[另類交流] 龍蝦~螃蟹~料理

那a釣某蝦 · 發表於 2010-1-2 12:55:39

我想應該也有很多的大大有一手好的料理功夫~:loveliness:

可是龍蝦跟螃蟹~可料理的方法~除了蒸~煮~以外可能也都因為費時而放棄

在這邊發表兩種料理方法~可能大家也多會~要的是有好的料理方法分享給大家~

品名:紅蟳粥

食材:紅蟳四隻~白飯一碗~少許薑絲

作法:1.先將螃蟹洗乾淨後殺死撥開~將頭殼裡面的嘴口髒東西跟身體的鰓清掉~

      2.拿個小碗~把頭殼跟身體上的卵收集起來(紅色的凝態東西)

      3.準備些許開水~在來將螃蟹中間對切後~用刀背拍開~中火下去水煮(控湯)

      4.20分後將螃蟹撈起~湯底留著將白沫撈起~換小火把白飯倒入

      5.將撈起的螃蟹把肉挖出~後到小碗裡面~

      6.鍋中的白飯大概悶煮5分鐘後~將蟳肉跟蟳卵倒進~記的攪伴

      7.直到卵熟後~放入些許的薑絲~大功告成

p.s:鹹度自行加入~也可加點些許香油

品名:避風塘炒蟹

材料:沙公*1或沙母*2 切碎蒜頭蔥辣椒些許  蒜頭酥麵粉少許捏碎洋芋片些許

作法:1.將沙公洗乾淨後殺死撥開~頭殼嘴口跟鰓清乾淨

      2.將身體對切後~在對切成四或六塊~腳切留半節

      3.將身體有肉的部份撒點麵粉~殼的部份撒粉沒用下鍋就散開了

      4.熱鍋些許的油~熱度大概120~160度後~將螃蟹含頭殼下油鍋炸

      5.等油鍋中的螃蟹炸起氣泡變小後就可撈起~

      6.將油鍋裡的油倒起來~油鍋留點油~將切碎蒜頭蔥辣椒下鍋炒香

      7.蒜頭炒香後~將炸好的螃蟹下鍋繼續翻炒

      8.最後把蒜頭酥跟洋芋片全部加入鍋中翻炒20秒後就可起鍋了

p.s蒜頭酥不可以炒太久會變黑跟苦~也可以加點胡椒粉

這些都是小弟我~每次打回家裡的戰利品~找資料後所作出來的東西~

如果有錯誤請在告知更正

唐三鼠 · 發表於 2010-1-2 13:07:54

看起來蠻補的可惜我有痛風不能常吃

那a釣某蝦 · 發表於 2010-1-2 13:23:40

勝哥~你痛風那a酒還喝那麼大~

和美阿賢 · 發表於 2010-1-2 14:15:22

原帖由 那a釣某蝦 於 2010-1-2 13:23 發表

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勝哥~你痛風那a酒還喝那麼大~

喝了身體痛~~~

不喝是心痛

大數阿智 · 發表於 2010-1-2 14:27:18

賢哥昨天有沒有拉爽爽

唐三鼠 · 發表於 2010-1-2 14:27:53

我現在已經盡量少喝了白酒又喝不習慣

現在出門都自己開車就可以閃酒

大數阿智 · 發表於 2010-1-2 14:29:42

看'''什麼時候要給我捕一補

那a釣某蝦 · 發表於 2010-1-2 14:45:51

晚上我好好的給你補一補~

你先下場~補好洞我在下去~

那a釣某蝦 · 發表於 2010-1-2 15:08:35

打從我跟我老婆認識以後~就以經改起來了

話說~我所交往過的女生~到我老婆~

都超會喝的~一個還比一個強~

我老婆在全盛時~一個人可以58一瓶沒問題~

大數阿智 · 發表於 2010-1-2 16:06:37

那是不可能的因為我看看而已補洞的大是就交給你了

唐三鼠 · 發表於 2010-1-2 16:16:47

你們幾個都說錯了

要挖洞也是老闆挖怎麼可以我們挖？

大數阿智 · 發表於 2010-1-2 17:21:49

大師的一句話使我領悟到了'''現載現載

小胖子 · 發表於 2010-1-2 19:38:50

挖～光是用看的我就留口水囉

彰化新手 · 發表於 2010-1-2 23:40:34

這道避風港炒螃蟹...我好像做過的樣子....
我蒜頭酥是用過油方式(炸的)
PS..炸算頭蘇...以中火下去炸...大火容易焦掉...小火會吸油...炸到稍微變金黃色就可以撈起了...假如不會看的話就看蒜頭默的邊緣邊金黃色就可以撈起了...要注意餘溫也有也可能讓蒜頭酥邊苦...這道菜的關鍵沒記錯得話關鍵在蒜頭酥
洋芋片..也可用可樂果或油條來帶替...以個人嗜好去發揮創意..會更好吃

彰化新手 · 發表於 2010-1-2 23:42:57

阿賢要步要贊助我龍蝦...改天用各西餐料理給來吃....焗烤龍蝦...不輸外面餐廳喔..
...(自誇

)

那a釣某蝦 · 發表於 2010-1-3 01:25:18

大大你好喔~

星期五元旦那天你有去源大那邊嗎~

原來你也是喜歡料理的人~

有機會分享點給我們大家換個口味

中壢老字輩 · 發表於 2010-1-3 11:21:17

感謝釣某蝦大大

我都用清蒸加威士忌看喜歡哪種口味的

彰化新手 · 發表於 2010-1-3 16:08:55

我都碼是騙吃騙喝....騙女朋友...還不算很會煮..應該要多跟你學習啦

那a釣某蝦 · 發表於 2010-1-3 17:51:14

請問一下~有人會波龍~跟帝王蟹的料理嗎~

大數阿智 · 發表於 2010-1-3 18:12:28

你不用嘛煩''我幫你吃就好

彰化新手 · 發表於 2010-1-3 18:33:29

波隆...大多數都用在西餐料理比較常用...中餐比較墨西哥...你要哪一種料理(最簡便就是清蒸+少許白蘭地去清蒸.)
帝王謝的話....有醬爆帝王蟹...焗烤...鹽烤..火鍋之列等等料理...也可以用煮螃蟹的料理去煮外加自己的創意....自己認為最好吃的餐食誰是美食

新竹小熊 · 發表於 2010-1-3 22:18:20

可是我帶回來清蒸玻龍都有腥味咧

少甚麼步驟嗎

除了白蘭地還可加甚麼因為有小朋友要吃

彰化新手 · 發表於 2010-1-3 23:23:54

白蘭地只是去腥.也可以用米酒啦(台灣味)..他會揮發阿...所以沒蛇們差....你拿一支剪刀往波龍的嘴巴挖...把她的(胃囊)取出來就應該部會腥了...因為通常都是胃囊散發出腥味的...他的胃還有可能殘留你掉蝦用的餌了當然會腥了

新竹小熊 · 發表於 2010-1-4 00:06:34

原帖由 彰化新手 於 2010-1-2 23:42 發表

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阿賢要步要贊助我龍蝦...改天用各西餐料理給來吃....焗烤龍蝦...不輸外面餐廳喔..
...(自誇 )

現場煮嗎我也要試試你的手藝

那a釣某蝦 · 發表於 2010-1-4 00:27:10

波龍清蒸~夭獸甜~

差點受不了~多吃了好幾口的白飯~

為什麼波龍會那麼甜阿~

放槍王 · 發表於 2010-1-4 00:35:18

我吃波龍是縱剖對半，用橄欖油爆香蒜頭然後白酒悶煎
最後用焗烤的方式加工一下~讚的

帝王蟹可以用火鍋的方式，剩下的湯就作雜炊粥:loveliness:

下午有先解決一些小紅了
作法是蔥蒜辣椒爆香拌炒洋蔥、蟹，起鍋前打兩顆熱水蛋滑一下

另外有個很讚的炒螃蟹作法，就是起鍋爆香鹹蛋黃
類似鹹酥的口味，可依佐料調整成避風塘風味

有機會大家可以試試看

牛也會憂鬱 · 發表於 2010-1-13 20:53:06

嗯~這樣~就一定要釣隻沙公來炒炒看~推~

那a釣某蝦 · 發表於 2010-1-13 21:20:34

大大~第一次見到你發言~

不知道你是那個地方的人~

那a釣某蝦 · 發表於 2010-2-8 12:11:18

南洋咖哩蟹

材料:紅蟳數隻~蔥花~碎蒜頭~碎洋蔥~咖哩粉OR咖哩塊

作法:1.將處理好的紅蟳~對切後在輕輕的拍打一下~(這樣肉會更入味)

   2.先放少許的油~蔥花~蒜頭先下鍋炒香後~

   3.將紅蟳下鍋拌炒到八分熟~(記的順便放一個頭殼下去~用頭殼的顏色分遍~紅中帶綠)

   4.將調好的咖哩下鍋拌炒後~悶煮一下

   4.1:咖哩粉的作法先下咖哩粉後在加水悶煮後在勾芡~

   4.2:咖哩塊的作法~先準備一個小鍋把咖哩塊溶化後~在用淋的下鍋

   5.悶煮五分鐘左右~最後把洋蔥塊下鍋大火翻炒30秒起鍋(洋蔥不可以焦~這樣才會鮮甜)

   P.S:如果要吃南洋風味的~可以去雜貨店買椰子粉回來~味道會更棒

彰化新手 · 發表於 2010-2-8 13:42:35

咖哩粉絲蟹堡
材料： 1.螃蟹 1隻 . 葱段 50公克. 紅葱頭末 1大匙. 洋葱 1/2粒 (切丁) .奶油
調味料：1.咖哩粉3大匙. 糖 1小匙 .魚露 2大匙. 番茄醬少許.椰奶 3大匙. 高湯400cc
粉絲(要先泡水)
作法：
(1)將螃蟹處理好，去除不可食用的部分，洗淨後切塊備用。洋葱也切丁備用。

(2)起油鍋，將螃蟹塊沾上少許麵粉，放入鍋中，炒熟至外表呈金黃色後撈出備用。將鍋燒熱，加入2大匙奶油，將材料一起炒香，再加入調味料炒至咖哩香味散出後，倒入炸好的螃蟹塊、葱段以及調味料，再加入粉絲.再把高湯稍為收乾己可盛盤

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