[我有疑問] 剛釣起來的蝦肉烤完也粉粉的？？？

肉粽賢 · 發表於 2009-4-9 19:04:28

各位大大好...

最近朋友在吃蝦時發現，新鮮的蝦烤起來雖然有鮮度，但吃起來也會粉粉、軟軟的，
我知道冰過二、三天的蝦會這樣，但為什麼新鮮的蝦子也會這樣呢？？
有什麼處理方法？？？

另外，冰過三天以上的蝦子要怎樣處理才可以保有原本的鮮度？？？
冰過的蝦子真的很不好煮，煮起來很難吃...都軟軟爛爛的！！
連先炸過後再放香料下去炒也一樣，
請大家教教我吧...感激不盡...

*我釣的都是母蝦...

wens · 發表於 2009-4-9 20:08:56

直接問元老大就搞定!!
無論從釣蝦 --> 保存蝦 --> 料理蝦 --> 吃蝦都有心得

饅頭 · 發表於 2009-4-9 21:13:52

加點威X剛就會硬了

(我來亂滴)

對~~這種問題問元老大就對了!! 他可是國寶級的!

高橋啟悟 · 發表於 2009-4-9 21:16:37

如果要冰三天以上建議你把放蝦的鍋子加水至滿過蝦!!
再拿去冷凍即可保鮮至1個禮拜左右!!
至於新鮮的蝦烤完會粉粉的就不太清楚了@@

桂林吉仔 · 發表於 2009-4-9 23:12:18

新鮮的蝦子喔

吃起來會粉粉的也許是跟水質有關

我的方法是

處裡前  先用鹽水浸泡

讓她吐沙

用鹽水泡  大概要泡兩次

第一次吐沙

第二次讓蝦子吃鹽水進去

這樣蝦子  會吃起來Q 硬不會粉粉的喔!!!

烤的時候口味重的話就在加鹽口味較普遍的就不要在灑鹽上去了

因為蝦子有吃到鹽水肉質本身甜度會提高也有少許的鹹味喔

這是我的方法啦提供給您參考參考

jimmy愛釣蝦 · 發表於 2009-4-9 23:15:04

阿賢哥 ...
你去哪一間釣蝦場座釣的阿 ~~
統X  還是  環X 我剛釣到的怎不會粉粉的  ...
每一隻都這樣嗎  ? 分享給小吉米一下

釣蝦阿嬤 · 發表於 2009-4-10 02:16:09

如果是要保存的話我會在把蝦子帶回家的時候先燙熟
取出過冰水待涼放入冷凍或冷藏保鮮
要吃的時候再拿出來看要做什麼料理
比方說蒜蓉或胡椒或蔥爆或沙茶、麻油等等...

令外也可以拿剪刀把蝦頭身分離
頭的部分記得要帶到一點肉
這樣蝦膏才不會流失
剪刀剪在圖中紅線的地方

登錄/註冊後可看大圖

把剪好的蝦頭燙熟置涼放入冷凍
以後可以拿來煮味增湯

生的蝦身撥皮就變蝦仁了
我是習慣還是燙一下再過冷水
之後凍起來
可以做的東西相當多
也不佔冷凍庫的位置
炒什麼菜都可以加一點
也可以做滑蛋蝦仁
炒飯、炒麵、焗烤...
反正蝦仁可以做很多東西

如果要做鳳梨蝦球的話
蝦仁我就不會先燙過
剪開撥完皮直接就鋪平冷凍
要用時再取出退冰了

ps:
不管是任何肉魚蝦蟹類(或者你醃了好幾包的魚腸或分裝小青時)
要冷凍時一定要鋪平
冷待結凍以後要怎麼疊就隨便你了
這樣食材才不會走味
不要釣回家一包蝦就直接丟到冷凍
多做幾個動作不會花你很多時間的

以上是我從事餐飲業多年的經驗

奇怪?!
怎麼越打越餓

[ 本帖最後由釣蝦阿嬤於 2009-4-10 02:25 編輯 ]

肉粽賢 · 發表於 2009-4-10 14:54:27

統X的~~因為我不吃蝦~~給朋友煮後發現，不管是現烤還是統一師傅炒過後，
都會粉粉軟軟的...嗚嗚嗚~~~給人蝦還被人嫌~~哇哩~~~

肉粽賢 · 發表於 2009-4-10 14:56:40

TO 桂林吉仔...
泡鹽水？？？要放多少鹽跟水呢？？？
是活的時候就先泡嗎？？要泡多久？？？煩請您跟我說的詳細一點...
麻煩你了..謝謝...

肉粽賢 · 發表於 2009-4-10 15:00:19

TO 釣蝦阿嬤....

哇...謝謝妳的說明...看來蝦子真的不好處理，
可是泰國蝦不是淡水蝦嗎？？牠的蝦黃.....能吃嗎？？會不會很多細菌？？？
因為我對淡水的蝦會過敏，對海裡的蝦就不會...所以我不吃淡水蝦...
可是聽你這樣說...淡水蝦好像能做的料理也不少...
下次我會照著你的方法處理看看，看能不能把泰國蝦弄的好吃一點...
呵呵...謝謝妳啦...

釣蝦阿嬤 · 發表於 2009-4-10 15:51:51

蝦過敏喔
那我就不知道了
不然的話我是覺得最好吃就是蝦頭裡面的蝦膏蝦黃了
至於細菌的話
應該是不管海水淡水都有吧
我個人是覺得我不會因為這樣就不吃蝦
不要吃太多過量應該都OK吧

[ 本帖最後由釣蝦阿嬤於 2009-4-10 15:53 編輯 ]

桂林吉仔 · 發表於 2009-4-10 20:59:13

活的時候就要泡摟!!!

為讓了她吃鹽水跟吐沙

越久是越好的

不過泡久蝦子吐沙出來你看她吐完的水會不知道該怎麼說

一個字髒..

回歸正題

我說說我的作法

鹽的話多少是沒差但是不要一瓢兩瓢而已

要帶回去煮我會在蝦場就處裡因為鹽比較多省錢

基本上我會先弄一大瓢的鹽然後加水蓋過蝦子

然後放這泡就好了

請注意!! 網子請在這時候先不要環給店家

蓋住桶子以防飛天蝦

第一次泡個十分鐘

換水放鹽再泡個五~十分

這樣就ok了!!

要冰在冰箱的話也可以用鍋子加鹽水冰冷凍

我這樣做冰三天還是很ok喔!!! 不過冰過頭我就不知道摟

小經驗給你參考參考

[ 本帖最後由桂林吉仔於 2009-4-10 21:03 編輯 ]

肉粽賢 · 發表於 2009-4-10 21:39:22

TO 桂林吉仔...

喔喔了解～～謝謝您...我知道了～原來還有這招呀～我下次去會試試看...

飛天蝦？？？該不會是蝦子吃到了鹽巴開始亂跳吧～～

我會注意的...謝謝您...

ericlius · 發表於 2009-4-10 22:05:44

以前是軟殼蝦才會粉粉

最近我也發現新鮮的蝦烤完有些也會粉粉

是怎麼回事? 水有加藥嗎?

釣蝦阿宏 · 發表於 2009-4-11 00:42:39

蝦子被釣起來時.有些蝦子的口器被勾子傷的太重
在籠子裡沒多久就死了
有時後座釣時間2.3個小時
蝦子跟螃蟹一樣.死了以後腐壞的速度很快
吃到就會覺得不新鮮
活蹦亂跳的蝦烤起來吃應該就不會有粉粉的感覺吧

斗六小馬伕 · 發表於 2009-4-11 01:44:03

原帖由 釣蝦阿嬤 於 2009-4-10 02:16 發表

 登錄/註冊後可看大圖

如果是要保存的話我會在把蝦子帶回家的時候先燙熟
取出過冰水待涼放入冷凍或冷藏保鮮
...

阿嬤姊姊...那照這樣處理過的蝦子～

還可以冰幾天味道口感還不會跑掉阿～

我知道越早吃完越好～因為家裡不是常煮飯的～

釣蝦阿嬤 · 發表於 2009-4-11 05:15:43

冷藏兩~三天
冷凍一到兩個月(其實三個月也有人在吃)
冷凍食品只要做法對
要保存三個月都不算太難

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