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[水產食譜] 蝦類料理 歡迎各位參考~~

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發表於 2014-4-9 17:53:59 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
泰式檸檬蝦:蝦子開背 蒸熟    醬汁   蒜頭末 小辣椒碎 香菜末 糖 檸檬汁 魚露 水   水大約半碗水6~8顆蒜頭切碎 辣椒末 下去煮滾之後放糖 魚露 煮滾之後看你要的酸度放新鮮檸檬汁 調好之後放香菜末 下去5秒 在淋在蒸熟蝦子上   蒸蝦出來的水要倒掉   這樣就好

焗烤蝦:蝦子開背 擠上一點桂冠沙拉醬 灑一點胡椒粉 起司絲 進去烤就好   烤箱溫度不要太高 不然蝦沒熟 起司焦了
補充焗烤做法,蝦川燙去殼小火烤過倒去多餘水份,鍋小火放入奶油,蒜末爆香,在放入洋蔥絲翻炒,炒到洋蔥軟化,平均蓋住蝦仁,擠上網狀蕃茄醬,蓋上起司絲,烤箱以上火烤至起司微焦(去殼是方便食用,起司要熱才好吃,但太熱又不方便剝殼,所以我都先去殼)

蒜味奶油蝦:鋁箔紙 凹好一個形狀  蝦子開背比較入味  醬汁   無鹽奶油 用鍋子小火融化 放入蒜末炒香之後 加少許水 調味 胡椒粉鹽巴 少許糖 味道可以調重一點 鋁箔地放洋蔥絲放蝦醬汁調好放進去  鋁箔包起來 不要讓他漏出來  進去烤 約10分鐘  烤箱預熱200度  這樣就好嘍

胡椒蝦:一斤蝦去鬚腳開背,胡椒一包米酒一杯和蝦一起下鍋用中火,水份收到快乾(胡椒成黏卅稠狀)轉小火持續翻炒,一面使用吹風機加快收乾速度,收乾及可,蔥花蒜末以各人需求添加

蒜蓉蝦:蒜頭香菜大辣椒 薑 香菜 適量  大約3:1:1:1:1      切成細末 醬油膏 糖 香油  水  3:0,5:一點點   假如要甜一點糖可以放多一點 所有東西放進去之後 攪一攪 現在會很濃稠 放點水調到大約羹湯的濃稠度 試試味不夠在家點糖  或油膏    蝦子開背 醬淋上去 清蒸 7~8分鐘  最後灑蔥花   就好了…………  蒸的時候看蝦子大小

糖醋蝦:蝦子開背蝦肉地方沾地瓜粉   油溫180下去炸  拿起來等油溫190~200度 在去逼油    醬  蕃茄醬 白醋 糖  水 1:1 四個都一樣  下鍋煮滾之後 蝦下去拌炒一下就好 炒太久蝦會軟軟的   醬假如下去煮顏色太深 可以放點沙拉油 顏色會比較亮

三杯蝦:老薑切片用麻油下去炒炒到薑片的時候有點乾的時候放蒜頭 整顆 到蒜頭外表微金黃 放醬油膏  金蘭的 水 糖 胡椒粉 水多一點點 因為要煮蝦到入味 這時候試味道的時候會有點淡 這時候不要在下調味料 蝦子開小背 下去煮 讓醬收乾 最後放入九層塔拌炒一下就好   要有點顏色 大辣椒切一段一段下去就有黑 有紅 有綠了~~

水果蝦球:泰國蝦剝殼  去雜貨店買 吉士粉 卡士達粉 蛋粉 這三種都一樣的東西名字各地方叫法不一樣   蝦球放點蛋 抓一抓 下去炸約180度油  炸熟之後撈起 在下去一次逼油  拿一個鍋子 放水果  不要用水份太多的水果 沙拉醬 胡椒粉 一點點鹽  全部丟下去拌拌就好了…………

鹹酥蝦:蝦子去頭胃袋    用廚房餐巾紙 吸乾水份 下油鍋去炸 溫度190~200 第一次炸熟 後面兩次炸酥    材料 蒜末 蔥花 辣椒切一圈一圈 花生米     蒜頭切不要太小大約綠豆大小就好下去爆香 蒜頭可放多點 蝦子下去蔥花 辣椒  拌炒 放鹽巴 胡椒粉   最後放花生米 這樣就好  勿炒太久蝦子會軟軟的   要辣可加辣椒粉 要麻可加花椒粉

宮保蝦:蝦子開背沾粉油炸
醬汁~ 醬油 少許辣豆瓣醬 糖 胡椒粉
蒜頭 爆香乾辣椒下去 醬汁下去 炸好的蝦下去拌炒在加入蔥段 花生米 即可

咖哩鮮蝦冬粉堡:冬粉泡水 泡軟
咖哩粉 蠔油 糖 胡椒粉  米酒
蒜頭 洋蔥爆香加咖哩粉 水 蠔油 糖 胡椒粉
這個時候味道嚐起來只有一點點鹹
泰蝦去頭開背下去煮至七分熟
冬粉下去一起煮 至剩餘少許湯汁 就可用砂鍋裝起來 砂鍋可燒熱   裝鍋之後上面可灑少許香菜 芹菜末…………

蝦仁滑蛋:泰蝦剝殼之後 煮水燙熟
雞蛋 蔥花  鹽巴 太白粉水  胡椒粉
雞蛋放入蔥花 少鹽 胡椒粉   加大約雞蛋3:1太白粉水(勿調太濃郁)  熱鍋 下油 油溫熱放竹塊有泡泡即可   蛋調好之後下去拌炒  吃起來蛋會熟 可是又有滑嫩感…………

醉蝦:水煮滾 泰蝦下去 關火 泡熟之後 撈起 放涼
水  米酒 紹興酒 人參鬚 當歸 紅棗 枸杞   當歸勿多 會苦  這些藥材用酒水煮滾之後 放涼 蝦子放進去泡 要酒重可在放半碗紹興進去 用密封盒裝好放冰箱 泡一碗即可

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發表於 2014-4-10 16:30:14 | 顯示全部樓層
給你100個讚!!!
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發表於 2014-4-10 17:45:24 | 顯示全部樓層
好多樣美味的蝦料理..
造福眾人口福..
感謝提供好料理菜單
備份起來..一定用的到..
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發表於 2014-4-11 00:04:31 | 顯示全部樓層
看了都餓了哈哈   感覺只有焗烤蝦可以在釣場烤爐小搞搞
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發表於 2014-4-22 09:23:44 | 顯示全部樓層
感謝分享~~~~~~
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發表於 2014-4-28 01:56:49 | 顯示全部樓層
看起來超好吃的
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發表於 2014-4-28 04:00:08 | 顯示全部樓層
好多美味的蝦料理  感謝大大提供做法!!
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發表於 2014-4-28 05:46:05 手機發文 | 顯示全部樓層
感謝大大提供多種美味料理的做法
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發表於 2014-4-30 20:31:46 | 顯示全部樓層
好多美味的花招

小弟有時候吃鹽烤真的會吃膩。。。

不過鹽烤真的是貪方便,真要費心的話,大大文章的處理方式才是好吃的
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發表於 2014-5-2 17:24:57 | 顯示全部樓層
感謝分享
不然每次都吃鹽烤,說真的,已經膩了
下次可來試試板大的方法
感恩
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