土虱魚又稱為鯰魚，首先讓我們先了解一下土虱魚公母性別之分，公的在於牠的腹部玉門處將會有一個凸起物，那就是牠的生殖器，母的則是會呈現一條細溝紋。在一般大眾們觀念的認知上，總是認為土虱牠是屬於底棲性的生物，生活在較污濁的渾水環境之中，靠的都是吃些死魚死雞等等的腐肉，或是由實驗室之中所流出的白老鼠而成長得，但畢竟那只是有一些少數的不肖養殖業者，為了節省成本的個人行為，因為養殖魚類首重在於水質，若是使用了大量不潔的腐物，勢必會影響到水質的潔淨度，水中的生物也將會受到藥物或病菌等的感染侵害得，因此慎選食材實為一項重要的課題。土虱魚是傳統的大補美食，常吃土虱不但美味無比，而且還可以強身力壯，魚體本身含有豐富的油脂，魚皮更富含有極高的膠原蛋白質，及不飽和酯肪酸，實為一道四季皆宜的養顏美容之絕佳聖品。

常見的土虱魚料理有：藥膳土虱、當歸土虱、三杯土虱.....等等！土虱不但是一個高級料理，而且是古早味夜市之美食、又是個大補的料理，非常的難能可貴唷 ! 今天在此向各位介紹一下土虱一魚三吃，藥膳土虱、三杯土虱、鹽酥土虱三道簡單的料理！

藥膳土虱：可先到中藥行買專門藥燉土虱的中藥包大約一百多元，想要吃甜一點可以在多加些紅棗，記得紅棗要在下鍋前需先將其剪或割開，好讓紅棗能在燉煮當中，更佳得能釋放出紅棗的甜味。藥膳選擇土虱的頭和尾及中段部位，以慢火燉煮，在要起鍋之際再灑上九層塔來提味，淡淡的中藥味撲鼻而來，肉質肥碩卻不會有油膩感，皮薄味美，而且入口即化，直令人無法抗拒它的誘惑！

三杯土虱：選用土虱魚體中段部位渾厚、大塊鮮美的肉質，一杯水一杯醬油一杯糖在加上九層塔一起來提味，使用陶鍋來悶煮個幾分鐘，肉質緊實的口感，完全入味的三杯料理，真是讓人驚艷不已，令人回味無窮的三杯土虱魅力實在無法抗拒，可真是一道人間極品啊！

鹽酥土虱：一樣選土虱身體的中段鮮美肉質部位，先將魚肉過油後，讓魚肉能更加的緊密實，再與胡椒鹽一起快炒，肉質呈現Q嫩鮮美，讓您不只品嚐到土虱細緻彈性的肉質，更具有其獨特的生鮮香味，加上鹽酥的口感，輕易得就能征服了不少饕客們的心。

不論您是喜歡藥膳土虱、三杯土虱或鹽酥哪一味，只要慎選新鮮的食材，每一道都將是健康美味得佳餚哦！

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