[烹飪問題] 為啥我煮胡椒蝦都不入味...

LEO · 發表於 2007-6-30 00:39:25

整隻剖半肉會不見
剪殼又不入味
剪一點殼剖尾巴一部分也不入味
為啥會這樣阿
誰可以指點我

老魚 · 發表於 2007-6-30 01:16:59

1.除非蝦子非常小,不然就是煮太久...
2.要剪對半,肉才會沾到調味料.重口味的人會在剖半的蝦肉上沾一些酥炸粉.胡椒粉就不會掉.
3.悶煮時,改成中小火...
4.起鍋前,再灑一匙胡椒粉.

泰國蝦本身沒味道,也很難入味.所以調味很重要...
吃的時候,先舔一下蝦殼上的調味料再吃蝦肉. 或是剝完殼後蝦肉沾一下調味料.

台灣啤酒 · 發表於 2007-6-30 06:23:26

我的建議~僅供參考拉~~

胡椒蝦要入味~最好是用專門調配好的胡椒粉~一些釣蝦場or大文有在賣~
1.先把蝦子背部剪開~放進狗母鍋(一般五金行有賣)
2.加入胡椒粉~米酒~些許鹽巴~要吃辣一點可以加辣椒粉~
3.跟蝦子攪拌後~蓋上鍋蓋(有蓋跟沒蓋差很多~他會有將胡椒味燻到蝦肉裡的效果)
4.偶而翻開鍋蓋~從底部翻攪~看一下湯汁快收乾時~就可以熄火了
5.右手拿夾子~左手拿吹風機~把蝦子一隻一隻沾一些湯汁~吹乾~這樣胡椒粉就會附著在蝦子上了~~吹好全部在放進鍋子裡~蓋上蓋子開大火乾燒1min~
就大功告成了~~~~

再次強調~僅供參考~~這只是我自己的煮法~~~
不過我還是喜歡煮蒜頭蝦來吃~~

釣十几年還在學 · 發表於 2007-6-30 06:57:17

1.先把蝦子背部剪開.
2.加入胡椒粉.米酒.些許鹽巴(胡椒粉)釣蝦場or大文有在賣.(但胡椒粉是口味的關鍵)
3.跟蝦子攪拌後,蓋上鍋蓋煮至5.6分熟!
4.把蝦子一隻一隻沾一些湯汁!
5.拿吹風機把蝦子吹乾.
6.再把蝦子放進鍋子裡.煮熟即可!!
與台啤大的作法大致相同!!但這是一位廚師教的.大家可以試看看!!

大文胡椒粉 · 發表於 2007-6-30 11:46:00

leo

基本上胡椒蝦的做法是不可能完全入味!

他的特色就是內肉鮮美外殼香辣,如果要向你說的全部入味就不是胡椒蝦了!

哪我建議你把殼拔除後用炒的這樣才有可能達到你的要求

以上給你小小的建議-不要把食物的烹調原意及特色給屈解了!

chilong · 發表於 2007-7-1 00:26:58

剪蝦背是關鍵之ㄧ
要收乾味道才會更香

LEO · 發表於 2007-7-4 23:23:05

恩這些我都了解
其實步驟也都差不多
不過就是沒辦法像釣蝦場弄的一樣入味
下次換麻辣口味看看
大文哥麻辣價格一樣嗎?

大文胡椒粉 · 發表於 2007-7-4 23:43:20

原帖由 LEO 於 2007-7-4 23:23 發表
恩這些我都了解
其實步驟也都差不多

像釣蝦場弄的一樣入味_這樣蝦蝦都乾乾硬硬了有啥好吃??

麻辣價格一樣

0.3 · 發表於 2007-8-11 01:44:28

最重要就是買人家調配好的胡椒粉...還有用狗母鍋....另外蝦背一定要剖一刀~~

128 · 發表於 2007-8-11 23:22:17

胡椒粉粉重要
蝦網介紹的阿文胡椒粉(調好的)不錯呦

草莓巧克力 · 發表於 2007-8-23 14:55:56

胡椒粉真的很重要,以前有的蝦場配的好吃,但也有難吃的

釣蝦蝦 · 發表於 2007-8-23 15:09:47

有直接川燙過泰國蝦...
味道真的是沒味道..肉質倒是很彈牙..
要入味就只能讓他的肉能沾到調味料了

旺旺 · 發表於 2007-12-23 14:49:11

原帖由 台灣啤酒 於 2007-6-30 06:23 AM 發表

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我的建議~僅供參考拉~~

胡椒蝦要入味~最好是用專門調配好的胡椒粉~一些釣蝦場or大文有在賣~
1.先把蝦子背部剪開~放進狗母鍋(一般五金行有賣)
2.加入胡椒粉~米酒~些許鹽巴~要吃辣一點可以加辣椒粉~
3.跟蝦 ...

沒錯這是正規的作法
1.蝦背要剪開
2.一定煮到5.6分熟時取出拿吹風機風乾表面再回鍋收乾汁

阿澄 · 發表於 2008-1-20 20:58:56

剪背的深度要到蝦子腹部透明那就會很開了要從尾剪到頭那喔
怕不開的剪刀深入頭內剪肉不要把蝦頭的殼剪破
蝦子&胡椒粉(市售調好的)&0.5~1碗米酒(要辣米酒就多一些)一起下狗母鍋攪拌好
開火要蓋鍋蓋
然後煮滾接者讓湯汁收乾(中間需要整個鍋子拿起來幫裡面的蝦蝦翻身)
蝦子用咪咪蝦比較適合乾燒的 1鍋約1斤就好
公蝦的話要用炒的
以上參考嚕

阿澄 · 發表於 2008-1-20 21:01:37

再補上一下先用大火等要收乾才轉文火不然會燒焦

我是一隻小小鳥 · 發表於 2008-5-13 18:30:32

胡椒粉分兩次放
第一次是和所有香辛料一起下鍋炒
第二次是改文火收乾時放下去炒
如此胡椒粉比較會入味
記得蝦在料理前先浸泡米酒
蝦去腥後調味料才容易入味

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