[教學發表] 自製醃漬秋刀魚肉

桃園西瓜 · 發表於 2011-10-1 23:39:41

作者：桃園西瓜
發表時間：100年10月1日
轉載請註明：由降龍會轉載

很多人在問，秋天過後，天氣漸漸轉涼，泰國蝦吃的餌跟夏天所用的餌料有什麼不同，以西瓜我個人的想法，其實差不了多少，但秋天過後蝦池水溫不比夏天來的高，大概在18~23度左右，今年(100年)秋天提早到來，泰國蝦索餌意願會比較喵，所以有很多人一直在研究各式餌料，以小弟之見，秋冬後的泰國蝦會吃比較重腥餌料，那有什麼餌料可以有那麼重的腥味呢??答案就是--->秋刀魚，很多人會去買秋刀魚，1條10塊錢，省錢又好用，但回到家後要用刀子把2片肉刮下來，很麻煩，1條魚才刮2片肉，其實可以到海邊週圍的釣具店購買現成的秋刀魚肉片，1盒30塊錢大概有20片左右吧!比你去菜市場買整條來的好，很多人醃漬秋刀魚肉都用晶鹽醃漬，小弟建議使用粗鹽(海鹽)來醃漬效果會比較好一些，而且超腥的，真是噁心!但泰國蝦，尤其是大公蝦超愛這一味呢!
以下是小弟自製醃漬秋刀魚肉過程大公開，提供所有降龍釣蝦人參考運用!

準備材料：
1.秋刀魚肉1盒。
2.跟海邊釣具店要粗鹽(海鹽)，不用錢。
3.大盤子1個。
4.剪刀1把。
5.小的保鮮盒1個。

醃漬及使用步驟：
1.首先先用大盤子，底下鋪一層粗鹽(海鹽)，再把秋刀魚肉片1
  條1條的舖上去，再加舖1層粗鹽(海鹽)，完全舖好後，拿到你
  家的陽台晒太陽，大概晒2小時，直到秋刀魚水份晒到沒了，
  魚肉會變緊縮，腥味一出，就可以用剪刀剪丁狀放置保鮮盒
  內，再放入冰箱冷凍即可。
2.如果陰天或下雨天沒太陽呢?以小弟做法跟第1條一樣，只是用
  盤子舖好粗鹽跟魚肉後，直接丟進冰箱冷藏24小時，直到肉質
  緊縮，再拿出來用剪刀剪成丁狀，再放入保鮮盒後丟進冰箱冷
  凍即可。
3.剪成丁狀(要帶皮一起剪)放入保鮮盒時再放一些粗鹽持續醃
  漬。
4.到釣場後，鉤子要從皮鉤進肉內，再露出鉤尖即可座釣。

以釣會友，共建真情

桃竹苗蝦研會菁蟲部隊

友情提供

[cc=自製醃漬秋刀魚肉]桃園西瓜[/cc]

0908 · 發表於 2011-10-1 23:58:17

原來釣具店有賣魚片，這樣就很方便嚕.
所以說這是以海鹽醃製，簡單又方便.

(海鹽水族館或超市也有賣 20元一大包)，

牙齒 · 發表於 2011-10-2 00:12:49

感謝大大無私的分享~~~也來搞搞CC

寵物店老闆 · 發表於 2011-10-2 00:20:49

之前就想搞秋刀魚~~~
但是覺得很麻煩~~
沒想到釣具店就有現成的~~~
真是感謝西瓜大的分享~~
看來冬天我又有可以搞啦~~

彰化阿鐵 · 發表於 2011-10-2 00:21:19

做法簡單易懂，感謝西瓜大的無私分享!

找時間來製作一下，說不定變成小弟坐釣的必殺餌喔!!

阿平 · 發表於 2011-10-2 00:31:40

感謝大大無私分享~入秋冬必殺餌料

小小甫 · 發表於 2011-10-2 00:33:16

感謝西瓜大大分享!!!

面具 · 發表於 2011-10-2 00:59:34

感謝大大無私分享~~謝謝

新竹瞎子 · 發表於 2011-10-2 01:14:06

看來好像不錯用的樣子，那位大大分一點來用用

屏東小瓜 · 發表於 2011-10-2 02:17:35

感謝西瓜大大分享!!!

賞標王子 · 發表於 2011-10-2 03:11:37

西瓜哥哥你真的是太厲害了

給你一個讚啦

桃園的土豆 · 發表於 2011-10-2 03:11:55

感謝西瓜大大分享~
小弟也是秋刀魚愛用者~因為我店裡就有了~很方便~
不過我都是用原味的~而且到釣場都還是有點冷凍的~也是很好用
個人覺得~黑色帶皮的肉比較會咬~
下次來試看看大大的醃製方法~

阿業 · 發表於 2011-10-2 03:38:05

感謝分享~~有看有推...
好想趕快試試..

裘德洛 · 發表於 2011-10-2 05:06:50

感謝西瓜大大真是照顧後進!!
小弟之前也在會上看到你們PO用秋刀魚做釣
上個月就有到市場買3條50元來回家醃....不知道釣具店有切片阿
剛好家裡也沒精鹽~只好用釣蝦場拿回低粗鹽來醃~效果還不錯!!
老婆在綜合池裡連續起了4之大公蝦@@~看她拉粉爽~我當解蝦童ˋˊ
另外請問~因為我是一整尾取尾端3分之1~紅肉部分粉少~有點浪費@@
帶皮去醃~醃完直接放冷凍~到蝦場之後小弟用小刀去皮~肉會變(夫夫)台語算正常嗎?
醃完帶皮切丁~送冷凍~到蝦場倒出來用好方便@@下次試試~感謝分享

台北小蹦 · 發表於 2011-10-2 06:19:35

太棒了~~

改天來試試看秋刀魚醃製

中壢~小游 · 發表於 2011-10-2 06:47:21

感謝分享..
冬天又能偷跑嚕

桃園西瓜 · 發表於 2011-10-2 07:45:48

剛有一位大大說只鉤肉，所以會感覺[夫夫](台語)的，下水沒多久就掉了，正確鉤肉丁方式請各位看倌看圖解說明，大概就能理解。

一定要從皮鉤進肉內再露出鉤尖即可，這樣就不會夫夫的，下水也不會掉肉。

:loveliness: 秋冬大公蝦超愛這一味，公蝦越吃越大隻:loveliness:

[ 本帖最後由桃園西瓜於 2011-10-2 08:05 編輯 ]

台北小蹦 · 發表於 2011-10-2 08:17:21

西瓜大大那個 Fish 會不會黏TT的- -

我很討厭黏TT

桃園西瓜 · 發表於 2011-10-2 08:26:18

很多人秋冬過後，釣完泰國蝦，不知如何料理，上次蝦聚[中壢紅中]大哥料理一道[麻油蝦]，真的不錯，小弟這有一招很多人沒試過的料理吃法，這是5年前小弟在嘉義釣蝦一位老伯伯教小弟的，小弟也親身體驗這種吃法，說實在的，超入味的，湯頭更不用說了，讚啦!!:loveliness:

如果各位看倌手頭上有釣獲一些泰國蝦(大公蝦最好)，晚上天冷想去吃吃[薑母鴨]補補身子時，把你的泰國蝦洗乾淨後，不用砍頭開背，直接丟入[薑母鴨]鍋內一起煮，米酒多加一點，吼!!讚啦~風味絕佳，保證吃一次，下次還想再去吃，提供各位參考運用。

[泰國蝦]+[薑母鴨]=無法形容的味道，讚!!

[ 本帖最後由桃園西瓜於 2011-10-2 08:31 編輯 ]

桃園西瓜 · 發表於 2011-10-2 08:30:16

不會黏TT的，只是手會有很重的腥味，很噁心的味道，但大公蝦就是愛這個腥味，所以釣完後，你的手一定要加肥皂去洗，洗完還是有腥味，再噴一些香水就好了

PK蝦 · 發表於 2011-10-2 10:15:08

請問西瓜大大
海鹽就是粗鹽嗎??
用刀片割的話會不會一樣夫夫的??還是等他脫水完以後再用剪刀剪，才比較勾的緊??
不然秋刀魚真的很不好勾

竹東文 · 發表於 2011-10-2 10:31:54

感謝西瓜大大的自製醃漬秋刀魚肉詳細說明分享唷

桃園西瓜 · 發表於 2011-10-2 10:33:53

粗鹽=海鹽:loveliness:

用粗鹽醃漬肉質才會快速出水然後緊縮，建議用剪刀剪，不要用刀片割，肉質緊縮後很好鉤，下水後會開始吸水膨漲，肉還沒膨漲前大公蝦就喀掉嚕!!

更深入解釋就是，當肉質完全被粗鹽醃漬後，肉丁下水到水底後，會開始把醃漬的粗鹽及腥味慢慢釋放出來，秋冬後所有(淡水)水生動物多少都要攝取一點氯化鈉來保持身體所需之能量，這樣夠清楚了吧!

何謂釋放：我用一個比喻您就了解了，夏天大太陽下你遠看地上的[柏油路面]因過熱而有種熱氣上昇的感覺，這就是所謂的釋放。

淡水生物秋冬所需氯化鈉是有根據的，要查書看:loveliness:

我在第17樓有解釋，你沒看嗎。

[ 本帖最後由桃園西瓜於 2011-10-2 10:59 編輯 ]

平鎮阿魔 · 發表於 2011-10-2 10:39:08

看到都手癢癢的~~可是今天有點涼~~不知道哪裡可以跑..

小閔 · 發表於 2011-10-2 11:39:52

先收藏起來囉!!! 下次來做看看囉

八大阿草 · 發表於 2011-10-2 12:19:35

讚　　　下次也來給他試看看喔

蝦仁溫泉 · 發表於 2011-10-2 12:46:40

改天來做做看囉~
謝謝大大分享

釣蝦也釣喵 · 發表於 2011-10-2 12:56:39

感謝西瓜大大無私分享~

提別月 · 發表於 2011-10-2 13:36:59

秋刀魚這味我用蠻久了
重點在於"脫水"
鹽或味精都可以達到效果
脫水後肉會緊實比較不容易散
(下水還是會散)

我是切成一條條
釣時用剪刀連皮剪成小塊
鉤法跟西瓜大一樣從皮穿過肉

桃園西瓜 · 發表於 2011-10-2 13:54:42

提別月老大說的對，水份脫掉最重要，味精=有胺基酸的效果，可促進泰國蝦食欲

		自動登錄	找回密碼
密碼			加入我們無私分享

[教學發表] 自製醃漬秋刀魚肉

評分

回復 #1 桃園西瓜的帖子

回復 #1 桃園西瓜的帖子

回復 #1 桃園西瓜的帖子

秋刀魚肉補刀解釋[正確鉤法才不會]夫夫

再補一刀/冬令進補之神秘料理

回復 #18 台北小蹦的帖子

回復 #21 PK蝦的帖子

[教學發表] 自製醃漬秋刀魚肉

評分

回復 #1 桃園西瓜 的帖子

回復 #1 桃園西瓜 的帖子

回復 #1 桃園西瓜 的帖子

秋刀魚肉補刀解釋[正確鉤法才不會]夫夫

再補一刀/冬令進補之神秘料理

回復 #18 台北小蹦 的帖子

回復 #21 PK蝦 的帖子

回復 #1 桃園西瓜的帖子

回復 #1 桃園西瓜的帖子

回復 #1 桃園西瓜的帖子

回復 #18 台北小蹦的帖子

回復 #21 PK蝦的帖子