[另類交流] 醃豬肉的撇步

黑夜中的貓 · 發表於 2011-11-15 00:55:52

看到大家都有貢獻些文章，老是在潛水的我來發表一篇不關緊要的好了

豬肉餌的醃製方式已經很多大大分享過了，不過大家有發現嗎?

當豬肉醃好後要裹粉，發覺鴨蛋黃還真的蠻討厭的，既黏稠又很會

吃粉用沒多少搞得粉開始結塊，後面豬肉黏著大塊大塊的沾粉，在

此阿貓教大家一些小撇步。

1.豬肉要先切成長條在醃，一方面更入味，一方面減短醃的時間，
讓鴨蛋能在比較新鮮的情況下就醃好送入冷凍。

2.要裹粉之前準備個幾條橡皮筋，套上醃粉的盒子，可以用豬肉掃
過橡皮筋，或是乾脆擺上去晾著。

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3.2號夾鏈袋裝滿我應付3H過63隻的蝦量(我只遇過一次

)，最後
還剩一點點。

4.當裝袋好的豬肉最好再以報紙包好放進冷凍，一方面可以吸濕氣，
另一方面可以降低冷凍庫的雜味吸進豬肉。

5.鴨蛋的挑選可以選殼綠一點，這是老一輩的說的，我實際上網查
鴨蛋青殼蛋出現之機率為百分之七十六點五九，且青殼蛋較白蛋
殼有蛋殼角皮層質細堅實，海綿層細緻結實、蛋殼膜粘液化纖維
緻密而交織成網狀，且內外膜清晰分明具韌性、蛋黃中膽固醇含
量較低、卵磷脂含量較多之現象。(簡單來說比較營養也比較健康)

6.醃製的時候不如加點米酒，引蝦效果會更好喔!!

寒冬將臨一w一~蝦子可以用麻油配米酒，以煮麻油雞的方式去弄蝦子，這樣超好吃的說

以上!!

蝦仁溫泉 · 發表於 2011-11-15 02:24:59

謝謝大大的分享!!!
用橡皮筋怎麼少過豬肉呢....有點看不懂不好意思!!!
醃的時候家少許米酒沒是過耶...下次可以試試看!!!
謝謝大您的分享感恩:loveliness:

randolph · 發表於 2011-11-15 02:37:53

橡皮筋是用來刮除豬肉上多餘汁液吧,避免沾粉時,沾上過多的粉

三重小翔 · 發表於 2011-11-15 06:51:29

大大醃豬肉醃出心得囉
恭喜

裘德洛 · 發表於 2011-11-15 06:52:57

感謝分享@@
上次用20幾副魚腸~淋58高梁....好傷

重點還不怎咬@@~58應該留給自己才對

下次我來改米酒試試好了

新莊小緯 · 發表於 2011-11-15 08:15:07

我們蔡版大都是醃威士忌的!!高成本!!

黑夜中的貓 · 發表於 2011-11-15 08:42:18

小弟我試過白蘭地!!!但是發現米酒比較咬捏!!可能因為米香的關係吧!!

vendingsystem · 發表於 2011-11-15 09:38:13

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

高雄娃娃魚 · 發表於 2011-11-15 09:53:30

感謝大大分享經驗喔！
真的豬肉在裹粉的過程中是一個比較討厭的過程。

裘德洛 · 發表於 2011-11-15 10:50:14

那改天換去板主他家~邊喝邊凹@@
小瑋大師不喝酒沒關西~幫忙想怪招= =
可憐低小白!!

台中小熊 · 發表於 2011-11-15 12:21:34

上次醃的肉我也有加米酒，不過才幾片豬肉我酒卻倒太多（大約30cc），整個酒味超濃的。
可是第一次拿去試用，蝦子反應還不錯捏

淡水睿仔 · 發表於 2011-11-15 13:26:36

我第一次做豬肉
適用馬祖陳高下去+不少

拿去坐釣時
下竿不到5分鐘就拉3隻了只是之後不知道是水深沒良好還是
蝦蝦不咬咬況就普通了

釣蝦也釣喵 · 發表於 2011-11-15 13:47:36

感謝分享~

小弟也是加少許米酒~

永和阿偉 · 發表於 2011-11-15 13:53:38

米酒這樣東西還不錯小弟也有加一些

無極 · 發表於 2011-11-15 18:08:07

哈哈哈~~菜大師...有時候還有用巧克力的喔...

我覺得山豬比較可憐...

夜嵐 · 發表於 2011-11-15 18:08:10

應該是都喝茫了吧

阿菜 · 發表於 2011-11-15 18:20:37

我都加威士忌跟蜂蜜~~優的勒~~但是釣蝦會澇賽

台北小番 · 發表於 2011-11-15 18:43:19

很顯然有些大大聽到酒就醉了!!

剖半邊 · 發表於 2011-11-15 22:09:58

蝦子不醉人自醉~~
阿菜~~你叫太多手了~~~

新莊阿韋 · 發表於 2011-11-15 22:59:13

今天剛好豬肉要裹粉，一上來就看到這篇，多謝大大分享喔，用橡皮筋真的還滿方便的!

三重軟腳蝦 · 發表於 2011-11-16 02:45:48

便宜實用的方法

A小豪 · 發表於 2011-11-16 04:05:04

加一點麻油不知道效果如何呢?
不過橡皮筋這招真的很棒..
感謝大大的分享喔..

裘德洛 · 發表於 2011-11-16 05:43:40

忘了你有沒有先走~當時我也有點醉了~
我被拉進去看到驚人的一幕

小白被版主還有山豬玩= =
小白還挺興奮滴!
認識山豬這莫久~都不知道他酒後...可以那莫HIGH

好奇!!菜版主都把巧克力用哪..哩?

黑夜中的貓 · 發表於 2011-11-16 21:14:33

剛好!!圖片上那次我有加麻油!!但是...戰績...可能是釣公蝦+天氣冷...慘跌
不過換上我上次米酒+白蘭地的豬肉餌，馬上又回復咬況

看來10包有麻油的...不知道怎麼銷了...

釣蝦也釣喵 · 發表於 2011-11-16 21:18:51

麻油我試過~不咬~

虧我還加北港的純正黑麻油勒~

黑夜中的貓 · 發表於 2011-11-17 18:31:30

那怎麼辦!!

我老媽還很開心地給他老闆兩包，說保證狂咬!!

看來我娘要失業了....

真是歹年冬~多蝦貓啊~!!

蘆洲宇宗 · 發表於 2011-11-23 01:41:05

=_=~以上的大大你們可能會錯意了~~一切都是誤會了
人家說的麻油+米酒是

蝦蝦掉好帶回家~~使用~麻油+米酒下去煮~麻油蝦的料理~~

不是叫你們加在豬肉餌=_=!~

中和鴨子 · 發表於 2011-11-23 21:53:03

威士忌加蜂蜜真的很明

劉威廷 · 發表於 2011-11-23 22:39:19

哈哈~~~這些都能吃也~~~

拿來做鹹酥來配酒啦~~~~

板橋小偕 · 發表於 2011-11-24 17:08:39

看來又有新招可玩了

米酒我來了

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