[教學發表] 豬肉餌-養樂多口味製作方法與教學

新莊阿浩 · 發表於 2013-12-23 13:42:22

在冷吱吱的天氣中,常犯蝦癮,但卻又苦無對策,蝦子就是不好釣,不上鉤,尤其是18度以下蝦子根本就是只夾不吃,常常開了單2小時
都在賞標,如果店家又不開加溫,那就真的沒辦法釣了嗎?

創作動機:小弟有幸拜讀桃園西瓜大的自製醃秋刀魚餌,在中和全球(無加溫)3H拉了35P,樹林金瑞1H30M 拉了35P
便以為秋冬靠秋刀魚就可以大殺四方,但總還是覺得少了點什麼,在連續跌倒2次後,小弟詳讀了花蓮吳大蝦的大蝦牌
豬肉餌製作法,便照著試作,順便很白目的加了半瓶蓋高梁和一些鹽,結果導致訊號出來很快,但是蝦子完全不吃,接著
是連夾都不夾的可悲情況(順帶一提,我作餌只要加了酒,幾乎都失敗,所以我之後都不敢加酒了)

問題所在:豬肉餌沒有秋刀魚腥,又沒秋刀魚泡水後好入口,是否能改良此問題,讓豬肉餌好入口又可以誘蝦,重點是
讓蝦子在18度C以下還會去夾/吃?

製作方法:里肌肉半斤(我們其實用一半就好),生鴨蛋6-8顆(只要蛋黃,蛋白不要),胺基酸精(小瓶的1/5),蝦王粉2-3包
(其實不一定要蝦王粉,但是我用過後這個和我作釣的場子最搭)

原理:胺基酸精有極甜的味道,而且可以軟化豬肉,加上鴨蛋黃特有的味道,會變的像養樂多一樣的味道

1.首先去市場買里肌肉,請老闆幫你切成你想要的大小和厚度,接著風乾一晚
(先正面風乾1小時,要睡時把肉翻面吹電風扇吹到早上,這樣應該會變肉乾

)

2.取生鴨蛋蛋黃,拌入1/5瓶胺基酸精

3.將肉乾撒入,攪拌至蛋汁完全沾附肉乾

4.等待3天,讓肉乾吸飽蛋汁至回復原來大小

5.將蝦王粉倒在盤子裡,將肉條夾出沾附蝦王粉(肉條上的蛋汁可以留著),之後依個人喜好包裝

6.將剩下的粉狀蝦王粉倒一些到夾鏈帶裡,再拌勻

7.以上結束就可以丟入冷凍,一次帶2條左右就夠用了,如果沒用完可以丟掉也可以繼續用,只是效果會變差

8.剩下的蛋汁和剩下的蝦王粉攪拌成塊狀,最強的釣蝦專用撒餌(大誤)就誕生了,可輕易切成小塊,散掉也可以輕易搓回你想要的大小
一次帶一小塊,前3竿用這個小打底,可以加強豬肉餌的威力,不過畢竟是以粉為主,耐久力不足,大概3分鐘內沒起蝦也散的差不多了
XD

[ 本帖最後由新莊阿浩於 2013-12-23 14:01 編輯 ]

新莊阿浩 · 發表於 2013-12-23 14:04:12

建議帶著赤尾青和醃秋刀魚,以備不時之需,畢竟蝦老大愛吃什麼真的很難講,我們只能在其中一味失效時,輪替上場

瘋意境 · 發表於 2013-12-23 14:18:38

水喔把我隨口說的
養樂多真的醃制成
給你大拇指

小貓貓 · 發表於 2013-12-23 14:46:54

冬天豬肉的話我是用腮邊肉順切，不風乾，只用紙巾吸水，加小蘇打粉、米酒，醃鴨蛋黃7天，
到現場再視情況沾粉或不沾，只要有尋到蝦是還會吃，讓我冬天公蝦也可以雙弓，但是軟綿綿又黏踢踢會很難勾所以我都會帶保冷劑，讓餌維持冰凍狀態。

參考看看囉!

新莊阿浩 · 發表於 2013-12-23 14:50:46

TO: 小貓貓 -4F
貓大的保冷劑這招很猛

我的做法即使在常溫下放3小時依然戰鬥力不錯哦XDDD

G8賓 · 發表於 2013-12-23 19:57:58

TO: 新莊阿浩 -5F
為什麼我買的'胺基酸是黑色濃稠的跟大大的不一樣耶有點腥味

新莊阿浩 · 發表於 2013-12-23 20:05:02

TO: G8賓 -6F
我買的是提味大師的胺基酸精,透明的,你說的那個我朋友也有用過
效果怎樣我是不知道,但味道就跟蚵精有點像,這次想說不要用蚵精或類似的東西
所以找了香甜口味(?)的,結果陰錯陽差,變成養樂多口味的

你那種也可以,直接當蚵精代替品使用,注意別放太多,一瓶的1/5 或1/6就可以了

小宇君 · 發表於 2013-12-23 21:14:56

有你的...真是太屌了!!

不過中和全球真的沒有加溫的.蝦子不動就是不動..到處巡蝦超悶

我今天也才又醃了一包豬肉絲.沒有在加胺基酸精就是了

新莊阿浩 · 發表於 2013-12-23 21:35:14

TO: 小宇君 -8F
我們常講一句話:在這場子都釣的到蝦,你去其他地方都是屠殺
天冷,蝦不動,夾著不吃,一誘就跑,什麼鬼情況都有

昨天我去試餌,用這味釣了1.5小時,起蝦15P,氣溫好像15還16度而己
在這鬼溫度下還能拉的到蝦我真的覺得餌沒強到蝦快凍死還跑來吃
就別去釣了...穩死,蝦子釣起來都冰的不太動

t22722148 · 發表於 2013-12-23 21:48:48

好像很好用的樣子但是提味大師的胺基酸精哪裡有賣
我也都在金瑞釣蝦新手一個昨天釣到15隻@@還在努力
我昨天試過秋刀魚不過好像沒很賞臉

新莊阿浩 · 發表於 2013-12-23 21:57:01

TO: t22722148 -10F
昨天我用這個在金瑞1小時18P公蝦,沒用秋刀魚下去釣,主要是試餌
如果老仙阿伯有來,秋刀魚會很有用,他沒來秋刀魚變普普

我是在新莊中正路東區買到的,真的是意外XD

koy812214 · 發表於 2013-12-23 22:06:52

TO:  新莊阿浩 -11F
大哥  有機會一起釣阿  !
我們也都在金瑞釣!
因為是新手所以都釣母蝦! 來指導我們一下阿!星期日可約感謝你阿!

t22722148 · 發表於 2013-12-23 22:11:20

TO: 新莊阿浩 -11F
今天本來要去那買東西但下大雨

我看到也想來試試昨天秋刀魚害我小失望我旁邊2個阿伯都超會釣都讓我超想偷他們的餌

新北蟲仔 · 發表於 2013-12-23 22:33:12

感謝新配方分享這幾天也想來嘗試自己當大廚看看..(人吃了應該會昏倒)

新莊阿浩 · 發表於 2013-12-24 00:30:10

TO: 新北蟲仔 -14F
其實我有想把最後一個步驟做出來的撒餌專用餌強化

加入麵粉去蒸成饅頭,可是怕破壞原味反而蝦蝦不咬

明天去找抗凍粉來試一下好了,成功的話又多一種餌可以用了

南門阿維 · 發表於 2013-12-24 02:58:18

TO: 新莊阿浩 -1F
個人覺得不要加胺基酸精~

因為如果加過量~會得到反效果~

可以加一茶匙的味精~

味精也可以釋放豬肉的胺基酸~

小小建議~參考看看~

新莊阿浩 · 發表於 2013-12-24 03:30:43

TO: 南門阿維 -16F
阿維大感謝指導

會使用胺基酸精捨棄味精,主要是曾經使用味精醃過秋刀魚
結果比海鹽醃的效果還差一些,然後前幾個版本也試過加味精
結果豬肉軟化的不夠徹底

但是這版本做出來的豬肉,徒手就可以輕易撕開了
到最後的最後,只好抓比例使用胺基酸精,失敗2次得到8顆蛋黃,1/4斤肉,1/5瓶這數字
不會過頭又可以在水中撐的久

台北云古 · 發表於 2013-12-24 10:23:30

感謝新配方分享,又讓我想再次挑戰看看
我醃的豬肉餌,屢敗屢戰,

我下次改用菲力牛肉絲看看
說到保冷劑,我也是用這個,
用400CC的保溫杯,一邊放冰凍的保冷劑
一邊可以放3小包餌料,全程冰溫,保持原味
真是蝦子吃的比人吃的好

陳大熊 · 發表於 2013-12-24 10:44:37

TO: 新莊阿浩 -1F
請問樓主！！
秋刀魚釣餌怎麼製作？？
大大方便教小弟我嗎？？

南門阿維 · 發表於 2013-12-24 11:25:45

TO: 陳大熊 -19F
自製醃漬秋刀魚肉

http://vanquishloong.com/vanquishloong/thread-46905-1-1.html

新莊阿浩 · 發表於 2013-12-24 11:33:05

TO: 台北云古 -18F

豬肉只是容器,重要的是裡面裝什麼,本身很好軟化的肉品就是較佳的容器
用到牛肉/羊肉反而太靭不好軟化,太硬的東西蝦蝦不太賞光
不然為什麼赤尾青一直都是熱門必備餌之一呢

我的師父教我一句話:不是貴的就好用,便宜也不會沒好貨
豬肉比上述2種肉便宜,但他就是較好用的東西,徹底軟化後可以很好入口
這就夠了

台北云古 · 發表於 2013-12-24 12:31:57

TO: 新莊阿浩 -21F
大大您說的沒錯,12味大大也是這麼說,
我也作了5,6次的版本,效果都不如赤尾青
所以我才說用菲力牛肉絲看看,這是牛肉最嫩的部位了
我也有加真正的木瓜粉來軟化豬肉
希望我的神經發作版,有比較好的反應

G8賓 · 發表於 2013-12-24 14:29:46

TO: 新莊阿浩 -21F
大大要怎麼軟化豬肉是要放嫩精嗎還是有特別的方法

小貓貓 · 發表於 2013-12-24 14:42:58

TO: G8賓 -23F

方法很多，常見的有(嫩精)木瓜酵素、小蘇打粉、太白粉
很多水果也都含有可以軟化蛋白質的酵素，像是奇異果、木瓜(皮跟肉交接處)、梨子、鳳梨、洋蔥........
還有一些偏方，像是養樂多、可樂.....

G8賓 · 發表於 2013-12-24 14:50:52

TO: 小貓貓 -24F
@@嫩精就是木瓜酵素歐算是天然的東西嗎還有這麼多東西

那這些軟化的配方要在什麼時候加呢?

新莊阿浩 · 發表於 2013-12-24 14:51:05

TO: 小貓貓 -24F
貓大了解的真多

除了要醃之前先槌打一下肉片外,就是使用太白粉之類或特定水果添加來軟化肉質
一般來說有酵素是最主要的原因,而我是使用懶人作法,

會將肉條完全風乾的原因是,比起稍微風乾,完全風乾可以造成較多的裂痕以及脆化肉質
並且可以吸收(容納)更多的蛋汁,而使用胺基酸精的用途除了甜味/水生生物會吃外
它也有些許軟化肉質的效果,這樣做出來的醃餌,蝦子可以不費力的吃進去
(然後就被我們釣上來)

菲力呀 · 發表於 2013-12-24 15:05:30

請問大大可以把胺基酸精也拍一下嗎? 這樣就比較好找材料了~^^

新莊阿浩 · 發表於 2013-12-24 15:12:05

TO: 台北云古 -22F
加油啊,我在發表這味前失敗的次數可多了

什麼李李扣扣的我都做過,然後就是又一次的跌倒(1小時1P)這樣
不斷的失敗讓我體會到一個原則
那就是:味道不要太複雜,不是聽到人家說什麼東西蝦子會吃,你就通通摻進去
那並不會變成撒尿牛丸,蝦子也不咬

我的心得:除了像秋刀魚/鴨蛋黃外的氣味濃烈餌,比如加了太多高梁的餌料,
蝦子夾住的速度會很快,但是要很久很久後才會吃,更多的情況是不吃
甚至穩訊還放槍,我也看過我朋友一次沾一堆東西,結果蝦子還不是跑我這邊

我另一個師父也說過:人都不想吃了,蝦子會想吃嗎?

要最快出現穩訊的作法,不僅是要讓蝦子更快偵測到你的餌,迅速夾餌外
最重要的是要讓牠不要猶豫太多時間就把餌塞進嘴裡,所以好入口,味道不複雜又投其所好
的餌就成了所謂的必殺餌,醃了一堆東西,泡了一堆有的沒的,蝦蝦不賞光,也沒人有辦法

餌,簡單就好

再說,影響餌料效果的除了氣溫(這點己克服,證實16度左右仍可誘到蝦吃餌)外
還有死蝦數量及水質,水質的好壞,別人用的餌料也會決定你今天的戰況,
老話一句,沒有不敗的餌,餌再好也是會跌倒的,秋刀魚很強勢,甚至強到很扯
(其他餌完全不咬,連蛋餌都一樣),但還是遇到被蝦米打趴的時候,魚腸很猛
但還是看過魚腸被豬肉餌KO的場子,只能說,多一份準備,少一份危害(大誤)
多帶2種餌準沒錯

小貓貓 · 發表於 2013-12-24 15:37:49

真的是簡單就好，我現在會用的餌，一定都是食用等級的。

豬肉的部位也有差，里肌其實本來就是瘦肉多，所以會比較硬，如果要超軟的話可以試試腮邊肉，有一些油花，加海鹽脫水半天再泡鴨蛋半天，就是我冬天的二號餐了。

新莊阿浩 · 發表於 2013-12-24 15:58:51

是這牌子的,不過個人認為只要不要跟其他東西的味道對衝
用什麼都沒差

[ 本帖最後由新莊阿浩於 2013-12-24 16:00 編輯 ]

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