[我有疑問] 保持蝦子的新鮮度

1支蝦3百元 · 發表於 2008-5-12 10:20:16

請教一下各位高手們
當你們釣到蝦子後沒當場烤通常怎麼處理那些剩下的活蝦

小弟我通常都把蝦子帶回家隔天煮可是發現格隔天主的蝦子吃起來爛爛的不知道是不是我的處理方式錯誤~!

處理方式:活蝦直接推到冷凍庫煮前拿出來自然退冰
料理方式:胡椒蝦
各位高手們有好的保持蝦子新鮮方法請救救我吧《感激不盡》

綺綺 · 發表於 2008-5-12 10:28:49

其實我有時候拿回家～就會把蝦子直接冷凁（裝水＋鹽巴）這樣到時候蝦子就不會爛爛的了～你可以試試看

鳴神劍二 · 發表於 2008-5-12 10:31:05

回復 #1 1支蝦3百元的帖子

其實我有時候拿回家～就會把蝦子直接冷凁（裝水＋鹽巴）這樣到時候蝦子就不會爛爛的了～你可以試試看+100000000000000

1支蝦3百元 · 發表於 2008-5-12 10:44:16

感謝"琦"大美女"龍"大帥哥的好方法

改天來試試+水+鹽巴的冷凍法~謝謝唷

戀石男~昆秋札希 · 發表於 2008-5-12 13:12:01

蝦子要煮時
別退冰
稍微將冰霜洗掉就可以下鍋了
蝦子煮到開始變紅時
需將大火轉到最小
小火煮3到5分就可起鍋
別煮太久
蝦子會又老又乾澀
這種方法可以不必加水和鹽

kobe5455 · 發表於 2008-5-12 14:01:52

加水冰真的有差...不然吃起來會粉粉的~不過我還是覺得現場烤的最好吃

我是一隻小小鳥 · 發表於 2008-5-12 17:57:03

入肚為安

丹尼爾 · 發表於 2008-5-12 18:20:48

請問"琦"大美女~~蝦子是不是有泡到水為原則?鹽巴要放多少才夠呢?

盧仔 · 發表於 2008-5-12 18:29:40

水剛好蓋過蝦身即可

kobe5455 · 發表於 2008-5-12 22:14:36

不用加鹽巴也可以吧~我都沒加感覺沒差~你都可以試試看~自己做個對照組

三重人賢仔 · 發表於 2008-5-26 18:00:03

釣蝦場的蝦子都這樣吧!我現在都直接在哪烤好在帶回家~普肚

小邱碎碎唸 · 發表於 2008-5-28 01:44:38

為什麼你蝦子吃起來會爛爛的...

我想因該是你的處理方式不對...

((處理方式:活蝦直接推到冷凍庫煮前拿出來自然退冰))

你的自然退冰因該是讓你的蝦子"完全退冰"了吧...

那煮好以後吃起來就會爛爛的...

因為蝦子冷凍的時候他的肉質是很緊實的...

但是你把蝦子完全(自然)退冰以後...

蝦子的肉就會變的鬆鬆垮垮的...

尤其越接近外殼的部份越明顯...

以下我轉貼我之前OP過的文章...

如果要回家改天料理的話...

建議...

蝦子釣完趕緊帶回家...

放在一盆水裡面...

在開水龍頭放水讓他們在裡面活久一點順便讓他們在乾淨的水裡代謝掉身上的髒東西...

這時間的長短就要看蝦廠的水乾不乾淨...時間我都是以洗一次澡的時間

(測試方法:蝦子還沒到到水盆裡面的時候因該都是整堆在塑膠袋裡面,聞聞看,有沒有臭臭的

如果有一個是這間蝦廠的水不乾淨有臭水,沒有就還好)

然後再把蝦子一隻ㄧ隻拿起來沖洗然後裝到乾淨的袋子或容器裡面...

如果蝦子數量很多建議可以把他們的螯跟那四根天線還有頭頂上那支尖尖的把他們剪掉...

放進冷凍庫...

等要煮的時候...

從冷凍庫裡面拿出來也不用退冰...

只要把蝦子從一團冷凍蝦變成一隻ㄧ隻的冷凍蝦就可以了...

不需要加以退冰...

可以稍微用冷水沖一下...

就可以下鍋了...

要吃的時候....

到時你在試看看蝦子的肉質是不是變的很緊實...

小胖子 · 發表於 2008-5-28 09:37:05

喔喔～感謝大大們分享阿！
不知道龍蝦能不能這樣做阿…

來亂一下～

黃金蝦 · 發表於 2008-5-28 12:40:39

ㄏㄏ~又學到一招
不過蝦都釣不夠冰

elephant605 · 發表於 2008-5-30 19:13:47

喔喔...謝謝告知..下次試試看

喬巴 · 發表於 2008-5-30 20:40:52

改天來試試不完全退冰煮蝦法

nr3819 · 發表於 2008-5-30 21:27:54

原帖由 1支蝦3百元 於 2008-5-12 10:20 發表

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請教一下各位高手們
當你們釣到蝦子後沒當場烤通常怎麼處理那些剩下的活蝦
小弟我通常都把蝦子帶回家隔天煮可是發現格隔天主的蝦子吃起來爛爛的不知道是不是我的處理方式錯誤~!

處理方式:活蝦直接推 ...

其實通常的方式就是看幾個朋友去釣或是有幾個人,如果只是一個人去釣的話,除了拿回家與家人共享之外,如果真的釣太多就拿去做公關呀!把吃不完的蝦蝦拿去給同事或親朋好友呀,因為有好幾次經驗冰過之後再處理通常蝦肉蛋白質已經被破壞掉,所以無論再怎麼冰或是+鹽都沒有新鮮來的好吃.

所以我寧願想吃蝦時再去釣.這樣釣多少吃多少也不會有不好吃的問題,現釣多少就吃多少.吃不完就拿去與其他人一起分享.:loveliness:

1支蝦3百元 · 發表於 2008-5-31 00:51:41

原帖由 小胖子 於 2008-5-28 09:37 AM 發表

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喔喔～感謝大大們分享阿！
不知道龍蝦能不能這樣做阿…
來亂一下～

報告小胖子大大~龍蝦不用冰我可以幫你放進肚子裡再晚我都願意~CC

邱盪ㄟ~感謝你喔~!

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