[教學發表] 自製醃漬秋刀魚肉

桃園西瓜 · 發表於 2011-11-2 23:59:05

真的比我想像的噁心多了，但冬天蝦子就愛這一味，冠軍都用這個喔

林紅人 · 發表於 2011-11-3 01:01:35

感謝大大分享！

今天特地跑去釣具店買一盒秋刀魚(有切一半的)

等等來去醃一醃...

明天晚上再去試釣看看了

[ 本帖最後由林紅人於 2011-11-3 01:13 編輯 ]

花蓮釣蝦哲 · 發表於 2011-11-3 12:48:17

我很愛惜生命，所以只有五年前做過一批

新竹咖小哩 · 發表於 2011-11-5 13:46:03

西瓜大，可以請問一下，那蝦精是算腥還是鮮??蝦粉和鵝肝粉又是哪一種？？

桃園西瓜 · 發表於 2011-11-7 22:23:06

蝦精我不知道沒用過呢，是鮮還是腥呢

我就不知，看有沒有會內誰可以回答蝦精屬性。
我都用一般蝦粉加鰻粉，沒用過鵝肝粉，蝦粉比例2、鰻粉比例1

新竹咖小哩 · 發表於 2011-11-7 22:42:25

了解，我來試試，謝謝西瓜大的解釋

台中小澤 · 發表於 2011-11-7 23:25:29

好是好....

就是用完手很腥拉..

neo40317 · 發表於 2011-11-10 09:46:01

基本上秋刀魚小弟是這樣處裡的
首先先準備一隻秋刀魚必須是冷凍的狀態
這樣會比較好施工
拿把比較利的刀子
進行網狀切割(如下圖)
切割完後再縱向把魚肉給片下來
兩邊都是同樣的作法
片下來後當然會有些肉還是黏在一起
這時候加入兩茶匙的鹽巴
然後用手掌壓著片下來的魚肉在覘板上稍微搓一下像搓湯圓那像
這樣魚肉就會自動分開變成一粒一粒的
此時把魚粒攤平鋪在覘板上放個10來分鐘
先讓魚肉脫水~~~~
就在這個空檔取傳統味精兩茶匙加溫水調勻
等到魚肉脫水完畢後用個小容器裝起來
然後把味精水加入魚肉中淹過魚肉即可
放進冷藏24小時後即可使用
方便使用不用紙板也不用刀片
直接一鉤一顆魚粒即可
可以試試看喔~
~~~~~~~~~~~~~~~~~~

[ 本帖最後由 neo40317 於 2011-11-10 09:49 編輯 ]

桃園西瓜 · 發表於 2011-11-10 18:12:34

給你一個讚，想必您也是高手中的高高手吧

A小豪 · 發表於 2011-11-13 03:24:47

看得我又餓了...
老闆..地瓜稀飯再來一碗.

neo40317 · 發表於 2011-11-13 23:12:05

沒問題~再送塊豆腐乳XD

中和阿智 · 發表於 2011-11-23 22:49:11

感謝大大無私分享感恩阿

中和鴨子 · 發表於 2011-11-24 01:45:41

WOW~
剛做完人生中第一次的豬肉餌
都還沒試釣
又想來試試秋刀魚這一味啦
做法又更簡單XD

台北燒酒蝦 · 發表於 2011-12-1 19:38:53

謝謝西瓜大大的分享~
可以請問一下~~
所以是秋刀魚的紅肉、白肉部分都可用嗎??

桃園西瓜 · 發表於 2011-12-2 15:30:15

有人說，紅肉部份比較會咬，但我個人覺得，都差不多會咬。

台北猩猩 · 發表於 2011-12-21 18:39:32

請問
如果秋刀魚切完片
不要淹過
直接冰在冰箱
這樣算鮮嗎?

A小豪 · 發表於 2011-12-22 04:00:47

我覺得是算鮮喔..
但切記放置冷凍保存..

愛釣客 · 發表於 2012-1-4 16:34:03

感謝大大分享~

新竹胖宗 · 發表於 2012-1-5 11:14:02

原來是這樣子自己做也可以不用跑去跑來謝謝分享

南門阿維 · 發表於 2012-1-8 07:36:34

我可不可以用雞胸肉

新莊祝弟 · 發表於 2012-1-20 09:40:29

我昨天有看型男o主廚

剛好在處理魚片，阿基師把紅肉的部分切掉去除

說紅肉組織是腥味的來源~~

南門阿維 · 發表於 2012-2-15 05:33:21

感謝大大無私分享感恩阿

醉蝦 · 發表於 2012-2-17 04:32:16

感謝大大無私分享受用無窮

南門阿維 · 發表於 2012-2-17 04:50:49

首先先把威爾剛磨成粉~再加入豬里肌~打入三顆鴨蛋黃~醃個七七四十九天~
就大功告成

高賽 · 發表於 2012-2-20 20:45:26

想請教西瓜大大:

用醃漬過的善馬切丁，那做釣的時候還要不要沾蝦粉

還是直接釣即可，謝謝。

桃園西瓜 · 發表於 2012-2-21 22:28:55

TO: 高賽 -115F
直接勾皮進肉，再漏出勾尖即可，別太複雜，簡單就好

勾原味就行了，別太執著，有時不咬就須換別種餌料再試咬況:loveliness:

阿澎 · 發表於 2012-2-22 01:01:25

哇哇~下次有空也來試試看~

A小豪 · 發表於 2012-2-25 00:23:53

TO: 桃園西瓜 -116F
我也是覺得原味的好吃又好用啦..

桃園西瓜 · 發表於 2012-2-26 19:19:54

TO: A小豪 -118F
是吃西瓜不加鹽巴嗎??原味

A小豪 · 發表於 2012-2-27 01:31:13

TO: 桃園西瓜 -119F
以前吃西瓜都加鹽巴
現在都加梅粉啦

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