[問題求助] 失敗的豬肉餌

台南小劉 · 發表於 2012-4-8 17:23:54

請問各位大大
為什麼小弟將超市買回來的里肌肉火鍋片切成條狀下去醃鴨蛋+少許鹽和水
下去醃製一天後就取出刮除表面蛋液沾上蝦王粉+鰻魚粉
就馬上前往釣蝦場試釣  卻好像沒有特別好釣
醃製時鴨蛋好像都不會臭
而且將豬肉取出沾粉時  輕壓豬肉就變的更薄片並且感覺爛爛的
這是為什麼?????
懇請各位大大位小弟解謎

**豬肉買回來的時候就超級薄的  厚度只有0.1~0.3mm**
我是照著花蓮吳大大的做法作的http://vanquishloong.com/vanquishloong/thread-19915-1-1.html

randolph · 發表於 2012-4-8 18:00:14

醃豬肉,肉片買回來要先晾乾,變的有點半透明,在去浸泡蛋汁吧,而且加鹽豬肉會脫水,所以不要再加水

大寮_地獄 · 發表於 2012-4-8 20:18:46

我也是豬肉餌愛好者  小弟我覺得鴨蛋黃  並沒有比較好看個人啦
   我個人是豬肉塊+雞蛋黃+少許米酒+粉至於粉就看個人喜好了
      也不用特地去曬乾配好直接丟冰箱冷藏3~4天
            要用時在+少許的粉讓肉比較好鉤
               大好大壞的....不一定

台南小劉 · 發表於 2012-4-8 22:03:21

TO: randolph -2F
我是把鴨蛋黃加少許水和鹽然後攪拌均勻然後再把豬肉放下去醃

瞎子來抓蝦 · 發表於 2012-4-8 23:32:40

里肌肉太貴
不過方便
我是都買胛心肉
然後手工切除肥肉根白色物質
在來就是放在電風扇下晾乾
還要翻面
等到像肉乾一樣的時候
在放進醬汁裡~鴨蛋黃+蝦精+少許水
放置冰箱內冷藏室醃製大概兩天到四天
取出放入夾鏈袋在放進冷凍庫
等要坐釣的時候在拿需要的量出來

高雄藍教頭 · 發表於 2012-4-9 09:50:51

去全聯(有生鮮蔬果招牌的才有)買5折的肉品吧~~~~有小里肌肉也有胛心肉!!自製餌者的好夥伴

中林阿豪 · 發表於 2012-4-10 05:24:00

基本上，豬肉本身就有獨特的腥味，不一定要加蛋汁，新鮮的豬肉，也可以有好表現唷【個人淺見】

阿甘 · 發表於 2012-4-10 13:09:34

餌沒有特別好用是正常的吧
沒有一種餌是特別強的
所以去釣還是多帶幾種吧

韓露 · 發表於 2012-12-3 00:32:57

TO:  台南小劉 -1F 風乾在去泡蛋  能讓肉更入味 泡個兩三天吧味道更goooood  建議裹粉後拿去冷凍

風越乾就要泡越久乾乾硬硬的話炮到它濕軟就差不多了看個人息慣

[ 本帖最後由韓露於 2012-12-3 00:34 編輯 ]

永康葉子 · 發表於 2012-12-3 00:46:51

豬肉餌用搜尋就有一堆作法供參考了
餌料做法多樣化富獨特性
餌料好用是看個人習性想用它肯用它專研它

台南麵線 · 發表於 2012-12-3 02:32:31

我也是用自製豬肉餌...

我事去市場買豬肉絲回家用鹽跟蝦粉一起醃個三天

三天後在加顆雞蛋黃醃一天

這樣就很好用了...

高雄藍教頭 · 發表於 2012-12-3 08:27:08

TO: 台南小劉 -1F
豬肉片愈薄....愈不耐醃製.......會過於軟爛......且醃製時間不長，鴨蛋味無法進入肉中，只留在表面，沒有太大作用~~還好你是到了普通的場子，不然你不會發現你醃製豬肉過程中的這一個缺點~~~你可以到豬肉攤買小里肌肉然後回家自己切條成豬肉條，切成約0.5公分的厚度即可，這樣就可以讓你醃製1個星期以上的時間都沒問題!!切記~~~不要超過1個星期以上，豬肉會變質(變成噁心的咖哩黃色.....)

台南生魚片 · 發表於 2012-12-3 13:40:29

TO: 台南小劉 -1F
加油~~加油~~
小弟我也失敗好多次囉..有問過大大..問題好像出於醃製天數及先前的風乾動作..

antantant22 · 發表於 2012-12-3 14:35:27

家裡冰箱還很多包(失敗的豬肉餌).到底要如何製作~~~

反而現在都只用小青釣~~

K6731 · 發表於 2012-12-3 15:09:13

上禮拜我試做有高梁跟沒高梁的版本，蝦蝦比較喜歡喝酒?沒高梁的版本味道比較香，有高梁的版本有個怪味道(類似酒發酵的怪味)，同場同時測試有高梁的訊號度比沒加的好

，我豬肉去買到人家在做豬排那種厚度想說完蛋了大概有0.5公分，後來爬文做改變切成肉條狀，效果好像比火鍋肉片好

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