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[烹飪分享] 蔥油雞腿與炒海瓜子

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發表於 2013-8-16 22:14:15 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
【蔥油雞腿】難易度★★

這是一道非常簡單的菜,重點只有火侯而已。
首先介紹食材,仿土雞腿一隻(135元),其他就只有蔥、薑、酒等辛香料了,
做出來的賣相不差,冰涼吃也OK,稍微變化一下還可以轉為更高檔的料理。


1.將雞腿燙熟
我的方法是用熱水浸熟,不過要花比較久的時間,
先滾水,置入雞腿後關火悶,等到熱度下降取出雞腿,
再滾水,再度置入雞腿關火…重複2-3次差不多就熟了。
雞腿熟不熟用筷子插看看,能插透過去就可以了。
要是嫌這方法麻煩,那就直接把雞腿放到水裡煮到快熟再悶就好了。
雞肉燙到最好吃的時候是剛好熟,骨頭還有點微紅,
這時候肉質最軟嫩,甜味也不會跑掉,
燙雞的水可以放一些酒和薑片,味道會更清,
燙好的雞腿表皮抹上一層薄鹽及香油,看來就十分油亮了。

2.準備蔥油醬汁
蔥油醬汁的材料是:蔥、薑絲、辣椒絲、醬油、少許糖、香油
將蔥及薑、辣椒切絲,放入少許醬油及糖,
香油多量燒滾後淋入蔥薑絲,攪拌一下即可。

3.將雞腿切塊擺盤,淋入醬汁即成
很簡單吧∼這道菜作來方便也好吃。

食材-雞腿一隻


煮好的雞腿+蔥薑


配好蔥薑醬油


雞腿剁好盛盤


配上幾朵青花菜當盤飾


淋上蔥油


近一點看看





【炒海瓜子】難易度★☆

這道也是很簡單的,重點是海瓜子要新鮮,
還有不要炒到湯湯水水。


製作方法:
起油鍋,放入油及碎蒜頭、辣椒末炒香,
放入瀝乾的海瓜子,加入醬油膏(我是選用南部的甜醬油膏)
一些糖,此時海瓜子會出水,加醬油膏不加醬油的原因是會自然黏稠,
不用再勾芡,等到海瓜子爆開就可以加上九層塔,關火悶一下即可。

炒海瓜子材料


炒的時候


炒好盛盤


近一點看看


蔥油雞腿與海瓜子配白飯都很好






蝦密?又沒有青菜配?那就再加一道炒山蘇好了。

【麻油炒山蘇】難易度★

山蘇是高鉀抗氧化的蕨類植物,對於降血壓有幫助,粗纖維含量可比青花菜,
平常生長在陰暗潮濕的環境中,屬性偏涼,可清熱解毒,
富膳食纖維及黏液,還可以助通便。
一般常見的料理方法是丁香炒山蘇、豆豉炒山蘇等等,
今天做的是麻油炒山蘇,也是十分簡單好吃,
吃來清脆爽口,炒出來也不易變色。


製作方法:
將山蘇清洗後切半,起油鍋放入麻油及沙拉油約2:1,
放入薑絲炒香,如有辣椒也可切片放入,
再置入山蘇拌炒到熟,加點鹽調味就完成了!

麻油炒山蘇


炒山蘇近照




這次介紹的都是很簡單又下飯的,有機會大家可以試試看∼

[ 本帖最後由 水晶 於 2013-8-16 22:15 編輯 ]

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發表於 2013-8-16 23:53:00 | 顯示全部樓層
TO:  水晶 -1F
哇!水晶哥真厲害∼
好吃喔!∼
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發表於 2013-8-17 03:14:28 | 顯示全部樓層
TO:  水晶 -1F
阿賢哥~

沒工作的時候~

可以去釣蝦場當廚師唷~

真的是太厲害了~看完肚子都餓了~
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 樓主| 發表於 2013-8-17 08:00:15 | 顯示全部樓層
TO:  陳蜜蜜 -2F
亂煮一通啦,有煮熟就好

TO:  南門阿維 -3F

去蝦場當廚師,大家吃完都絡賽,那我罪孽深重了
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發表於 2013-8-17 08:11:43 | 顯示全部樓層
TO:  水晶 -4F
煮的這些料理~

我覺得非常適合配啤酒~

夏天在家煮兩樣小菜來配酒~

真是一件享受的事情啊~
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發表於 2013-8-17 19:09:51 | 顯示全部樓層
TO:  水晶 -1F
這幾道菜  讚
很合胃口
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發表於 2013-8-17 20:47:56 | 顯示全部樓層
剛吃過晚餐繞過來看看~依然害我猛吞口水~水晶大不論料理與攝影都好讚啦
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發表於 2013-8-24 04:36:30 | 顯示全部樓層
TO:  水晶 -1F
阿賢哥~

正如站長所說的~

真的是惡魔~

真的每一道料理都看起來好好吃喔~
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發表於 2013-8-27 10:46:48 | 顯示全部樓層
TO:  水晶 -1F
不好意思,弱弱的問一下,什麼是"仿土雞"?
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發表於 2013-8-27 10:59:50 | 顯示全部樓層
TO:  關西胖虎 -9F
前輩大大~

仿土雞也就是半土雞~

紅色的毛~肉質介於土雞跟肉雞的中間~

沒有像土雞肉這麼的扎實~也沒有像肉雞肉這麼的軟嫩~

也就是外面店家在賣燒酒雞的雞肉~

還有醉雞腿也必須用仿土雞來製作~

才會好吃Q彈~
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發表於 2014-3-22 21:41:04 | 顯示全部樓層
看大大分享的圖片  看起來好好吃的樣子!!
改天來試做看看!!
海瓜子應該也能換成其他貝類吧!?
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發表於 2014-3-25 16:16:44 | 顯示全部樓層
看起來真好吃,謝謝大大分享
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