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脆皮金沙蝦球
材料:
草蝦仁150g、鹹蛋4顆、蛋黃1-2顆、麵包粉適量、起司末適量
醃料:
白胡椒粉5g、香蒜粒粉30g、鹽10g
醬汁材料:
美乃滋80g、珠蔥30g、洋蔥末20g、檸檬汁10cc
作法:
1.蝦仁擦乾水分,以醃料拌勻備用。
*一般金沙蝦球會加入蒜酥,現在直接讓蝦子沾上蒜味,味道更加濃郁。
2.鹹蛋剖半,以湯匙分別取出蛋黃與蛋白。
3.蛋黃以刀抹平放入盆中,加入起司末、蛋黃拌勻,再加入少量麵包粉拌成黏糊狀。
*加入蛋黃可以使鹹蛋糊比較潤滑,更好拌勻,也更容易沾上麵包粉。
*加入起司末可以減少麵包粉的量,避免因為粉太多而失去味道,有填充口感的功用。
4.將蝦仁裹上步驟3的鹹蛋黃糊,塑型成球狀,外表裹上乾麵包粉,入鍋炸熟。
5.鹹蛋白剁成碎末,與醬汁材料拌勻備用。
6.步驟4的蝦仁起鍋擺盤,搭配步驟5的醬汁食用即完成此道料理。
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