[烹飪問題] 徵求在蝦場用烤箱可以自己來的蝦料理

板橋阿哲 · 發表於 2008-7-2 15:11:37

如提
先感謝大大提供

景仙並繼 · 發表於 2008-7-2 15:52:46

用錫箔紙包裹

適量的蝦  (先洗淨  去鬚去腳  剪背視情況)

適量的水或酒及油

利用 1悶 2蒸 3淺煮的方式

即可因各種調味料的不同  變化出各種口味的"烤箱錫箔紙蝦料理"

例如  酒蒸蝦  奶油蝦  咖哩蝦  麻油蝦  檸檬蝦  酸辣蝦.........

各種口味可以自行調配

火星陪釣女 · 發表於 2008-7-3 02:47:22

看起來很令人心動ㄟ~
下次可以試試看

但是~
請問樓上大大~
錫箔紙包起來後,怎麼判斷蝦蝦熟了沒ㄋㄟ?
謝謝唷

景仙並繼 · 發表於 2008-7-3 03:35:16

熟不熟  這就要"視情況  靠經驗"了.....

因為  蝦體大小  蝦量多寡  水/酒量多寡  烤爐溫度  烤架高低  包1層還是2層錫箔紙  等等

都會稍微影響烹調時間

通常10分鐘內都可以煮熟了

大不了煮太熟  下次減時間

拆開煮不熟  倒出  重包錫箔紙再烤一下

搞2~3次一定會成功的啦.....(女生廚藝方面應該很快就上手的)

建議調味料在家中全部先調好(用塑膠袋裝好)

僅帶錫箔紙和調味料包去蝦場即可(求方便)

每次釣完鍜都可以換口味烹煮(新鮮有趣)

這樣會有另一種樂趣及成就感!!

景仙並繼 · 發表於 2008-7-3 03:58:10

還有還有

加"大文胡椒粉"和酒下去烤成胡椒蝦

配酒很讚喔!!

非廣告推銷純粹個人心得吃好倒燒報!!

狗老爸 · 發表於 2008-7-3 08:30:29

原帖由 景仙並繼 於 2008-7-3 03:35 發表

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熟不熟  這就要"視情況  靠經驗"了.....
因為  蝦體大小  蝦量多寡  水/酒量多寡  烤爐溫度  烤架高低  包1層還是2層錫箔紙  等等
都會稍微影響烹調時間通常10分鐘內都可以煮熟了
大不了煮太熟  下次建議調味料在家中全部先調好(用塑膠袋裝好)
僅帶錫箔紙和調味料包去蝦場即可(求方便)
每次釣完鍜都可以換口味烹煮(新鮮有趣)
這樣會有另一種樂趣及成就感!! ...

錫箔紙喔我一捲新的放後車廂到現在都還沒開來用最近油價漲到不行都騎機車去釣蝦了(昨天第一次機車加油95的加到220圓快吐血了)...那天用捲線器在里大釣的如何阿???換水後這週咬況PO一下嘛...下次早點去幫你釣一些給你下酒

[ 本帖最後由狗老爸於 2008-7-3 08:36 編輯 ]

景仙並繼 · 發表於 2008-7-3 10:43:20

各位看倌對不起  小弟上述的錫箔紙烤蝦法在釣蝦場不能用  給各位錯誤的訊息  真是對不起!!

小弟之前成功完成錫箔紙烤蝦是在家中完成的  因為家中的烤箱為"下加熱"式(此為重點)

美式烤爐火力較強(次要條件)  再加上家用烤爐有玻璃門可密閉(次要條件)

所以可以用上述的方法完成烤爐錫箔紙烤蝦

剛剛小弟去釣完蝦  也有帶錫箔紙米酒和胡椒粉去蝦場實際烹煮

用蝦場烤爐跟我家的烤爐相比  相同的方式下去烤  結果完全不一樣

蝦場烤爐烤架調到最接近爐火  烤十分鐘  因為"上加熱"式的烤爐使的錫箔紙中的水氣上升

結果十分鐘後打開  蝦子完全不熟  徹底失敗!!

後來是跟蝦場廚房借小烤網和方便爐  直接隔網放在爐上"煮"錫箔紙蝦

煮十五分鐘  才完全熟透  真是..........

(PS一層錫箔紙包十隻一兩蝦/剪背/平鋪/酒放到蝦身蓋過一半)

結論就是  非常不好意思  給各位錯誤的資訊  請勿用蝦場烤爐烤錫箔紙蝦!!!!!

[ 本帖最後由景仙並繼於 2008-7-3 10:49 編輯 ]

景仙並繼 · 發表於 2008-7-3 10:55:19

原帖由 狗老爸 於 7/3/08 08:30 AM 發表

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錫箔紙喔我一捲新的放後車廂到現在都還沒開來用最近油價漲到不行都騎機車去釣蝦了(昨天第一次機車加油95的加到220圓快吐血了)...那天用捲線器在里大釣的如何阿???換水後這週咬況PO一下嘛...下次早點去 ...

狗爸:

我不會釣蝦  釣況問我不準啦....

我在里大最近沒有釣好過  每次都被蝦欺負.....

那把新玩具還不錯玩  只是太搞笑了  全場看我玩得不亦樂乎  相信大家臉上都是三條線.....

哈哈哈...................

[ 本帖最後由景仙並繼於 2008-7-3 10:57 編輯 ]

蝦呆 · 發表於 2008-7-3 11:18:57

那是不是要等蝦全死了，才能放進錫紙裏，不然會不會一跳一跳就刺穿了？

景仙並繼 · 發表於 2008-7-3 11:37:40

全部是活蝦剪鬚剪腳拿鹽水洗1~2次再用清水洗2次再取出剪背

蝦子經過這樣折騰不死也暈不太會亂動了都會乖乖排在錫箔紙中的.....

大大可以試試.....

蝦呆 · 發表於 2008-7-7 18:15:10

原帖由 景仙並繼 於 2008-7-3 11:37 發表

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全部是活蝦剪鬚剪腳拿鹽水洗1~2次再用清水洗2次再取出剪背

蝦子經過這樣折騰不死也暈不太會亂動了都會乖乖排在錫箔紙中的.....

大大可以試試.....

昨天試了四種，泰式酸辣蝦，胡椒蝦，麻婆蝦，麻油蝦…。同行的人都說這個方法讚，老板娘都跑來問。在此先謝謝分享的大大。
有幾點提醒一下各位大大，經驗分享一下。
一、基本上這幾種因為不是在家裡作，而烤爐的火力也有限，所以加水份讓它有蒸的效果是必要的，麻油、胡椒蝦我是加米酒，泰式跟麻婆是加水。烤到冒煙一會了之後，打開拌一下，再把水份收乾就可以了，麻油蝦不用收乾，但記得一定要加米酒，不然，光有油是蒸不太熟，而且也少了個香氣

二、最好把體形差不多的蝦放一起，我一包約15-18隻蝦。大隻蝦不建議用此法，直接烤一烤，吃鹽味的或是有其他的好料理法也可以，因大蝦入味不易，鋁箔紙能折出的空間也不適合。

三、用些小瓶小罐分裝不同的醬料．可以用個幾次，只要釣蝦前去買個蔥、蒜、薑，帶支剪刀就可以了，剪刀就可以剪那些東西了

四、要找有碳爐的蝦場，重要

五、會比直接火烤來得慢一點，如果一堆人要去，等著吃蝦，就看有沒有那種耐心，不然還是不要，否則會被同行的唸到臭頭，就真的變成作到流汗，嫌到流涎。差不多四、五個人左右是合適的人數

小小拙見，大大們參考一下

tony810906 · 發表於 2008-8-25 23:46:01

減肥的夜裡
看大大的文章
馬上可以感覺肚子的脂肪在瘋狂燃燒
實在是太~~~~~~好吃啦！！

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