塊，熱鍋加入蝦皮炒香，下茭白筍加水稍微沒過，煮至軟嫩加入青蒜斜片，收湯汁起鍋。如果沒有青蒜可以用青蔥替代。

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熊胖胖 · 發表於 2020-7-31 02:12:28

完成了，簡單又快速便宜的海鮮餐，不過…我竟然忘記買大蝦，所以少了蒜蓉蒸蝦，不過也好啦，這樣五道菜的流程剛剛好，一邊電鍋煮飯，同時電磁爐蒸魚，瓦斯爐炒菜，三管齊下，快速上桌。
呵呵，做菜的人求得就是食客滿足的表情，看著朋友。下次再來讓小編招待喔，記得。

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維士比 · 發表於 2020-7-31 06:17:42

感謝熊胖大大分享 ^^

竹東文 · 發表於 2020-7-31 09:11:15

感謝熊大您的720元的高CP海鮮餐美食分享喔 !

熊胖胖 · 發表於 2020-7-31 21:35:20

維士比發表於 2020-7-31 06:17
感謝熊胖大大分享 ^^

謝謝維大賞文

熊胖胖 · 發表於 2020-7-31 21:36:05

竹東文發表於 2020-7-31 09:11
感謝熊大您的720元的高CP海鮮餐美食分享喔 !

哈哈，謝謝文哥捧場

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