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720元的高CP海鮮餐 | 省錢交流 | 烹飪分享 | 食材交流 |釣魚人食譜

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發表於 4 天前 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
朋友來台中了,身為在地仔理當招待,而且親自下廚更可以彰顯,釣蝦釣魚人與廚藝人的風範,與濃厚的友情,當然以上純屬蝦扯,不進廚房的別打我XD。
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依照慣例,菜單依舊由朋友指定,你想的出來,熊胖就煮的出來(挺胸),來來來,想吃什麼?北部口味還是南部也要交代一下,調味不同。
朋友想吃,清蒸石斑,蒜蓉蝦,榨菜肉絲,牡蠣,炒海瓜子等等,當然,也要市場剛好有食材,而且新鮮,小編算是市場的奧咖吧,哈哈,我只要新鮮的。那我們開始採購與下廚吧!



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 樓主| 發表於 4 天前 | 顯示全部樓層
#破布子清蒸石斑
首先是石斑魚,這條老虎斑(棕點石斑)售價才220元,而且是活得喔,很便宜吧,一般餐廳的石斑料理,用的就是這種,可能太新鮮的緣故吧,那個眼睛看起來有點恐怖…不要瞪我。
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去黏液後,切半畫斜刀(太大隻),加薑片,破布子,米酒蒸熟後,淋上一點醬油,上桌前擺蔥絲潑熱油,又香又嫩的清蒸石斑就完成了,破布子蒸石斑口味偏清淡,調味料只是用來引出魚肉的美味。
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 樓主| 發表於 4 天前 | 顯示全部樓層
#清燙牡蠣的技巧與採購
再來是沒有泡水的新鮮牡蠣,一包售價160元,貴嗎?小編覺得還好,因為這是沒有泡水的,牡蠣因為滲透壓的關係,如果泡淡水,會吸水變大,可是一煮縮小就破功了。
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新鮮牡蠣不要事先清洗,要等下鍋前再洗,不然會吸太多淡水。直接將米酒水煮開,然後下鍋燙熟,熟度是美味的關鍵,這裡我們用生洋蔥墊底去腥,整體看起來也比較不會單調。

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牡蠣這次不作調味,只是單純在小細節去腥,然後以剛好熟的狀態上桌,沾山葵(哇沙B)吃,飽滿的蠔汁在嘴裡爆開,鮮甜在舌齒流竄,單純就很好吃了。喔對了,山葵記得買沒有加芥子油的,原因就太敏感了,不多做解釋,哈哈。
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 樓主| 發表於 4 天前 | 顯示全部樓層
#榨菜肉絲的烹飪秘訣
小時候熊胖其實不喜歡榨菜,總覺得它平淡無味,口感也不脆,硬硬的走開,從此絕緣。不過,當自己料理過榨菜後,便開始愛上它了,看來問題出在料理人。

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嘿嘿這裡就保留一下處理榨菜的秘訣,有人問我再寫,保證絕無保留,哈哈。榨菜售價30元,肉絲售價50元。
肉絲最好選用五花肉絲,那個口感,要比里脊肉絲好多了,而且一般餐廳因為成本問題不會用,要吃只能自己煮。肉絲用蛋白,米酒,醬油,白胡椒醃過,過油備用。


熱鍋爆香蒜片,下榨菜絲炒香後,加入肉絲,一點醬油,蠶豆豆瓣,炒香後起鍋,關鍵是榨菜的香跟剛好熟的肉絲。朋友超愛這道菜,還沒開動就看著電視吃掉了半盤,香酸脆鮮好下飯。

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 樓主| 發表於 4 天前 | 顯示全部樓層
本帖最後由 熊胖胖 於 2020-7-31 02:18 編輯

#傳說中的山瓜子
原本朋友想吃海瓜子,可是,今天在建國市場,居然偶遇了山瓜子,對老饕來說山瓜子可是比海瓜子更好吃,而且可遇不可求(小編會另外開一篇介紹),索性直接買一斤山瓜子,200元的售價算便宜,讓朋友吃吃看,這個從沒聽過的,長得跟海瓜子超像的美味。

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熱鍋爆香薑片,蒜片,洋蔥絲,接著下山瓜子,加入些許米酒,醬油,醬油膏,白胡椒,開口馬上加九層塔,稍拌一下起鍋,記得佐料別下太重,這山瓜子本身甜的超乎你想像。朋友有被驚艷到,山瓜子現在已經成為他念念不忘的食材之一了,罪過啊小編。
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 樓主| 發表於 4 天前 | 顯示全部樓層
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#家常食材茭白筍也有學問
茭白筍是家常的食材,可是在選擇上也是有訣竅的,購買時記得看看茭白筍的底部,有黑點的不要買,因為黑點病會讓茭白筍的美味打折,口感變得比較空洞。還有選擇短短胖胖即可,不需要大支。茭白筍80元。
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茭白筍切滾刀塊,熱鍋加入蝦皮炒香,下茭白筍加水稍微沒過,煮至軟嫩加入青蒜斜片,收湯汁起鍋。如果沒有青蒜可以用青蔥替代。
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 樓主| 發表於 4 天前 | 顯示全部樓層
完成了,簡單又快速便宜的海鮮餐,不過…我竟然忘記買大蝦,所以少了蒜蓉蒸蝦,不過也好啦,這樣五道菜的流程剛剛好,一邊電鍋煮飯,同時電磁爐蒸魚,瓦斯爐炒菜,三管齊下,快速上桌。
呵呵,做菜的人求得就是食客滿足的表情,看著朋友。下次再來讓小編招待喔,記得。
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發表於 4 天前 | 顯示全部樓層
感謝熊胖大大分享 ^^
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發表於 4 天前 | 顯示全部樓層
感謝熊大您的720元的高CP海鮮餐美食分享喔  !
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 樓主| 發表於 4 天前 手機發文 | 顯示全部樓層
維士比 發表於 2020-7-31 06:17
感謝熊胖大大分享 ^^

謝謝維大賞文
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 樓主| 發表於 4 天前 手機發文 | 顯示全部樓層
竹東文 發表於 2020-7-31 09:11
感謝熊大您的720元的高CP海鮮餐美食分享喔  !

哈哈,謝謝文哥捧場
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