[我有疑問] 請問為何紅蟳吃起來有的苦苦的？

新莊小白 · 發表於 2011-9-3 19:59:16

各位大大好，我釣起來的紅蟳，回家直接丟到滾水裡去煮，整隻丟下去，沒有剝殼之類的動作，等煮熟後，我剝開殼來吃，有的怎麼吃起來好苦，怎麼會這樣呢？我知道那個腮不能吃，還有一開始要開殼時，底部那個不知道什麼東西，就是一片的，那個我也有拔掉。
為何吃起來有的紅蟳苦苦的呢？
請各位大大知道的，和小弟告知一聲，謝謝大大們

大數阿智 · 發表於 2011-9-3 20:21:45

你有給螃蟹洗香香嗎

還有加一點酒和薑就不會阿

yoterlin · 發表於 2011-9-3 21:53:52

要先撥開~把腮跟底部那片先拿掉再煮~才不會苦苦的!!

酒跟薑可去腥!!

一般市售~與釣場的都是養殖的會比較腥!不建議整支直接煮!

若是100%野生的~就可以整隻煮也不會苦苦的!

[ 本帖最後由 yoterlin 於 2011-9-3 21:56 編輯 ]

新莊小白 · 發表於 2011-9-4 09:14:45

我有整隻用水清洗，但是水煮時沒有加酒和薑，我會用你的方法試試看的

新莊小白 · 發表於 2011-9-4 09:16:02

要先把腮和底部那片剝掉，嗯！我會試試看的，因為很怕被夾到手指頭，哈哈哈

竹東文 · 發表於 2011-9-4 10:58:36

現在會接觸到的紅蟳都是用養殖的較多我的做法是

先把兩隻螯剪斷(就不怕被夾到) 底部那片(U為母的.V為公的排泄及生殖器位置)剝掉

再整隻用刷子及水清洗乾淨後再去蓋對半分屍放入水中加少許的酒薑片麻油和味潧

煮熟就是一鍋美味的紅蟳味潧湯啦至於想要清蒸的話你則可以不要去蓋整隻

待水開後再放入水中煮熟便可大大可以試試

賞標王子 · 發表於 2011-9-4 12:22:39

野生的就不會苦苦的:loveliness: 但是釣場都是養殖的要下鍋要費一番功夫整理唷:loveliness:

新莊小白 · 發表於 2011-9-4 20:38:03

嗯！了解，謝謝你的意見。
感恩囉，我會試著煮來吃看看這美味的料理

大肚黑仔 · 發表於 2011-9-4 21:00:28

野生紅蟳會在蟹殼會附著海藻與微生物~
所以大部分我釣回來，會用菜瓜布先刷過全身

。
然後下半部分辨公母的地方可以剝掉~那邊比較容易刷不乾淨.

老婆私房煮法大部分我都採用蒸蛋~因為家裡小孩子愛吃~

由於有加蛋下去蒸,蟹肉吃起來也會特別甜~

士林阿磊 · 發表於 2011-9-6 12:40:03

呵呵，我釣完都是拿給快炒的店家直接幫我煮了

音速小子 · 發表於 2011-9-6 19:17:48

釣場的活物建議不要常常吃喔!

如果有回收制度的就儘量讓店家回收吧!

像我就從來都不吃餒!

彰化新手 · 發表於 2011-10-2 17:12:14

其實鰓的部分是太冷關係所以大家都沒吃(也不好吃)..吃到苦苦的部位是螃蟹本身的胃囊
建議要清蒸或水煮時..用剪刀從嘴巴把胃囊挑出來就好..順便用菜瓜布清洗螃蟹的外殼就可以直接下鍋了

唐三鼠 · 發表於 2011-10-2 17:55:04

鰓要拔胃囊要拿掉這是衛生問題

再來就是本身紅蟳的身體中央部位有著就是會苦的東西

就是心臟（一般餐廳都是刺心臟來殺螃蟹）就是這個東西吃到時會苦苦的

否則紅蟳料理時殺乾淨煮起來都會甜

當然養殖的沒有野生的好吃可是釣場的都是養殖的成本問題誰會放野生的

市場上標榜是野生的有哪幾攤是真的

所以釣場紅蟳魚獲還是可以吃只要處理好不需擔心

桃園偷渡客 · 發表於 2011-10-3 04:58:31

這個問我就知道了~! 因為我專門消滅螃蟹的不怕你螃蟹多就怕不夠我吃

所有東西都可以吃只是看你安整處理螃蟹身體有傷不吃看起來太髒不吃

撥開味道不對不吃處理方法不對加減吃今天打了十三隻回家馬上吃

中壢老字輩 · 發表於 2011-10-3 13:48:33

偷渡客大大那螃蟹殼是否能吃!

還是磨成粉早晚服用

新莊小白 · 發表於 2011-10-3 20:59:50

嗯！謝謝大大的意見喔，有空希望可以和你一起作釣學習呀！因為常在龍版看到你的文章，覺得你對打龍非常專精，希望有機會一直作釣學習喔

桃園偷渡客 · 發表於 2011-10-3 23:39:58

回老字輩關於殼這件事情呢從我出生到現在跟甲殼類抗戰到現在只有一種處理方式

就是吃完拍照然後丟掉

唐三鼠 · 發表於 2011-10-4 08:31:53

去年開始就很少釣龍蝦了所以退步很多都不敢找人約釣

我們桃園地區的場子一年比一年硬所以我去釣場都當付給老闆池租費快樂就好

大家都要生活釣場也要生活

現在釣龍蝦以娛樂為輔喝酒為主

有空可以互相交流交交朋友

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