[水產食譜] 阿嬤在廚房亂搞　之　一夜干し

釣蝦阿嬤 · 發表於 2009-4-26 17:05:27

日本人對魚類的處理方面，
實在是讓人不得不佩服，
一夜干就是當中的翹楚。

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　 一　夜　干　し
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材料：
幾乎所有的白身魚都可以，比方說鯖魚、竹夾魚，鰈魚、烏魚等等…
海水（可以泡過魚的量）、
薄鹽醬油少少、
檸檬1/4顆、
蘿蔔泥適量、
衣架、
曬衣夾。

作法：
把魚對半剖開，
放入海水泡半個小時（如果沒有海水就自己調個像海水的鹽水吧），
然後拿出來用曬衣夾固定在衣架上（用繩子綁也可以），
放在陰涼的地方給它自然風乾一個晚上，
沒有馬上要吃的冰冷藏可以保存一星期，
冰冷凍可以一個月。

要吃的時候拿出來烤到兩面金黃，
再來擺盤淋一點點薄鹽醬油，
再用一坨蘿蔔泥在旁邊配著吃，
就是一道無敵配飯下酒菜囉！

PS：
不想那麼麻煩直接沾胡椒鹽也行，
但是魚本身就是鹹的，
所以我喜歡用蘿蔔泥的甜味來中和魚的鹹味。

這就是俗稱的日本鹹魚，
比台灣的好吃很多，
不像台灣的比較死鹹，
我個人蠻喜歡的。

另外像花枝、軟絲、喜相逢、丁香、等等也都可以做一夜干唷！
如果是很扁或很小隻的魚，
不用對半剖開，
直接泡海水就可以了。

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