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日本人對魚類的處理方面,
實在是讓人不得不佩服,
一夜干就是當中的翹楚。
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一 夜 干 し
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材料:
幾乎所有的白身魚都可以,比方說鯖魚、竹夾魚,鰈魚、烏魚等等…
海水(可以泡過魚的量)、
薄鹽醬油少少、
檸檬1/4顆、
蘿蔔泥適量、
衣架、
曬衣夾。
作法:
把魚對半剖開,
放入海水泡半個小時(如果沒有海水就自己調個像海水的鹽水吧),
然後拿出來用曬衣夾固定在衣架上(用繩子綁也可以),
放在陰涼的地方給它自然風乾一個晚上,
沒有馬上要吃的冰冷藏可以保存一星期,
冰冷凍可以一個月。
要吃的時候拿出來烤到兩面金黃,
再來擺盤淋一點點薄鹽醬油,
再用一坨蘿蔔泥在旁邊配著吃,
就是一道無敵配飯下酒菜囉!
PS:
不想那麼麻煩直接沾胡椒鹽也行,
但是魚本身就是鹹的,
所以我喜歡用蘿蔔泥的甜味來中和魚的鹹味。
這就是俗稱的日本鹹魚,
比台灣的好吃很多,
不像台灣的比較死鹹,
我個人蠻喜歡的。
另外像花枝、軟絲、喜相逢、丁香、等等也都可以做一夜干唷!
如果是很扁或很小隻的魚,
不用對半剖開,
直接泡海水就可以了。
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